这篇文章将告诉你什么是碧螺春！

春分一过，天气渐暖，苏州东西山产区的茶园将迎来“明前茶”集中采摘期，香鲜浓、味鲜醇的洞庭碧螺春要批量上市了。从采摘开始，经过精拣、杀青、揉捻、搓团显毫、烘干等环节，10多个小时后，这些新鲜的茶叶就会一气呵成，成为上乘的明前碧螺春，并最终化为舌尖上原汁原味的醇香。

还有个好消息是，今春洞庭碧螺春的品质要好于上年。在海拔293.5米的苏州洞庭东山上，趁着大好春光，采茶阿姨们正马不停蹄地忙活着。碧螺春要摘得早、采得嫩。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。为了赶采春茶，采茶师傅们一般早上5、6点钟就起床上山了，午饭就吃一些自己带过来的简餐，其余时间都不停地重复采摘动作，一天下来往往累得腰酸背痛。

今日天气转晴，温度也升高，茶叶内的氨基酸、茶多酚等内含成分得到了充分积累和转化，所以近期出产的茶叶品质也相当可观。预计今年特级洞庭山碧螺春产量15吨左右，比去年增15%左右，一级洞庭山碧螺春产量30吨左右，比去年增20%左右。好的茶一定是当天采当天做的。采回的芽叶必须及时进行拣剔，剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致。碧螺春历来都是手工炒制，需要炒茶师傅和烧灶师傅默契配合，火候掌握要到位。炒茶的时候，200度的高温锅内，茶农师父要保证：手不离茶，茶不离锅。一不小心就会被烫伤。

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