天津八大地方特产专题介绍之天津韭黄

天津黄韭, 也称韭黄。韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在弱光环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。韭菜本身是通体青绿色的，但如果生长在不见阳光的地方，便成了黄色的韭黄。

清同治年间，一位姓朱的花匠于冬日偶在花窖中发现了一丛，不仅色泽淡黄清新，而且口味极佳，与青韭相比，别具一格，于是开始大量栽种。

至光绪年间已普遍栽种，成为人们冬季菜蔬中之佳品，一直延续至今。

早些年，每到春节，菜农便将黄韭用红绳捆好，去集市卖鲜，这样，黄韭便成为天津蔬菜中的独特品种，与紫蟹、银鱼、铁雀并列为年菜四珍。所以《津门竹枝词》中有“菜韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂”，可见当时天津黄韭身份之高。

韭黄栽培方法：

就是韭菜在露地养根，后期经多次霜冻营养回根，冬季将韭根移入韭壕、阳畦等保护设施，在弱光条件下利用贮存的养分生产新鲜韭黄的栽培方法。

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