南方人最爱蛋黄月饼 北方人最爱的却是它 甜而不腻 越嚼越香

还有一个星期就是中秋节了，这段时间很多朋友都在做月饼，经常会把做好的月饼晒出来“视吃”。作为一个地道的南方人，从小最爱吃的就是蛋黄月饼，以至于以为蛋黄月饼是大多数人的最爱，直到看北方的朋友晒月饼，才知道原来她们最爱吃的月饼是枣泥馅的，真是孤陋寡闻了。

一直以为枣泥月饼会比较甜腻，北方的朋友说，用好的枣泥馅，加一点核桃仁，做出来的月饼甜而不腻，越嚼越香，学着做了一次，果然好吃。今天就给大家分享一下，我跟北方朋友学的枣泥核桃月饼的做法，步骤详细易懂，一次就能做成功。需要准备的月饼皮食材有：面粉 205克，转化糖浆 140克，花生油 40克，枧水 4克，核桃枣泥馅食材：核桃仁 80克，枣泥馅 760克。这个配方能做24个50克的月饼。

第一步：把转化糖浆、枧水和花生油，倒入干净的碗里，用手动打蛋器混合均匀。如果没有花生油可以换成玉米油。

第二步：面粉用滤网过筛一下，倒入装有糖浆的碗里。面粉就是超市里卖的散装面粉。

第三步：用硅胶刮刀把糖浆和面粉简单混合，戴上一次性手套把抓成团，盖上保鲜膜放一边静置一会。

第四步：核桃仁用烤箱200度烤5分钟，取出分成小颗粒。核桃烤一下可以去掉涩味，吃起来更香一些。

第五步：核桃碎加到枣泥馅里混合均匀，枣泥馅可以自己用红枣蒸熟去核炒成团，也可以直接买成品馅。

第六步：核桃枣泥馅按照每个35克平分成24个馅球，如果做100克的月饼，就分成70克，饼皮和馅的标准比例是3比7，4比6更好包一些。

第七步：月饼皮按照每个15克左右分成24个小剂子，多出来的部分每个都匀一下。

第八步：继续戴上一次性手套，取其中一个小剂子用掌心按扁，放上一颗核桃枣泥馅。

第九步：手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，或者把皮薄的地方放底部。

第十步：所有的月饼胚包上馅，用月饼模具扣住月饼胚，向下按压，轻轻提起模具，清晰的花纹就出来了。全部印好后，用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱，上下火200度10分钟。

第十一步：月饼胚放入烤箱中层，上下火200度烤5分钟定型取出，不同的家用烤箱温度有所差异，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

第十二步：在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，再放回烤箱中层，上下火200度烤13-15分钟。

第十三步：月饼上色后及时加盖锡纸，烤熟后取出晾凉，等待回油就可以了。用花生油做的月饼大概一个晚上就可以回油了，玉米油要多半天时间。

南方人最爱蛋黄月饼，北方人最爱的却是它，甜而不腻，越嚼越香。它才是北方人最爱的月饼，吃一口满嘴香，步骤详细易懂，一次成功。

今天分享这篇枣泥核桃月饼的做法，您喜欢吗？月饼，您家喜欢吃什么口味的呢？如果您有什么建议或者想法，欢迎给龙宝留言，您的指点是龙宝前进的动力，如果您喜欢今天分享的内容，请收藏，转发，关注龙宝可以看到更多的美食日记。龙宝家图文原创美食，每天更新，谢绝一切抄袭洗稿，盗用必究！