水煎包用发面还是用死面 从包到煎全过程 让你一学就会

水煎包你是用发面还是死面？水煎包你是用水还是油煎呢？有的地方称它是水煎包，也有的地方叫它生煎包，这两种包到底有什么区别？有哪位好友愿意也可以回答以上的问题呢？

我先说说我的做法吧，我喜欢发面的水煎面；我喜欢放面粉水煎熟的水煎包；我人个认为生煎包与水煎包的最大的区别在于，它们的外观不同，生煎包比乒乓球大点，比较精致；而水煎包比较大，跟包子差不多的大小。它们的口感不同，生煎包里面有汤汁，一口咬下去就会有汤汁流出，而且外皮底部煎成金黄色，口感是脆脆的；水煎包是没有汤汁的，口感比较扎实。生煎包是南方的小吃；而水煎包是开封的，属鲁菜菜系。

制作水煎包时，有人喜欢加入面粉水而有人加入淀粉水，其实加面粉水做的水煎包冰花厚重一些；而加淀粉水，煎出来的冰花晶莹剔透，更漂亮。而我喜欢用一半面粉，一半淀粉混合在一起的面浆。下面与大家分享一下，我是怎么制作水煎包吧。

今天上午北京的天气格外好，吃过早饭我们老两口就去大兴的紫色花海散心去了。返回时，在路边看到有老乡拿着刚从自家地里拔出来的芹菜在卖。5块钱三捆，每捆有4棵吧。我随口说了一句，用这个做馅不错，结果老人家认真了，非要卖给我。回到家，老伴儿去了超市，花了46元钱购买了肉馅，瞧瞧这5块钱的菜，让我们花掉多少钱呀，哈哈!

[猪肉芹菜水煎包]

主要食材：

普通面粉300克、清水210毫升、酵母粉3克、食用油适量、面粉水一碗（面粉饭勺小半勺、淀粉饭勺小半勺）猪肉馅、芹菜适量

调料：

葱、姜末、生抽、香油、食用油、蚝油、盐、自制花椒粉、胡椒粉

装饰：

熟黑芝麻、小葱

制作过程：

1、面粉放入盆中，酵母粉倒在面粉上面，先用清水倒在酵母粉上，用筷子搅拌；边搅拌边倒剩余的清水，面粉成面絮状后下手揉成光滑的面团，用保鲜膜盖上，饧发至2倍大。

2、利用饧面的时间，来调馅料。猪肉馅中分别放入葱姜末、生抽、香油、蚝油、食用油、炒菜香酱油、自制花椒粉、胡椒粉、盐。

3、三捆芹菜最后只剩下了一棵，全部剁成了馅。芹菜叶没有用上，明日拌凉菜使用。

4、嫩芹菜看着很多，可焯水过凉水后，再挤去它的水分，就剩得不是很多了。所有调料放好后，用筷子将馅调均匀备用。

5、面团经过1个小时的饧发，先检查是否发好，用一个手指在面团上戳个小洞，四周不塌陷不回缩就是发好了。在面板上揉一揉，排出里面的气体。

6、搓成长条，用刀切成大小相当的面剂子，用手按扁。

7、用擀面杖把面剂子擀成中间厚四周薄的包子皮。

8、左手托着面皮，右手将馅料放在面皮的中间，用自己熟练的手法包成小包子。

9、平底锅烧热后，刷上一层薄油，因小包子是发面的，摆放时要有间隙，为的是给煎包留好膨胀的空间，防止黏连。摆放好后盖上锅盖煎上2分钟。

10、取个小碗，用吃饭的小勺舀小半勺的面粉、小半勺玉米淀粉，要制成稀一些的面粉糊。用半碗清水搅拌均匀备用。

11、当小包子的底部上色后，将面粉水倒入锅中，刚刚末过包子底部即可。盖好锅盖煎8分钟左右。

12、透过玻璃锅盖观察水分是否收干，揭开锅盖撒上小葱和黑芝麻，就可出锅装盘了，接着制作下一锅水煎包。（剩下的馅料我们全部包成了饺子，放入冰箱冷冻起来了）

13、成品图。柔软的小包子带着一层香香脆脆的底边，外加小葱的香气，美味又可口。

14、刚出锅的水煎包，口感蓬松又柔软，酥脆可口，老人小孩都爱吃。

友情提示：

1、制作水煎包有两个关键点，一是调面粉水不宜太稠，太稠会造成接触锅底的已经糊掉了，上层还没有凝固；反之太稀的话不利于薄脆的形成。

2、在煎制水煎包的过程中，可通过透明锅盖来观察，不要频繁掀锅盖，防止蒸汽不足造成回缩。

3、倒入面粉水后要保持中小火，以提供足够的蒸汽；利用锅内水蒸汽的高温把水煎包蒸熟。

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