立夏吃只蛋 热天不疰夏！立夏蛋的正确打开方式在这里→

（央视财经《回家吃饭》栏目）今天（5月6日）咱厨房里，一人胸前挂一个网袋，这是在干嘛呢？

原来今天（5月6日）是立夏，“立夏胸挂蛋，孩子不疰夏”。立夏有个风俗就是“斗蛋”~将煮好的鸡蛋放在网袋里，鸡蛋撞破者认输。

除了斗蛋，立夏这天吃蛋，对身体也有极大的好处，但您知道怎么吃鸡蛋最健康吗？

鸡蛋小贴士

1. 最佳煮蛋时间8分钟：如果您煮鸡蛋煮久了，您会发现蛋黄外面有一层绿色的薄膜，它就是硫化亚铁，很难被人体吸收，且降低了鸡蛋的营养价值。

2. 土鸡蛋和普通鸡蛋其实营养价值是一样的。

作为夏季的第一个节气，人们对于立夏的重视，绝不止“斗蛋”，有很多立夏习俗都保存至今，比如立夏称重、立夏着红衣……在民间，有“立夏吃蛋，石头踩烂”的说法，意思是立夏吃蛋，人就会劲头足，能预防暑天常见的食欲不振、身倦肢软、消瘦等苦夏症状。此话虽是民间说法，可也并非不无道理。事实上鸡蛋是非常好的营养品，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源。其中蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，适当补充的确可以增强体力。当然除了鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等许多蛋类都有很高的营养价值！

今天厨房达人王鑫雨用鹌鹑蛋清炖牛肉，清清爽爽；特级厨师许世全，用鸭蛋做鲜虾鸭蛋炒苦瓜，不苦不腥。让您立夏吃健康又美味的蛋！

厨房达人-王鑫雨鹌鹑蛋清炖牛肉

厨房达人-作为注册营养师的王鑫雨做起菜来，不仅考虑味道，还要特别考虑营养。这道鹌鹑蛋清炖牛肉，清清爽爽，食材丰富，吃了它，过好夏，

鹌鹑蛋的营养价值超级高！

而且这道菜里还加入了凉薯。凉薯属豆科，是能形成块根的栽培品种，富含糖分、维生素，可生食，也可熟食。

最后炖煮牛肉的时候别忘了加入山楂，可缩短炖煮时间，肉质更加软烂。

这么多营养的食材炖出一锅牛肉，味道营养全都有！牛肉去血水，加入花椒、黄芪、桂皮、香叶、干山楂片和八角炖煮；锅内炒香番茄和番茄沙司，倒入煮牛肉的汤；牛肉、金针菇和凉薯一起放入汤中煮炖，用盐简单调味。

一道被大厨评价“能上国宴”的菜，竟然这么简单！

鹌鹑蛋清炖牛肉

食材：

鹌鹑蛋牛肉（上脑）金针菇凉薯番茄香葱花椒黄芪桂皮香叶干山楂片八角番茄沙司白酒醋盐原味鲜油

做法：

1、鹌鹑蛋用沸水煮3-4分钟，关火焖熟，捞出剥皮备用；

2、牛肉选用上脑部分切块，放入滴入白酒和醋的冷水中，焯水至变色，滤水捞出备用；

3、锅内倒冷水，加入牛肉，放花椒、黄芪、桂皮、香叶、干山楂片和八角，炖煮40-50分钟；

4、锅内倒入少许油，放入去皮的切块番茄，加入番茄沙司增味；

5、倒入炖牛肉的汤，加入煮好的牛肉、金针菇和切块凉薯；

6、稍微炖煮后，加入鹌鹑蛋，用盐和原味鲜调味；

7、盛出摆盘，撒上香葱碎，即可食用。

特级厨师-许世全鲜虾鸭蛋炒苦瓜

同样是吃蛋，许大厨做的这道菜，听起来有点儿“吓人”——鲜虾鸭蛋炒苦瓜。苦瓜的苦、鸭蛋和虾仁的腥，这两个味道融合在一起，味道能好吗？许大厨有自己的去腥妙招，虽说是妙招，其实十分简单，就是三个字：加！葱！末！记得加葱末，在配合完美的炒蛋手法，这道菜里苦瓜不苦，鸭蛋不腥。

炒蛋手法：

1.油温不能高，时间不能过长

2.不停搅动，让蛋液包裹住虾仁

苦瓜碎、虾仁粒、大葱末和生鸭蛋混合搅拌，加盐、胡椒粉和少许水，放入低油温的锅中不断搅动煸炒，淋上香油，盛出就吃！

照着大厨的方法苦瓜炒蛋，绝对不苦！

鲜虾鸭蛋炒苦瓜

食材：

生鸭蛋虾仁苦瓜葱盐胡椒粉香油油

做法：

1、苦瓜切碎，虾仁改刀切粒，葱切葱末，备用；

2、苦瓜、虾仁、葱末和生鸭蛋，搅拌均匀；

3、加盐、胡椒粉和少许水调味和调节口感；

4、放入锅中，用低油温，不断搅动煸炒至成型；

5、淋上香油，翻炒均匀，盛出即可食用。

鹌鹑配牛肉，苦瓜配鸭蛋，立夏吃点蛋，健康常相伴！

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