家乡的粽子 不变的习俗 五月五端午见

“端午早饮蒲艾酒，餐角黍，午后看竞渡，舟楫横江，鼓乐喧天。”明万历《新会县志》这样描述五邑当时端午的习俗。

蒲艾，就是菖蒲与艾草。菖蒲，生在池沼中，高可以接近两米，夏天开黄色的花。它的根茎可食，叶子又长又尖，就像一把锋利的宝剑，古人认为可以遏退鬼怪，但平日却是被人用来编席、制扇的。

艾草，自古以来就被用来灸疾治病。在端午节是悬蒲艾于门，饮雄黄酒，便是借以避邪之意。连《红楼梦》第三十一回也道：“这日正是端阳佳节，蒲艾簪门，虎符系臂。”

现在，本地端午已经没有喝蒲艾酒的习惯了，但粽子仍是端午必备的食品。每逢五月初一、初五，家家户户都会浸糯米、洗粽叶、包粽子，以用来祀神拜祖的习惯。

“粽”，最早文字记载大概见于汉代许慎的《说文解字》，里面解释为“芦叶裹米也”，这的确是最贴切的解释。民间传说吃粽子是为纪念屈原，粽子是为祭奠投江的屈原而传承下来的。

粽子的种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽和浙江嘉兴的粽子做为代表。粽子的味道非咸则甜。

广府地区的粽子分有咸肉粽、碱水粽、裹蒸粽三类。五邑地区的粽子遵从广府习惯，以咸肉粽和碱水粽为主。

咸肉粽基本以糯米、猪肉、绿豆、五香粉等为原料，本地与别处有区别的地方是馅料里面会加上红蓝叶。

红蓝这种植物，会开蓝紫色的花，像展翅的小粉蝶。在五邑很多家庭都有种植，平日也没见有别的用处，似乎专为五月粽子而来。五邑人认为包粽子的糥米性燥热，红蓝叶有散血作用，加些在粽子里，可以作中和一下。但我怀疑加红蓝只是因为加了之后的粽子，熟了之后的馅儿就会染上非常好看的石榴红色的缘故。

碱水粽是以碱水泡浸糯米而成，相传在东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，泡后的糯米略黄，沥干水后用菰叶包黍米成四角形，煮熟，大概就是广东碱水粽的前身。

现在碱水粽中有加豆沙馅的，做熟后便自带香甜。但也有不加馅料，只在糯米中放一小根苏木，熟后米粽中心便呈黄红色，说是有活血行气、调经止痛的功效。加苏木，我疑心也是为了好看的缘故。在食用时会加上白糖或烧上糖浆。最爱沾上白砂糖吃，那口感是糯米爽滑，加上满口白糖颗粒在口中融化的质感，味道别具一格。

裹蒸粽，则是肇庆特产，是用本地特有的柊叶、水草包裹，形状呈埃及金字塔形，每只重约一斤。用料主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主，得要用柴猛火煮上7到8小时才能熟透。

裹蒸粽其最大的特点是裹粽的柊叶，煮熟后会留下一股清香，在街上，买粽只需闻香而至，而味道则入口松化、爽滑、甘香，可是这么大的一只，得好几个人分吃，才能吃得完。

现在咸肉粽的配料，除沿用旧例，各地也多有创新，有加栗子、咸蛋黄、瑶柱、香菇等配料的。也有以糯米改用西米，再加以豆沙作馅料，这样便一改糯米的粘滞腻口，让粽子的味道变得清爽香甜。多种多样的新口味粽子让粽子的味道更加丰富。

由于地区饮食习惯不同，以致从材料到粽叶，各地的也不一样，但“裹”的形状，虽然有许多裹法，但还是以角形为最多，大概是因为早期人们盛行以牛角祭天，所以把粽子做成角形，以作为祭祖用品之一。

如今，尽管平日大街小巷随意便能买到粽子食用，但在端午节，对大众尚能坚守传统，保留传承下这份习俗，殊觉不易。