农历今天是初一 说说满洲人这天的习俗

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满洲人传统的宗教文化是萨满教。后来满洲人也接受儒释道三教，现在凤凰城白旗后营子也有一个韩国人弄的基督教堂，老堡子里也有人信，也去拜礼拜。满洲人相信万物皆有神灵，倒是容易接受别人的宗教信仰，这倒是个不错和谐社会。

今儿个初一，辽东满洲凤凰城白旗后营子后堡子的在旗人家多数都会吃斋念佛，至少也会吃素不吃肉一天。新社会，好些个习俗也都慢慢的淡了，初一十五也不讲究了。老堡子里的老满洲旗人信仰上不怎么受拘束，也不是那么特守旧和特赶潮流，很多上了岁数的老家儿还会秉承传统的规矩，初一十五会吃素，不洗头，不动刀不动剪子，不出门办大事，也不在初一十五签订交易买卖合同，动土修建的开工仪式也不选在初一十五。这些规矩也并不是满洲八旗白山黑水的规矩，实际上是咱们旗人入关以后，教化而来的佛教习俗，京旗人又逐步把这些规矩固化了，传到辽东满洲凤凰城岫岩厅老营子老堡子里。尤其是兰旗老杨佳、汤沟上下老李佳堡子、大营子老戴佳老高佳讲究的厉害，因为她们京里有硬棒亲戚，来往的密切，规矩就随之增加。

前面这都是闲话，听老堡子里老满洲旗人讲故事得有过日子的心，急不得，慢慢会有真东西。今儿个初一，不吃肉，那咱们就过过嘴瘾，不吃，就讲讲老满洲民俗中的“美味”。

在辽东凤凰城白旗后营子后堡子里，在旗人家日子好了以后，美味也特色鲜明了起来。老年间，香的是肉，甜的是蜜，鲜的是鱼，酸的是梨，咸的是酱。现在比这更好了。花样翻新，品种多，口味也更好。满洲旗人还讲五色，黑白红青黄。黑的是炸肝，白的是佛手白菜，红的是抹蹒酱，青的是包菜饭，黄的炸里脊（黄金肉）。五味五色是讲究，我理解就是一句老话说的形容词，真上桌，那不会是五样，也不会仅仅五色，应该是双，八个菜十个菜十六个菜之类。白旗街面上现在也有了像样的大馆子，高间雅座都有，办事情的宴会大厅也能摆下四五十张大桌子。

后堡子老满洲旗人有一道过年菜叫佛手白菜，取八方来财的祥瑞。过年的年夜饭的菜，而今是满洲记忆的菜，平日里后辈晚生还是城里亲戚朋友来家里，待客菜很重的一道就是这个佛手白菜。这菜手续有点复杂，烹的一种，比做蒸饺还要麻烦三分。所以说能够在老堡子旗人人家吃一口佛手白菜，那就是高看一眼或者是至亲至爱的好友。第一道工序是准备佛手白菜的馅料，主料要两种，里脊肉和后丘肥肉，肥肉最关键，需要是净肥肉，剁碎，剁成肥肉肉泥，雪白。里脊肉也剁成肉泥，也可以略微有丁，碎肉末。肥肉肉泥和里脊肉肉末分别吊馅，不混合。吊馅主要用盐、葱花、姜末、十三香和酱油。再做白菜片（皮），用白菜帮，炒水，烫软（不烂），然后把白菜帮白帮的部分切成三指宽五指长的条，再把一张白菜帮的条破成两片片开，打薄。材料这个就算得了。佛手白菜的佛手就是包的功夫，白菜帮片成薄片铺平，先填上两指宽肥肉馅，再在肥肉馅上抹上里脊肉肉馅，然后把白菜帮卷起来，卷成筒状的卷。卷好一会儿，定型后，在圆筒型白菜卷的白菜帮上用刀轻轻滑两刀，间隔一指。最后把制作好的白菜圆筒象手指一样码放在盘子中。上蒸锅大火蒸十分钟。出锅的时候还有一道最关键的浇汁，这个汁是水淀粉勾芡，汁液用鸡汤，用香油爆开锅，不加酱油，略微有点盐，勾芡，汤汁粘稠，雪白，均匀滴浇在蒸好刚出锅的佛手白菜上。就成了。这个菜占两样，一个是香，特别香，肥肉、里脊肉，肉香浓厚。一个是白，白菜帮白，肥肉馅蒸熟了白，里脊肉蒸熟了更白。看着在盘子里白，咬一口里面的肉馅也白。满洲特色突出。

作者凤城白旗三台

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