咸甜粽子大PK 为端午节“加料” 异曲也能同工

临近端午，又到了该吃粽子的日子了！白胖的糯米抱团被包在粽叶当中，蒸熟后软糯香甜带有清香的气息，馅料的香味都渗入到糯米当中……这样美妙的食物实在让人难以抗拒。

端午节吃粽子是中国的传统习俗。粽子，又叫"角黍"、"筒粽"。由来已久，并花样繁多。据记载，早在春秋时期，用菰叶(茭白叶)包黍米成牛角状，称"角黍";用竹筒装米密封烤熟，称"筒粽"。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。到了晋代，粽子才被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还添加中药益智仁，煮熟的粽子称"益智粽"。

时人周处《岳阳风土记》记载："俗以菰叶裹黍米，……煮之，合烂熟，于五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。"南北朝时期，出现杂粽。米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等，品种增多。粽子也开始作为交往的礼品。

时至今日，每年端午依然有很多人家会浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣粽，南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，体现出不同的风情。所以今天小骏找来南北粽子的代表馅料，为端午节加点料。

咸粽代表：蛋黄肉粽

食材：糯米750克、五花肉200克、咸蛋黄10个（这些都是10个粽子，每个粽子约100克的用量。）

配料：生抽30克、老抽20克、白砂糖20克、盐15克、葱、姜适量、新鲜粽叶适量、食品专用棉绳适量

步骤：

1、糯米洗净晾干；锅中倒入适量水，烧热后放入新鲜粽叶，加盐焯水，烫2分钟后捞出。2、捞出粽叶，用清水冲洗干净。剪去粽叶前端的梗，放盘中备用。五花肉去皮洗净后，切小块；调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖。用手抓匀，腌制30分钟。

3、晾干的糯米调入葱、姜、老抽、生抽、盐和糖，用手抓匀。咸鸭蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋黄取出放入碗中。

4、粽子煮好后，闷放一夜更香了，再蒸一会儿，开吃！

甜粽代表：八宝粽

食材：糯米750克（主料还是10个人的用量哦~）

配料：红豆100克、蜜枣100克、大黄米50克、黑米50克、燕麦50克、荞麦50克、新鲜粽叶适量、食品专用棉绳适量（配料食材没有固定的用量，根据粽子数量和个人口味调~）

1、糯米、荞麦、大黄米、燕麦洗净晾干，所有食材倒入碗中混合均匀。

2、取两片粽叶向内卷成圆锥形，放入八宝馅料，压实。包成粽子后，用棉绳系紧。

3、粽子放入锅中，倒入没过粽子的清水；盖上锅盖大火烧开后转中火煮2小时后，揭开锅盖将锅中的粽子上下调换位置，保证所有的粽子都煮透；再加入清水，加盖继续中火煮1-2小时后关火。闷放一夜后的粽子更香了，如果喜欢吃甜的可以蘸白糖吃哦。

看完了粽子教学，同为吃货的你是不是也蠢蠢欲动？赶快行动起来，感受亲手包粽子的乐趣吧！