张家界市卫生健康委：关于预防有毒动植物中毒的食品安全风险预警

今年以来，我国发生多起毒蘑菇和有毒动物、有毒植物中毒事件，已报告造成多人中毒、多人死亡。为预防和控制野生蘑菇和有毒动植物中毒发生，保障人民群众健康与生命安全，张家界市卫生健康委就有毒动植物中毒的食品安全发布风险预警：

一、预防野生蘑菇中毒

毒蘑菇中毒事件主要发生在我国西南地区，特别是适宜野生蘑菇生长的云南、湖南和贵州等地。全国已报告多起毒蘑菇中毒事件，80%以上中毒事件为家庭自采误食导致。野生蘑菇种类繁多，许多品种外观相似，肉眼鉴别有毒和可食用品种十分困难。毒蘑菇中毒可以产生急性肝损害、急性肾衰竭、横纹肌溶解、胃肠炎、神经精神症状、溶血和光敏性皮炎等后果，中毒者救治非常困难，严重者可以导致死亡。因此，特别提示公众不要自采自食购买野生蘑菇，以免危及生命健康。

二、预防有毒植物中毒

（一）野菜

野菜通常是指在野外自然生长未经人工栽培的作为蔬菜食用的野生或半野生植物，在我国有悠久的食用历史。由于一些有毒野菜与可食用野菜的外观相似，如果误釆误食了这些有毒野菜就会导致中毒；有些可食野菜含有微量天然毒素，如果烹饪不当或一次食用量过大也会引起中毒。

（二）桐油果和桐油

油桐是大戟科油桐属植物，全省各地广泛分布。用油桐树的果实（桐油果）提炼的桐油具有较好的防水性能，是制造油漆和涂料的重要工业用油。因桐油果和桐油含有有毒物质桐子酸（桐酸），如果误食会引起中毒。

（三）野生葛根

野生葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、甸、铜、硒等矿物质，一般人群均可食用。有些含有微量天然毒素，如果烹饪不当或一次食用量过大也会引起中毒。

（四）菜豆

菜豆（又称四季豆、刀豆等）是豆科菜豆属植物，是一种全国各地均有种植和普遍食用的蔬菜。菜豆含有皂甙和血球凝集素等天然毒素，若烹调加工方式不正确，毒素没有被完全破坏可导致中毒。

（五）石蒜

石蒜是石蒜科石蒜属植物，鳞茎含有石蒜碱、伪石蒜碱、多花水仙碱、力可拉敏、加兰他敏等十多种生物碱，如果烹饪不当或一次食用量过大也会引起中毒。

有毒植物中毒常见原因是误将曼陀罗、桐油果、蓖麻子、马桑果、野人参、苦瓠瓜、商陆作为食用野菜野果，以及用草乌、川乌、附子、断肠草炮制药酒。其中，家庭用乌头（附子或附片）、断肠草制备药酒或肉制品时炮制不当引发的死亡是有毒植物中毒死亡的主要原因。食源性疾病监测报告显示，全国59%的有毒植物中毒发生在我国西南地区，以贵州、云南和湖南为主，其次为东南地区。特别提醒有相关饮食习惯地区，高度警惕有毒植物中毒，特别是制备药膳、药酒，应获得专业人员指导。

三、预防野生河鲀、贝类毒素中毒

近年我国东南部地区屡有河鲀、贝类毒素中毒事件发生。在我国引起河鲀毒素中毒的食品主要是鲀毒鱼类，民间称之为“河鲀”（或“河豚”）。河鲀毒素毒性强，中毒表现为知觉麻痹、运动障碍、头晕头痛、恶心呕吐、血压下降、呼吸困难等，严重者导致死亡。河鲀毒素理化性质较为稳定，常见烹调方式不能完全去除。为保护民众健康，我国禁止加工经营野生河鲀。特别提示公众不要自行捕捞食用河鲀。

贝类毒素是由于贝类摄食或共生的藻类有毒，毒素在贝类体内蓄积产生。其出现有明显的地域性和季节性，赤潮发生时最多见。近年发现的高危贝类主要是贻贝（又称海虹、淡菜），其次是牡蛎、扇贝、蛤蜊等。常见贝类毒素有腹泻性、麻痹性、神经性和记忆缺失性等，以腹泻性和麻痹性贝类毒素为主，中毒严重时可导致死亡。贝类毒素无色无味，不会使贝类本身产生肉眼可分辨的变化，冷冻和加热不能使毒素完全失活。特别提醒公众消费贝类时应到正规食品生产经营场所。

公众一旦误食上述食品，如出现呕吐、腹泻、发热、头痛、麻痹等可疑症状，应立即采取催吐措施，并迅速到具备救治条件的医疗机构就诊。

张家界市卫生健康委食品安全标准与监测科刘宏权

2020年7月1日