家常菜之西红柿炒鸡蛋 多加入1种食材 创新做法 清香爽脆味美

家常菜之西红柿炒鸡蛋，多加入1种食材，创新做法，清香爽脆味美

西红柿炒鸡蛋，经典名菜，从小时候吃到现在，但是最好吃的菜也会吃腻，该寻思着增加点变化。立秋虽然已过，但是天天仍然是闷热，出汗多，身体消耗大，这个时候就要多吃含蛋白质高的食物。

考虑到胃口问题，多加入的一种食材，大鱼大肉就不要考虑了，而是加入了老豆腐。自古以来，黄豆及其制品，都是作为补充蛋白质的首选，特别是在民间，广大民众收入普遍不高，吃不起大鱼大肉，最佳的选择就是豆腐了。

老豆腐的蛋白质含量较高，还含有多种维生素，矿物质，常吃能够增加免疫力，补充营养，使我们的身体更加健康。家里有老人和孩子的，特别是孩子，更加是要多吃老豆腐，补充钙质，使身体发育良好。

红烧西红柿鸡蛋老豆腐

所需食材

西红柿150克，鸡蛋5个，老豆腐1块，青椒50克，小葱50克，糖5克，料酒1克，胡椒粉0.5克，生抽15克，盐5克，虾皮粉3克，蚝油5克，食用油20克。

制作方法

（1）老豆角切片装盘，加入大量清水浸泡。小葱洗干净切段。西红柿洗干净，从中间切开，切去蒂，然后切块。青椒洗干净去蒂去籽，切滚刀块。鸡蛋打入碗里，加入料酒，1克糖，胡椒粉，沿着一个方法打散。

（2）烧锅倒入10克食用油，放入老豆腐，转小火煎至两面金黄色，盛出待用。

（3）不用刷锅，加入5克食用油，倒入鸡蛋煎至凝结，用锅铲切成小块，盛出。

（4）重新坐锅注油，放入西红柿翻炒30秒钟，看到汁水渗透出来后，加入糖炒匀，接着加入适量清水，加入生抽，盐，虾皮粉烧开。

（5）加入鸡蛋，老豆腐烧3分钟，收汁至浓稠，加入青椒，葱段炒香，最后加入蚝油炒匀，出锅。

（6）色香味俱全，勾引食欲的红烧西红柿鸡蛋老豆腐上桌啦。

制作关键

1.老豆腐浸泡，煎制

老豆腐含有豆腥味，切片后放入盆里，加入清水浸泡，这样就能够消除异味。浸泡时间1个小时左右，每隔20分钟换1次水，这样操作，就能够加快豆腥味渗出，令到老豆腐口感更好。接着是煎，把老豆腐煎至两面金黄色，首先是进一步把残留的豆腥味去除，其次是颜色漂亮，入口酥脆，令人有食欲。

2.鸡蛋去腥

鸡蛋有蛋腥味，利用胡椒粉，料酒的挥发特性，在打散过程中，把蛋腥味带出，从而达到去腥目的，加入糖的作用是提鲜。另外，在煎的时候，应开中小火，以免糊了，煎至蛋液全部凝结，用锅铲把大块的切断，尽量保持蛋块大小一致。

3.炒西红柿

炒西红柿的目的，就是要把里面的汁水炒出来，这样菜品酸酸甜甜十分开胃。如果没有炒出红油，就直接进入下一个步骤，会影响到成菜的质量，令味道大打折扣。很多朋友忽略了这步，自己做的西红柿菜品，无论放多少调味品，都比不上饭店的好吃。

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