一位阿姨做了10年的西红柿炒蛋 总结出8个小窍门 很实用的技巧

说到西红柿炒蛋大家肯定不陌生，毕竟是每家都会做的一道家常菜，但是怎么样才能把西红柿鸡蛋做的好吃呢？看似一道很普通很平常的菜，也是要有技巧去制作的，掌握好技巧炒出来的西红柿鸡蛋就是大厨级别的了。今天就来跟大家说说怎么样做西红柿炒鸡蛋好吃，保证让你学会后连着吃一周都不会腻。

食材准备：西红柿2个，鸡蛋2个，葱花，食用盐，糖，生抽；

第一步：先将西红柿洗干净，把西红柿的皮剥掉，要想剥皮快的，可以将西红柿在明火上烤一下，之后再将西红柿切块；

第二步：将2个鸡蛋打入碗里，用筷子搅拌均匀，加入适量食用盐，留作备用；

第三步：取炒锅，锅内放入少许油，待油烧热，加入葱花，放人切好的西红柿块，迅速翻炒两下，再加入一勺糖（根据自己的口味加入适量的糖），生抽，西红柿炒制的时间请根据自己的需要，带西红柿炒软之后，再放入刚刚搅拌均匀的鸡蛋，翻炒均匀，关火加入食用盐在翻炒两下，即可出锅了。

西红柿做好了，小编跟大家来讲讲做西红柿炒鸡蛋的8个小窍门：

第一：西红柿与鸡蛋要搭配好，

我们上面做的西红柿炒鸡蛋，是用两个鸡蛋配送两个同样大小的西红柿。这个西红柿与鸡蛋的比例非常重要的，西红柿如果太少，鸡蛋吃起来的感觉就会，味道不足又油腻干涩，那西红柿多了呢，则会太酸、汤汁太多，不能尽兴的吃鸡蛋了。

第二：用力的打匀鸡蛋

打鸡蛋的时候方法也是要有的，要用力的多打一会，要逐渐加快搅拌的速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，，要让筷子尽可能的放到鸡蛋里，每次筷子到碗口外运动时，都让全部鸡蛋液几乎都跃出了碗口边，并且鸡蛋停止搅拌时，鸡蛋表面有很多的泡沫时，这样的鸡蛋才算打均匀，搅拌好了；

第三：在刚打的鸡蛋里加入少量的清水

我们平时炒鸡蛋经常会不注意就炒老了，而且油放少的话就很容易粘锅。那这个时候我们就可以在刚刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌之后再入锅里，就可以保证我们炒出来的鸡蛋鲜嫩无比了，还有就是有一些清水也就不会那么容易粘锅了；

第四：炒鸡蛋时要都加油，油要热

炒鸡蛋是要在锅内倒入和鸡蛋一样多的油，要等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒入鸡蛋前，要把油锅摇摇，让油铺满锅底，这样鸡蛋就不会站在锅壁上了，倒鸡蛋也要沿着锅边的边缘倒入，鸡蛋入锅后要用铲子或者筷子立即快速搅拌，这样就可以使鸡蛋能吸收足够的油脂，平均的收到油的高热；

第五：在炒西红柿时加点糖

有人在做菜的时候，喜欢放一点水，但是西红柿本身的水份已经完全够了，不需要再放多余的清水了。还有就是，现在的西红柿质量不如以前的好，炒出来的西红柿不仅不甜，还会有些微微的苦味，出锅的时候放入些适量的白糖，这样就可以中和了西红柿的酸味，口感也会更好。要利用西红柿的汁水滋润整道菜，在切西红柿时，要切成橘子瓣般大小的块头，这样才可以获得更多的西红柿汁；

第六：最后出锅再加盐

要先关火，并且是最后出锅时再加盐，这也是西红柿鸡蛋的一个重要技巧，这样你会发现，把菜端上桌是，就能刚好恰到好处。

第七：不要放鸡精或者味精

西红柿炒鸡蛋，吃的就是它的鲜，而西红柿炒鸡蛋本身就有形成鲜味的物质释放出来，所以不需要再放鸡精或者味精了；

第八：去除西红柿皮

西红柿如果带皮炒，厚厚的口感自然会影响胃口，可以在炒西红柿之前做个去皮的简单步骤，只需将洗干净的西红柿顶部切一个小十字，再用开水烫一下，皮就会立刻裂开了，很容易剥掉。剥掉的西红柿炒出来不仅味道不减，口感自然就变得更好了。