学做这种最简单的打卤面 让您吃了一碗还想下一碗

大家好，我是致力于草根美食评鉴的Sung叔探店，最近Sung叔一直在跟您介绍东北菜硬菜和潮汕美食，对于居家做饭来说，这些美食可能会稍嫌复杂，有些菜肴只有去专业的馆子才吃得到。还没看到这些美食的朋友，欢迎您关注Sung叔探店查看往期文章，咱们一起讨论美食。

今天，Sung叔给您介绍一种最家常，几乎每个人都吃过的美食，那就是西红柿鸡蛋打卤面。打卤面就够家常的了，西红柿鸡蛋则是家常中的家常，每个人都会做，每个人在细节处理上也会有所不同。今天Sung叔介绍的做法，相信您按照这样去做，一定能做出美味的西红柿鸡蛋卤，百试不爽。

西红柿鸡蛋打卤面

闲言少叙，咱们说说怎么做。原料很简单，西红柿和鸡蛋，不需要有机番茄，也不需要散养笨鸡蛋，都用最普通的即可。两个不太大的西红柿和两个鸡蛋即可。调料就是盐、糖、生抽酱油即可。

首先，将西红柿去蒂，切成滚刀块。用开水烫一下西红柿可以去皮，西红柿是否去皮取决于您的喜好，Sung叔个人不喜欢去皮。鸡蛋打散，蛋液中稍加一点水和适量的盐，加水是为了鸡蛋更嫩。

水烫有助于西红柿去皮

接下来炒鸡蛋，就是最简单的炒鸡蛋方法。热锅放入油，因为是打卤，油可以略多一些，热锅冷油，油七成热下入鸡蛋，不要炒老，见鸡蛋凝固成型立刻出锅备用。

重新在锅中加入油，油热下入一半西红柿，没错是一半，翻炒，炒出汁水，让西红柿充分出水化开，待西红柿呈粘稠的番茄泥，加入适量盐、糖和生抽，由于是做打卤面，喜欢酱香的朋友可以多加一点生抽，相应就减一些盐的使用。如果是打卤面，Sung叔喜欢多放一些生抽，有时候给老人吃，Sung叔甚至会放一点酱，当然，这完全是个人建议，您需要根据个人口味处理。

可适量加酱油

接下来，下入另一半西红柿，见西红柿断生后下入炒好的鸡蛋，见鸡蛋和西红柿混合均匀即可出锅。

炒西红柿鸡蛋卤，先放一半西红柿是为了获得西红柿的汁水，后放一半则是为了保持西红柿的形状，让成品好看。如果是西红柿炒鸡蛋，那成品卖相很重要，就不需要把一半西红柿炒成泥了。因为是拌着吃面，而且主打酸甜温润口感，就没有建议您用葱蒜爆锅，因为吃面时，有的朋友会直接啃上一瓣生蒜或制作蒜泥醋的混合调料，这样就够了，您也可以出锅撒一点葱末提味。另一方面，就是酱油的酌情加入，您如果不喜欢酱油，当然可以不加入，Sung叔的内容只是建议。

撒葱末提味也行

至于煮面的话，面条您用手头有的即可，手擀面最好，切面凑活，没有的话挂面也行。煮面很简单，煮好了最好过一遍凉水，保证面条的利落爽滑。

好啦，这就是很简单的西红柿鸡蛋打卤面，还不学着来上一碗。

不过您也许会说，不喜欢西红柿鸡蛋怎么办。Sung叔奉送您一款经典的面卤，您可记好了哦。

准备猪五花肉，没有的话肥瘦肉也行，干黄花菜、干木耳、干香菇、虾仁（没有也行）、葱、蒜、淀粉、老抽、生抽、盐、糖、花椒、大料（八角）。将黄花菜木耳香菇泡开、洗净后，木耳切小块、香菇切小片，黄花菜保持原状，木耳的量要比黄花菜和香菇多一些。葱切成葱花、蒜切末备用。肉肥瘦分开，切成丁或者小片。

黄花菜风味独特

热锅冷油，油热花椒爆锅，下肥肉煸炒，出油后再加瘦肉，肉炒半熟加一部分蒜末和全部葱花，炒香了加老抽上色，再下入黄花菜木耳和香菇炒匀。接下来锅中加水煮开后转小火，放入盐、生抽、糖和大料，小火炖煮一会，大概十五分钟，观察木耳和香菇的状态，觉得差不多了就好，不过别太过火，期间可以调味。

这一步得了，两个鸡蛋打成蛋液，沿着锅边画圈倒入，鸡蛋浮起来再搅一下。最后勾芡，至汤汁浓稠适中，然后加剩下的蒜末。

这种卤也很受欢迎

这就是华北地区著名的打卤面做法，除了西红柿鸡蛋，您可以试试这种卤，味道好得很。

怎么样，看Sung叔文章是不是觉得很实在，所以欢迎您关注Sung叔探店哦，咱们一起说美食。