戚风蛋糕 其实真的并不难 关键在于步骤

戚风蛋糕

By lucky_小鑫

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚风蛋糕血泪史： 做了差不多有6次的戚风蛋糕了，但自己却没吃到几块，做成功后挨家挨户的送啊，听着那个夸我的话心里也美滋滋的。第一次做的时候不像有些人说的很难做，很容易凹陷，发不起来，吃起来口感不好；但我做成功了之后，觉得就这？！那就是SO EAZY 呀！经过这几次反反复复的实验，今天终于做出了一个品相倍儿好的一个戚风蛋糕。

原料：鸡蛋、低筋面粉、牛奶、细砂糖（蛋白）、细砂糖（蛋黄）、色拉油、塔塔粉、泡打粉。

做法步骤：

第1步、准备材料：低粉 85g 白砂糖 90g 鸡蛋 5颗 食用油 40g 牛奶 40g 泡打粉 1g 塔塔粉 3g打蛋器 不锈钢盆*2 刮刀 蛋清分离器 粉筛 8寸活底蛋糕模

第2步、蛋黄蛋清分离，分离到两个盆里，装蛋清的盆要保证无油无水，蛋清内不可以混入一点点蛋黄，但蛋黄里可以混入一点蛋清。（蛋清盆中一旦有水、油或蛋黄蛋白是打不发的）。

第3步、蛋黄用刮刀或手动打蛋器打散，不要打发，打算即可。蛋黄中加入40g牛奶、40g油、30g白砂糖、1g泡打粉混合搅匀。

第4步、筛入85g低筋面粉，一定要用筛子筛，不然面粉中很多小疙瘩不易搅匀。

第5步、蛋黄盆内所有食材搅匀。

第6步、打发至蛋白浓稠加入20g白砂糖，继续用电动打蛋器3-5-7档打发

第7步、蛋白打发至像淡奶油状加入最后的20g糖。继续用电动打蛋器3-5档小心打发

第8步、翻拌均匀。

第9步、这个时候烤箱预热，上下火 150° 预热10分钟

第10步、蛋糕转到下层、继续上下火、150°、下层。

第11步、40分钟后，取出蛋糕，倒扣。必须取出后直接倒扣，不然蛋糕会回缩。

第12步、最后，脱模。蛋糕成功！！

小贴士：

做戚风必须要注意的：1.打蛋白的盆必须保证无油无水无蛋黄2.烤好的蛋糕一定要倒扣另外，如果你的烤箱比较大，就不用考虑换层。因为我的烤箱是25升，比较小，蛋糕发起来后会接触到顶部发热管所以会焦掉，我就想到了换层。

来自 美食天下 lucky_小鑫 的作品。

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