速看 这才叫正宗北京烤鸭！

北京烤鸭作为咱们中国的一道国菜而闻名世界，那这一期就给大家聊一聊。

烤鸭的历史悠久，在南北朝时期就诞生了，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为"烤鸭"。

新中国建立后，烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。

也有很多外国有名的人也特别喜欢吃烤鸭，像曾经的美国总统老布什还有前任美国国务卿基辛格。

老布什在担任美国总统期间还对北京烤鸭念念不忘。在2001年，老布什的儿子小布什当选总统后，两代布什总统和其家人每年都会去位于华盛顿近郊弗吉尼亚州的北京饭店吃中国菜，他们每次必点“北京烤鸭”。

美国前国务卿基辛格先生，是中国人民的老朋友。基辛格最爱吃的中国菜，就是北京烤鸭，基辛格曾说：给我这道菜，我愿意签署任何文件。

北京烤鸭有很多有名的餐馆，比如大名鼎鼎的全聚德、便宜坊、大董等等。

烤鸭"吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。

那什么样的烤鸭才是正宗的北京烤鸭呢？

一、原料——佳种皆纯白

正宗北京烤鸭的原料鸭应该通体纯白，并起源于通州运河中，而这种鸭子之后有了一个响亮的名字——北京鸭。据考，北京鸭的祖籍在南方，明初随漕运来到北京。由于经常吃到来往粮船掉落的粮食，北京鸭逐渐长得肥大起来。后经多代选育，成了今天制作北京烤鸭的正宗原料——北京鸭

二、饲养工艺——填

有了正宗的原料还不够，北京烤鸭原料鸭的饲养方法还很有特点。由于鸭子的肌肉纤维比鸡粗，如果是未经填肥的普通鸭子，烤出来的烤鸭肌肉里面没有油，吃起来很柴，肉质干涩难以下咽。而经过填饲的北京鸭，皮下脂肪较一般鸭子厚，在烤制过程中，皮下脂肪融化，进入肌肉，使得鸭肉嫩滑，鸭皮入口即化。

三、传统的烤制技法

要吃好烤鸭一定得选个大晴天，鸭子收拾干净后，先用吹针把皮肉相连的地方吹鼓起来，再把鸭子挂在阴凉的地方过风，让小风把鸭皮尽量吹干，烤出来的鸭皮才能松脆酥美。

如今的烤制技法基本分为两派：挂炉、焖炉。按照北京烤鸭传统，烤鸭使用的木头、炉灶都有讲究。

烤好的北京烤鸭呈枣红色，胸脯是鼓起来的。烤好后的鸭子要尽快上桌，因为北京烤鸭必须趁热吃，否则凉了，油就出来了，也“艮”了。用正宗北京鸭烤出来的鸭子皮肉分离，片出来的烤鸭皮是皮，肉是肉。”

四、吃法——荷叶饼、葱丝、甜面酱

如今，北京烤鸭的吃法有很多，而最传统的还是荷叶饼卷葱丝、鸭肉，蘸甜面酱。荷叶饼要现烙，葱丝要选大葱葱心比较脆的那部分。现在烤鸭店还会为食客提供萝卜丝、黄瓜丝等辅料，如果您想吃出正宗北京烤鸭的滋味。