北京烤鸭和普通烤鸭的不同 为什么一个闻名中外 一个无人问津？

前两天在网上看到王珞丹在网上寻找柯尔鸭吉吉，还说愿意用三只北京烤鸭（好像是三只来着，我忘了，重点是烤鸭）作为交换，于是有人在下面纷纷评论，与柯尔鸭相比，北京烤鸭难道不要面子么？不过很不幸的是瓢哥的好朋友吉吉还是离开了这个世界

那么今天就来说一说或这个北京烤鸭吧，这个可是一个无人不知无人不晓的名字啊，去北京，那就必须要去吃北京烤鸭，当时去北京玩的时候还有人推荐了几家比较地道的北京烤鸭店，不过随着这几年过去也都忘干净了。

北京烤鸭，顾名思义，那就是在北京，而且还是烤了的鸭子，北京烤鸭起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"。

挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是现状在北京烤鸭的两大流派。

挂炉烤鸭:

这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。

果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。

焖炉烤鸭：

特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。

那么普通的烤鸭和北京烤鸭有什么不同呢？

1.成本不同

北京烤鸭用的是新鲜的鸭子，一般在2.5公斤左右。活鸭价格在15元一斤左右，一只dao5斤的鸭子就要75元。而普通烤鸭用的大多是冷冻的白条鸭，重量在2斤左右，一整只鸭子只要8块钱。再加上其他的制作费用、人工成本、店铺租金等都要比普通烤鸭成本高。

2、制作工艺不同

北京烤鸭采用的是挂炉烤法，用枣木、梨木等果木作为燃料，烤制时间也很长。讲究的是鸭肉外焦里嫩，带着一股果木的清香。而普通烤鸭店制作工序上则简单的多，只需将买回来的冻鸭洗净、腌制、风干、烤制就完成了，用的也是普通的环保木炭。至于在味道上，那就仁者见仁智者见智了。

其实就算我们勉强做出了烤鸭，但是味道却跟真正的北京烤鸭是没有办法相提并论的，因此传统美食就是传统美食，是我们如今的美食根本就没有办法替代的。