发现美食：北京街头 原汁原味的北京烤鸭！

烤鸭是具有一个具有世界美食声誉的著名菜式，早在南北朝就有了这闻名于世的北京烤鸭，由果木炭火烤制而成的精选北京鸭，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。实为京城一绝！

在北京，烤鸭分为了两大流派，而北京最著名的烤鸭店全聚德和便宜坊分别是这两派的代表。也就是挂炉烤鸭和焖炉烤鸭！下面先来了解一下“烤鸭”是如何做出来的吧！

挂炉烤鸭代表：全聚德

挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用来烤制鸭子，即火苗发出热力由炉门上壁射到炉顶，将顶壁烤热后，再反射到鸭身，挂炉烤鸭不能带火苗直接燎烤。通常会选用枣树作为燃材，因为枣木木质坚硬，少烟，更有一种天然的香气能够浸入鸭子的皮肉。明火将鸭子的皮下脂肪都烤化掉了，烤出来的鸭子皮更加干脆！

焖炉烤鸭代表：便宜坊

而焖烤鸭则不见明火，先以秫秸等燃料把烤炉烧到一定温度，然后熄火，把烤鸭放进炉中，用炉壁吸收的热来烤，不用火源本身烤。因为这种烤鸭是是把鸭子关在里面烤，所以叫焖炉烤鸭。而这样以余温烤制，会使炉中湿度相对较高，烤出来的鸭子皮肉相连，还保留较多油脂，鸭皮偏软，鸭肉则更为蓬松。

除了这两家名气大、资历老、招牌响的烤鸭店，北京街头还有很多好吃又实惠的烤鸭店，下面一起来看看吧！

四季民福烤鸭店(故宫店)

烤鸭价格：198元∕只，鸭饼6元∕份，小料5元∕份，人均：149元，地址： 南池子大街11号故宫东门旁。

性价比：4星

上菜时间：4星半

推荐指数：4星半

四季民福鸭子的特点是“酥香嫩”，适合年轻人的口味，而且他家使用的烤木材是专门配送的枣木，他家也全是京城为数不多的全部使用枣木来烤鸭的烤鸭店了。特色美食有空心烧饼，贝勒烤肉等。

羲和雅苑烤鸭坊(国贸商城店)

烤鸭价格：298元∕套，人均：166元，地址： 建国门外大街1号国贸商城南区西楼B1层SB128。

性价比：四星半

上菜时间：三星

推荐指数：四星半

一家很新派的烤鸭店，“烤鸭皮蘸跳跳糖”是这家店铺最大的特色，还有黄芥末酱，刺激浓郁却不辛辣，用来蘸鸭肉会爽口，而且他家的鸭肉吃起来毫不油腻，入口即化。

瑞德烤鸭

烤鸭价格：168元∕只，鸭饼10元∕份，小料3元∕份，地址： 建国门外大街灵通观临甲13号，人均：80元。

性价比：四星半

上菜时间：四星

推荐指数：四星

是一家隐藏在胡同巷子和居民楼里的老北京烤鸭店，性价比高，他家烤鸭选用的都是清瘦型的，所以不喜欢油腻的小伙伴可以马克一下！

利群烤鸭店

烤鸭价格：290元∕套，人均63元，地址： 前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)

性价比：三星

上菜时间：三星

推荐指数：三星半

主厨张立群是挂炉烤鸭第五代传人之一，1991年老爷子离开全聚德后，就在翔凤胡同里的一个四合院开起了这家店。四合院的氛围很北京，所以外来的客人很多，店里还有一个1小时内用餐完毕的规矩。这是一家很传统简单的烤鸭店，不喜欢那么花哨的小伙伴可以来体验一下。

希望大家都能品尝到符合自己口味的北京烤鸭哦！