北京的特色美食——北京烤鸭来了

最近在回顾穿越神剧《穿越时空的爱恋》，说的是神偷小玩子与女警张楚楚穿越到了明朝的奇遇，其中有个小玩子带着朱元璋一起做北京烤鸭并且成为北京烤鸭创造者的情节，不得不大赞编剧的大胆，脑洞如此大。

不过根据以前的典故，北京烤鸭确实与明太祖朱元璋有几分关系。明太祖喜欢吃烤鸭，一天一只也吃不腻。为了讨朱元璋的欢心，厨子们都想花样炮制不一样的美味烤鸭，后来功夫不负有心人，叉烧烤鸭和焖炉烤鸭横空出世。后来明成祖继位，原本在南，北京取代南京成为新的都城，原本在南京做烤鸭的师傅也随着喜爱吃烤鸭的达官贵人北上，后来烤鸭走入北京寻常百姓家，变成一道北京特色名菜，远近闻名。

烤鸭有挂炉烤法、焖炉烤鸭，但只有挂炉烤法才叫北京烤鸭。用挂炉烤法烤鸭子，鸭子内脏从小洞了掏出来，空空的鸭腹装满开水，这些水可以补充被蒸发掉的水分，鸭肉不至于干柴。烤出的鸭子外焦里嫩，最外一层脆脆的皮更是精华中的精华。另外一种焖炉烤鸭法，主要就是焖，炉中的小火与高温的炉壁共同造就烤鸭的鲜美，焖炉烤鸭并不是单纯的放在炉子里焖烤就高的可以易劳永逸，它需要制作的师傅技术过关，因为火太大鸭子会被烤煳，反之则半生不熟。

北京烤鸭成名多年，吃法也多样。荷叶饼上沾着甜面酱，放几片烤鸭、几根葱条、黄瓜条或萝卜条，最后一把卷起饼中吃食，鸭的美味，配料的点缀，那滋味真是怪不得朱元璋每天吃都吃不腻这一道烤鸭。或者是不抹甜面酱抹蒜泥，或者是甜面酱和蒜泥一起抹。

不过吃烤鸭讲究在合适的季节里，季节不好口味也不佳。大多数老饕都推荐在鸭子比较肥美的冬季与春季。