老北京历史名菜—北京烤鸭

步骤繁琐，没有耐心的同学请自便。

分量：5~6人时间：180分钟

食材

全鸭：一只葱段、小黄瓜：适量甜面酱：适量

脆皮水(混合备用)

麦芽糖：50g醋 ：2大匙米 酒：4大匙水 ：50ml

荷叶饼36片

面粉：400g滚水：350ml食用油：少许

步骤

一，前一夜需提前准备好的

1、拿一只吸管插入鸭脖子那边的皮和肉之间，用力吹气。不过，我实在是吹不起来，所以出动「打气筒」 (篮球充气筒)，接上吸管在原本我们死命吹气的部位，就成功了，然后以棉绳将充气口绑住让空气保留住。

吹成这样了（应该是打成这样了）

2、滚水淋遍鸭身3次:，将鼓鼓的鸭子皮不放过任何一处淋遍，让鸭皮有点半熟的状态，你会看到鸭皮浇上热水明显揪缩起来。

3、拿个玻璃酒瓶撑起鸭子，放在锅子里让鸭子站立。以吸管弯折撑起鸭翅。淋上「脆皮水」，反复这个动作3次，可以拿个刷子帮助均匀涂抹鸭身。

4、.在阴凉通风处风干一晚。

二，烤鸭

1、烤箱预热180度，玻璃瓶取出后，将鸭子放在烤架上，可以在鸭肚子内塞入橘子or柠檬增加果香。(水果表皮要戳洞才能让香味出来) 鸭翅、鸭脚裹上铝箔纸，避免容易焦掉。

2、鸭子送入烤箱，下方要有足够深度的烤盆，里面先加入水1-2cm高承接肉汁和鸭油。将鸭子以约170度烤40-50分钟翻面，接着再烤40-50分钟，再评估接下来烘烤时间。观察鸭皮上色状况，太快的话可以在上方盖个铝箔纸，避免肉未熟皮先焦掉。

3、

出烤箱

三，荷叶饼

1、400g面粉和滚水350ml混合后，很烫...请用器具搅拌。变凉后可以用手将其搓揉成面团，以棉巾盖着20分钟让面团稍微醒一下。

2.、将面团搓成长条，切成36等份稍微揉成圆，以手掌稍微压扁。(每个大概17g-20g)

3、.取个小碟子，倒入一点油。

4、.拿一个小面团沾上小碟子中的油后，叠上另一个小面团，稍微压一下接着以杆面杆成约手掌大小的薄片。

5、杆好的面皮放入不沾锅中(不需加油)干煎，看到表面有气泡翻面再煎一下即可拿起，盖上棉巾保温。尽量不要煎到开始变色，会太硬。6.一张面皮撕开后就是两片薄度完美的斤饼了!!