鸡肉别总是油炸 我来教你新做法 特别美味可口 比青菜更有营养

导语：鸡肉别总是油炸，我来教你新做法，特别美味可口，比青菜更有营养。

“这一坨像石头一样的东西到底是什么？”我怀着无比纠结的心情望着眼前这块“土做成的石头”，还一个劲的抱怨说：“还说来吃顿好的，这可好到头来到你家吃土来了。”“我可没有，你敲敲泥土，那里面可是好东西吗，我可花了不少的时间呢！”我慢慢敲开，鸡肉的香味渐渐的散发出来。鸡形完整,鸡皮色金黄有光,吃上一块鸡肉，那真是酥香肥嫩,用筷子轻轻一拨鸡骨头与鸡肉轻易的就能分开。鸡的腹中藏着的配料,让鸡肉的味道更佳的鲜美。

黄泥煨鸡又加叫花鸡，要说这道美食的来源，那可得从三百年前开始说起。明末清初时，在常熟虞山麓有一个叫花子，有一天得到一只鸡，但是没有佐料，这时候脑子灵机一动，就把鸡杀了拿出内脏，连毛一起裹上泥巴，然后放置在火堆上烤制。这不经意间的小发明，不仅让叫花子吃上了美味的鸡肉，还让我们世人也品尝上了这道美食。多吃这种美食可以有健脾开胃调理，补虚养身调理，气血双补调理，调理营养不良的功效，那还不赶快来上一只试试。

原料：去毛嫩母鸡一只(约重三斤)/虾仁一两/鸡肫丁二两/瘦猪肉丁二两/水发香菇丁五钱/大虾米三钱/猪网油四两/鲜荷叶四张/玻璃纸一张/包装纸一张/酒坛泥六斤/绍酒一两/精盐一钱/酱油一斤(约耗二两)/葱段五钱/姜末二钱/丁香(中药材)四颗/八角二颗/玉果末(中药材)一分/山奈末(中药材)三分芝麻油一两/熟猪油一两

制法：

1、将去毛鸡(选用常熟山当年新母鸡)斩去脚，左腋下开长约一寸的小口,挖去内脏抽去气管和骨管，洗净晾干。

2、用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨（不能破皮），放入钵中，加酱油（一斤）、绍酒（五钱）、精盐腌渍一小时取出。

3、将丁香(二颗)和八角一起碾成末,加玉果末、山奈末拌和,擦抹鸡身。

4、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油烧至五成热时,放入段、姜末炸香后捞去,接着放入虾仁、肉丁、火腿丁、鸡肫丁、香菇丁、虾米颠炒几下,加绍酒(五钱)、酱油(五钱)绵白糖炒至断生,起锅盛入盘中。

5、待晾凉后,从鸡腋下刀口填入鸡腹,卤汁也倒入,将鸡头塞入刀口中,两腋下各放丁香一颗夹住,用网油紧包鸡身,外用荷叶一张包裹(荷叶洗净放沸水中烫下),再用玻璃纸包裹,外面再包荷叶,用细麻绳捆扎成长圆形。

6、将酒坛泥碾成粉,加清水拌和起粘,平摊在湿布(厚约五分),将捆扎的鸡放在泥的中间,把湿布四角提起包(使泥紧粘),然后,揭去湿布,再用包装纸包裹,并用扦在泥面上戳一小孔脱落)。在初海时使热气外出,防止泥层破

7、将泥裹鸡(小孔朝上)放进烤箱，用旺火烤约四十分钟,取出后,用湿泥封没小孔,再放人烤箱,约三十分钟后,改用小火再烤约八十分钟(每隔二十分钟翻身一次, 使四周烤匀）最后用微火烤一小时半,取出敲掉泥,解去绳,揭去荷叶、玻璃纸,装盘淋上芝麻油即成。