小孩子的健康饮食

琉 璃 肉主料：猪臀尖肉250克。调料：白糖150克，盐5克，湿淀粉、面粉、鸡蛋清各适量，香油10克，花生油400克(约耗50克)。制法：将猪肉切成约3厘米长、宽厚各1厘米的条，放入碗中，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌匀。炒勺中放入花生油，旺火烧至六成热时撒入肉条，炸至表面呈金黄色捞出，控净油。另起锅，放入香油，微火烧至三成热，加入白糖，熬至白糖溶化冒黄泡时(注意火候要适度，动作要快，否则容易过火，使糖有苦味)，放入炸好的肉条，迅速用手勺推动，颠翻几下使糖在肉条上包裹均匀，再倒在案板上，用筷子拨散，晾凉装盘即成。特点：色泽光亮如琉璃，酥脆香甜。

水果泡原料：苹果、白雪梨各750克，圆白菜500克。调料：葱丝、蒜末、精盐、白糖、绍酒、山楂罐头汁少许。制法：将苹果、梨洗净，去皮去核，切成指甲片。圆白菜洗净后切成象眼片。把苹果、梨、圆白菜片放入盛器内，再放入调料拌匀，用食用油纸将盛器口封好，泡2天左右便可食用。特点：此菜含多种维生素、有机酸及钙、磷、铁等。清火生津，消食化积。

水果泡原料：苹果、白雪梨各750克，圆白菜500克。调料：葱丝、蒜末、精盐、白糖、绍酒、山楂罐头汁少许。制法：将苹果、梨洗净，去皮去核，切成指甲片。圆白菜洗净后切成象眼片。把苹果、梨、圆白菜片放入盛器内，再放入调料拌匀，用食用油纸将盛器口封好，泡2天左右便可食用。特点：此菜含多种维生素、有机酸及钙、磷、铁等。清火生津，消食化积。

腊味凉瓜主料：凉瓜(苦瓜)200克，广东腊肠120克。配料：尖辣椒(鲜)50克。调料：盐3克，葱6克，味精2克，白糖3克。制法：凉瓜去瓤，斜刀切成小块。腊肠斜刀切段。尖椒洗净，去籽，斜刀切段。葱切成葱花。凉瓜入沸水中汆一下，捞出用凉水冲凉。锅中注入油20克，放葱花炝锅，倒入腊肠煸炒几下，放凉瓜、盐、白糖，继续煸炒0．5分钟左右，放入尖椒，待尖椒炒熟后撒味精即可出锅。

炸猪排原料：猪排4块(约300克)，鸡蛋1只。调料：盐1／2匙，酒1中匙，辣酱油1大匙，胡椒粉1小匙，面包粉4大匙，味精1／2小匙，熟油约300克。制法：猪排放入碗内，加入酒、盐、胡椒粉、味精、鸡蛋，用手捏和调匀，拍上面包粉。熟油以高功率12～15分钟加热，逐一投入猪排，约高功率2分钟，猪排浮起呈金黄色，用漏勺捞出装入盘内，淋上番茄酱即可。点：色泽金黄，外脆里嫩，香酥微辣。

冬笋黄瓜拌腰花原料：猪腰子250克，水发冬笋及黄瓜各少许，精盐、味精、料酒、醋、姜末适量。制法：将猪腰子剥皮，先切成两片，去腰臊，然后切成麦穗形的花刀。将冬笋、黄瓜都切成菱形片。勺内加清水，烧开，放入腰花、冬笋、烫熟捞出。用凉开水过凉，取出挤净水。把腰花、冬笋、黄瓜放在碗内，加姜末、精盐、味精、料酒、醋拌匀，装盘即成。

全 家 福原料：白水煮肉250克，熟鸡块200克，皮肚100克，鱼圆、肉圆各20只，熟肚片150克，虾子100克，香肠100克，鹌鹑蛋10只，鱿鱼100克，水发海参100克，鹌鹑蛋20只，香菇25克，冬笋片50克，大白菜500克，鲜汤500克，盐、味精适量。制法：肉切成大片，皮肚、鱿鱼、海参洗净切块，香菇洗净，虾子洗净油煸，鹌鹑蛋煮熟剥壳，香肠切片，大白菜洗净切块；取大号沙锅1只，大白菜衬底，以上原料分别摆在菜上，味精溶入汤中，汤放入锅内，上火烧开趁热上桌。

炒油菜二冬主料：油菜300克，冬笋50克，水发冬菇50克。调料：料酒5克，糖5克，盐10克，酱油10克，葱姜少许，味精2克，香油5克，湿淀粉10克。制法：油菜洗净，从根部将每片叶分开，切段。冬菇洗净去根蒂，切成两半备用。冬笋切片。中放油300克，烧至六成热，放入冬笋，冬菇炸一下，等浮起后捞出控净油。油菜在开水中烫一下捞出。葱、姜切末。中留底油，下葱、姜末炝锅，倒入油菜、冬笋、冬茹煸炒，烹料酒，加酱油、糖、味精及少许水，开后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。特点：脆嫩鲜香适口。