端午节回娘家要拿油条 你的家乡是什么风俗呢？

大家好，我是小兰。马上就要端午节了，端午节各地的风俗也很不一样，以前在我们家乡，端午节是不做粽子的。我们这的风俗是炸油条、炸菜角、炸糖糕，特别是已经结过婚的女子，端午节回娘家这几样是必须要拿的礼物。当时农村比较穷，油炸的食品对普通的农民来说都是很奢侈的，不像现在都富裕了，这些礼品也慢慢的被成箱的副食品所代替了。

今天小兰来和大家分享炸油条的方法，虽然已经有很多做油条的文章，但是大部分重点都放在配方上。其实在遵循油条正确的做法后，配方是可以调整的。在我的配方里泡打粉是发泡剂，盐鸡蛋和小苏打是用来增加面团的面筋。很多人误以为小苏打是用来发泡的，其实不是的，小苏打在170摄氏度以上才会分释放出气体。炸油条的油温虽然有两百度左右，但是面团内部有水分，里面是达不到那么高的温度的，小苏打的作用和盐一样，加在面团里可以促进面筋的生成。

【炸油条】

【所用食材】泡打粉1汤匙/15g、、盐1茶匙/5g、小苏打1/4茶匙/1.5g、油1汤匙/15g、一个鸡蛋、水1+1/8杯/275g、中筋面粉三杯/450g

首先，把泡打粉、盐、小苏打、油、鸡蛋、水倒进碗中，把它们搅拌混合一下。接着加入三杯中筋面粉，用筷子搅拌到大部分干面粉消失。

揉面的手法也非常重要，折起来用手背按下去再折起来，再按下去。面团会粘手，可以在手背沾点粉，或者在面团上撒一点面粉再按。面团要软，炸的时候才膨胀的好。这时候不能像做包子一样揉面团，不然面筋会发紧同样也发不起来。现在夏天天热，面团可以活得稍微硬些，如果是冬天要软些。按个两分钟，面团均匀就好了。

倒点油抹在面团表面，翻一个身再抹另一面。包在保鲜膜里一定要全部包到，不然表面会干的。放冰箱冷藏至少八个小时，保证面筋有足够的时间生成。

面团拿出来后要放在外面回温一两个小时，手和面团都撒点面粉防粘。把面团拉成均匀的长条。稍微按扁，可以用擀面杖轻轻的平整一下，三四个毫米厚度刚好，底部多撒点面粉防粘。

刀子两面抹点面粉，切开大约三四个厘米宽的条，条子中间切一刀把两半叠起来，这两半越对称，炸出来的油条越均匀漂亮。用筷子在条子中间压个沟儿，让两半结合的更紧密一些。面团的切面很粘，尽量不要碰到。

油面要够宽、够深，加热到两百摄氏度左右，把油条坯子拉到和油面差不多宽，中间一段稍微炸一下定个型，再把两头轻轻的放下去，油条沉下去后很快会浮上来。这时候用筷子轻轻的拨，使得油条的油里翻滚，受热膨胀均匀。

等油条充分膨胀后，可以用筷子轻轻夹着翻身，继续炸到表面金黄，捞起来控一下油。这个配方里用的泡打粉量比我们早饭吃的少将近一半，小苏打也只加了一点点，有点炸鸡蛋的香味，非常蓬松。怎么样，这个端午节大家炸油条吧，炸出来后别忘了告诉小兰啊！

最后稍微啰嗦一下，大家知道油条为什么要两条叠在一起炸吗？同一个油条胚子出来，同样的手法炸单根油条的膨胀要小很多。切开里面看，泡泡是很细小的样子，比较像美国人的甜圈圈胚子。

再看看叠在一起炸出来的油条中间粘在一起的地方，出现了很大的泡泡。炸的时候，两根油条会互相牵扯，一起胀大，神奇般的扯出大炮蓬松的结构。我们的祖先对美食的创意和智慧真是让人惊叹。

你们的家乡端午节都有什么习俗，也希望大家能够留言交流。社会进步了，也希望咱们的传统民俗能够保持下去，过什么节日要有什么节日的味道，您说是吗？

谢谢大家的耐心阅读，喜欢的话给小兰点个赞，鼓励一下，也欢迎关注我：兰食记，更多的美食与你分享，我们下期再见。