记忆中的老厦门私房菜 味道可以延续 一茶一饭一海鲜的家常味！

记忆中的老厦门私房菜，味道可以延续，一茶一饭一海鲜的家常味！

来到厦门，除了清一色的海鲜酒楼大排档之外，还有随处可见的茶文化、各式咸饭小店、小吃店，这些都是闽南文化的传统融合体现。今天，和百家号百城百味美食体验团走进厦门，一起来品尝当地老饕记忆中舌尖下的老厦门私房菜--堂宴。据说这家店里的几道传统菜几近失传，再过些年也许很难尝到，因为对食材的执着与讲究，极近严苛，不似其他酒楼饭店里标榜的，随处都能吃到的正宗老厦门菜系。

来厦门游玩，尝这一家便足够地道了！

黄花鱼面线，许多人对厦门的印象不外乎一碗浓郁的沙茶面，又或者大街小巷标榜的各式“面线糊”，而堂宴里的这道面线，不似传统面线糊的做法，改良和淬炼，采用鲜嫩的黄花鱼与面线搭配，汤色奶白而不腥，热气腾腾透着一股浓浓的鱼香甜味。

干贝娃娃菜，传统的娃娃菜似乎都是与蒜蓉粉丝相伴，又或者用高汤水煮的制作手法。可别忘了，厦门可是一个名副其实靠山吃山，靠海吃海的城市，干贝鲜味足，只需少量几颗入锅，爆出干贝独特的咸鲜风味，搭配切成段的娃娃菜，让你对娃娃菜这样普通大众的蔬菜又多了一个高度的认知，更鲜、更甜！

紫菜炒饭，头水紫菜是闽南地区的特产，无沙细嫩入口，即食也很美味，米粒饱满的炒饭，除了紫菜还有干虾米，味道简朴又丰饶，油亮通透不油腻。在饭桌上转了一圈已见盘底，可见受欢迎程度。

香酥芋泥鸭，表面酥脆，内里柔软，沾上黄澄澄的私房调味酱，还有淡淡的柠檬清香，让人忍不住下筷要尝第二口，芋泥的粉糯，被鸭皮包裹炸至酥脆，口感很是让人惊喜又忽觉小清新。

老厦门港烧酒螺，据店家说，制作这道菜所用的烧酒几乎快失传了，只因制作方法繁复，食材方面还加入闽南人都喜欢的药膳等调制而成，细品海螺，药酒味的渗透，海螺吸收了馥郁浓醇的烧酒汤汁，药膳养人，先尝为敬。

老厦门当归牛排。什么？这是一道中西融合的菜肴吧？居然把中式的药膳与牛排相结合，没想到口感和风味如此独到，印象中的牛排与黑椒是最佳搭档，没想到与当归作伴也能成这家私房菜的最佳CP组合。

堂宴佛跳墙，整颗新鲜鲍鱼入盅，花菇、鱼翅、姬松茸、花胶......十几种精挑细选的材料搭配，加入高汤与陈年绍兴酒，小火煨炖数小时，一人一盅，味道醇厚。佛跳墙可是福建十大名菜之一，来堂宴不要错过。

尝了各式主菜、主食，最后再来一道店内的招牌“杏仁豆腐”，杏仁的香味，与豆腐搭配做成甜品，不甜不腻，余味都是满满的杏仁香，可见店家特别注重食材的选用，只有上好的杏仁，才有如此丰厚的杏仁香回甘，甜度嫩度刚刚好，精致的摆盘造型，古朴又大方。

除了上面这几道经典私房菜，还有沙茶焖三宝、炸岩石、老厦门兰煎肝（这道菜也是老厦门经典菜的复原）、堂宴御封肉、虾仁地瓜叶等等，只有在这家私房菜馆才能尝到的经典家常味。饭后来一杯浓郁的岩茶，回甘有茶味，一茶一饭一海鲜，地道老厦门家常味。

黑猫厨房，美食专栏原创作者，喜欢我的文章请点个赞，转发出去吧！欢迎关注，与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，学会好好生活，好好吃饭！