昨日的柳巷面 今日记忆中的味道

在西安的东大街上，在骡马市与端履门之间有一块不大不小的地方，这里分布着五条巷子。明清时期这里有一水池，旁边栽种着柳树，所以人们按照巷子分布的方向不同，将这五条巷子分别称为东柳巷，西柳巷，北柳巷，南柳巷，中柳巷。而今天我们要介绍得这家面馆，原址就在这里便也因此得名“柳巷面”。当然现在因为规划搬迁，已经迁移到易俗大剧院附近。这里多说一句，柳巷面的巷在这里不念“xiang”,而是念“hang”。

最能被记忆的 还是曾经尝过的味道柳巷面，其实在很多城市中都有这个面馆，但不同城市中柳巷面的味道与特点是绝对不一样，天水也有，太原也有，而唯独西安这家柳巷面做出真正的名气。

西安人爱吃面，当地的面馆也有很多，几乎所有的西安美食攻略中，特别在面食攻略中，柳巷面是永远少不了的那一个，即使再当下更多有名气，新口味的面馆不断出现，他依旧没有被掩盖。因为他的存在，早已属于一种印记，被深深的刻在西安城中片土地上。

吃面，当然大部分的滋味都来自于面馆自己炒制的臊子。很多食客依旧排队来吃面也是为了这口面臊子的滋味。柳巷面的臊子算的上是家常口味。在西安只要会做面的家庭，一般吃臊子面都躲不过木耳，胡萝卜，土豆等材料，这家店也是如此。用大锅提前炒制好的麻辣鲜香的干臊子，里面颜色丰富，食材新鲜，除了刚才提到的，还另外放了菜花，蒜苗等材料。

口吃面除了需要各种配菜，肉当然更不能少，柳巷面使用的肉是大块的牛肉（清真馆子），酱烧的牛肉每天都会提前准备好一大锅，吃的后肉块和汤汁一起浇在面上，肉块很大量也足。如果你是肉食星人，吃面的时候可以花10元多加一份牛肉，满足一下大口吃肉的欲望。

进店，二维码点餐付钱，拿好自己的小票，等着叫号。人多的时候就要自己找位子，一看到有空位就马上坐过去，服务员很勤快的就端上了面汤叫号的服务员声音很大，扯着嗓子店外面都能听得到。听到声音立马起身去取面，调面的师傅手上已经拿起了辣椒碗里的勺子，操着陕西话问你要辣子醋葱花香菜吗？很麻利的放入碗中，将这碗面摆在你的面前。

柳巷面，面汤，生蒜。都备齐了。白瓷碗中的面还冒着热气，上面覆盖着一层臊子和牛肉，当然还有少不了的醋与油泼辣子。用木筷子搅拌均匀，把所有的面都挑起来，浸染上汤汁的颜色，臊子与牛肉都散开在了碗边与碗底，只得将其向上拨弄。

粗粗的面条看着就知道很扎实，一般消化不好的人是吃不了这样的面的。很多人将它称为西安拉条子。一口只可吃几根面，瞬间就能占据你整个口腔，口感偏硬但是很筋道，面条粗嚼起来很有质感。臊子味道咸鲜，牛肉炖煮的软烂，与辣子醋的味道慢慢融合，在口腔中不断翻滚，再咬一口生蒜，继续等待着下一口的开始。一碗面下肚，再添一碗面汤，原汤化原食。大口的喝下，这顿饭算是圆满结束。

一份普通的的柳巷面,大碗，加牛肉多付10元。一般人食量大的要个大碗就够，当然前来就餐干体力活的人也很多，加面的人也有。至于饮料，女生夏天都爱来上一瓶冰峰或者酸梅汤，2块钱，甜咸搭配吃的更香。

在西安有名的面馆很多，柳巷面是众多面馆中的一家。虽然在不断地搬迁与改造装修中，很多人认为曾经吃过的那碗柳巷面早已不复存在，当然可能并非是味道变了，而是当年常常光顾的那种感情变淡了，或者说是缺了些什么。

当下除了回头客，来的多是慕名而来的年轻人，当然这些人可能只是单纯将柳巷面当做是普通的网红馆子，吃几口拍个照打个卡，就算结束了。而真正能记得这碗面背后的故事与感情的又有多少人呢？

确实如很多陕西当地人所说，柳巷面的味道已经没有以前那么好，可能比不上某菊或是某虎面馆，甚至是自家面前开了几年的新疆拉条子。这碗面对上了年岁的人来说不是一碗面，而是正在改变的回忆。

但一个老牌子面馆，能在西安不断地历史变迁中一直生存着，并且还能拥有众多回头客与支持者，那就一定有它存在于不断壮大的道理。如今的五柳巷已经没有了过去的模样，路宽，楼高，人稀。柳巷面已经搬走几年，仿佛这里的人气也一起跟着走了大半。但时不远不近的柳巷面依旧正在灯火通明的营业中。用旁人的一句俗话来说——生意做遍还是卖面。