满满少女心的“草莓蛋糕塔”承包冬天的快乐丨kaoker 337期课程回顾

满载着幸福心意的草莓蛋糕塔将承包整个冬天的快乐。众生皆苦，唯有你是草莓味。

将粗粝的奶油和糖混合打发得绵密光滑，挑战将戚风蛋糕一次制作成型，用抹刀把雪白细腻的淡奶油抹在塔面，用新鲜红润草莓点缀在奶油上，一颗颗如同16岁般小鹿乱撞的少女心。

爱撸韩花的甜婶，擅长法式甜点和韩式裱花结合，制作出精致又好吃的创意蛋糕。

*老师往期作品

第一步

将30克玉米油和30克牛奶混合，倒入50克低筋面粉混合均匀，然后加入3个蛋黄和20克细砂糖用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。

第二步

将三个蛋白放入无油无水的打蛋盆中用电动打蛋器打发，打至湿性发泡的状态。将35克细砂糖分三次加入，先高速打发至出现鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，然后中速打发至白色细腻小泡再加糖，继续中速打发至出现纹路加入最后三分之一，打至洁白膨胀，提起打蛋头有垂落的大弯角即可。

第三步

先将三分之一的打发好的蛋白混合到蛋黄中去，翻拌均匀，然后再加入剩余三分之二至完全混合均匀。

第四步

将拌匀的面糊分别倒入两个四寸的模具，约倒入六七满分，放入烤箱150度烘烤30分钟。

第五步

烤完之后取出，轻轻震荡震出气泡，然后立马倒扣避免回缩，待其晾凉之后再进行脱模。

第一步

先将其中一个戚风蛋糕作为底，另一个蛋糕削成三角形放在顶部，然后将多余的蛋糕边角料填充到底部组装成一个大的三角形蛋糕形状。

第二步

淡奶油加10%的糖后开始打发至八九成发的状态，然后抹上蛋糕的连接处和表面，用竹签或吸管插住以固定蛋糕，先抹一层淡奶油后放入冷藏定型，再取出抹第二层。

第三步

将新鲜草莓洗净，切除根部后一切为二，然后将其装饰在蛋糕的奶油表面。

第四步

装饰完成后在表面筛上奶粉，再用丝带、LED灯和星星进行蛋糕点缀即可。

Q：老师的配方是正好两个4寸戚风吗？

A：对的，这个配方其实是一个6寸的蛋糕，按照步骤操作正确可以做出两个4寸的蛋糕。

Q：抹第一层奶油后需要冷冻吗？

A：需要冷冻定型，但冷冻时间不能太久且零下4-6度冷冻即可，切忌冻太硬会影响口感。

Q：如何固定好蛋糕？

A：固定的时候，先把切好的戚风摞起来对齐，然后用吸管或竹签从顶部向下穿下去直至底部。

Q：蛋糕成品有多高？？

A：蛋糕高度在21cm左右，加上星星等装饰物后约26-28cm。

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