诸暨舞龙高手卖的麻糍 竟传承了130余年

每次在诸暨的美食节活动现场，经常可以见到方氏手工麻糍摊位，年轻的男主人正在卖力地搡着麻糍，女主人怀里抱着还不会走路的儿子在旁边帮忙，夫妻俩动作娴熟、配合默契，摊位前排满了前来买麻糍的一大帮粉丝。

搡麻糍的男主人名叫方火平，今年42岁，是陶朱街道白门下村。而鲜为认知的是，他所经营的方氏手工麻糍通过父子传承，已经传了五代，历经了135年以上。

陶朱街道白门方氏，是当地的名门望族，历代名人层出不穷，文化底蕴深厚。早在宋太宗太平兴国二年，即公元997年，方氏祖先从桐庐白云源迁到这里，传到第十二代，出了个人物叫方尧卿，曾从军征辽，两个儿子“割膏腴以承先志”，创办义塾，又叫白门义塾。白门义塾首开诸暨民间办学之先河，为诸暨社会文明进步和耕读传家之民风的形成注入了源头活水。

而陶朱街道白门下村方氏和浣东街道汤家店方氏之间几百年来在浦阳江两岸龙灯相会的传统民族文化，更为诸暨人民所津津乐道。两个兄弟方氏间有着很深的渊源，每年逢年过节，两边都要组织龙灯相会，在浦阳江两岸，锣鼓喧天，灯火通明，两支龙灯来回表演，呈现一派国泰民安的景象。

在物资贫乏的年代，抬龙灯这样的体力活，食物成了很重要的问题。清朝光绪年间，白门村里20多岁的小伙子方乃铨负责舞龙灯的龙头，外出抬龙灯时，他带上了自己制作的麻糍充饥，吃了麻糍后发现特别容易饱肚，于是每次抬龙灯时，都会多做一些，分给其他同伴们。不经意间，麻糍成了外出领龙灯时的主要食物。

在白门下村，有条麻糍岭、麻糍亭，相关传说有很多版本，但不变的是，白门下村方氏和麻糍间有着非常深厚的关联和渊源。

方乃铨在空闲时间里，就开始做些麻糍，有时也会拿到市场上去卖，补贴家用。方氏家族龙灯传承了几百年，方家麻糍也跟着传承了一百多年，从方乃铨开始，到第二代儿子方秋水，第三代孙子方永柞，第四代曾孙方江根，直到第五代玄孙方火平。

别看方火平年纪不大，身材瘦小，但体力充沛，是方氏家族舞龙灯时抬龙头的一把好手，而他对方氏手工麻糍更有着自己独到的理解。他从小便在奶奶怀中看着爷爷搡麻糍，奶奶制作麻糍的过程，耳濡目染麻糍的制作工艺。从13岁开始，方火平便能独立操作麻糍的制作，并紧跟社会的潮流和步伐，不断更新麻糍的工艺和品质。

方氏手工麻糍经过不断创新发展，紧紧迎合市场需求，和传统麻糍不同的是，他用豆沙或者芝麻馅儿包在麻糍里面，形状和口感都有很大的改变和提高。豆沙都是自己熬制出来的、芝麻是按照比例和细细的白砂糖调制好，制作好后，用黄豆粉撒在上面。

由于品质要求，无法用机械化代替手工操作。外出参展要带着非常笨重的石倒臼和其他煤气灶等工具，携带非常不便。制作时也很费力费时，工作辛苦无法用言语表达。诸暨境内会做麻糍的不少，但比方火平年轻的却很难找出一人，年轻人对这项艰难的技艺已经不感兴趣。所以传承这项技艺，其重要性非常明显。

方氏手工麻糍五代传承，是方氏龙灯的延伸美食和见证者，是方氏文化、乃至诸暨民族文化的亲历者、见证者和推动者。

近年来，方氏手工麻糍参加过诸暨大部分的美食活动，参加了嵊州市的千人接笼活动，也代表绍兴美食赴深圳、上海、杭州等地参展。