家里来客怎么办？学会这几道山西美食客人来了都夸赞

山西包皮面

材料

小麦面粉250克，高粱面粉100克，冷清水，白菜丝

做法

1.【白面面团的和制方法】

2.准备小麦面粉250克

3.准备冷清水

4.将小麦面粉倒入和面盆里，徐徐的分次倒入冷清水

5.用筷子搅拌成雪花状的不干燥的面絮

6.右手张开，用力抓握雪花状的面絮，将所有面絮揉捏在一起成湿性面团

7.将揉好的面团放在一干净的容器里，用干净湿布盖好，放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了

8.【高粱面面团的和制方法】

9.准备高粱面粉100克

10.准备热开水

11.将高粱面粉放入和面盆里，徐徐的倒入热开水

12.用筷子搅拌均匀成小疙瘩状

13.右手张开，用手抓握疙瘩状的面絮，将所有面絮揉捏在一起成湿性面团

14.将揉好的高粱面团放在一干净的容器里，用干净湿布盖好，放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了

15.【包皮面团的揉制手法】

16.A部分饧好的白面面团

17.B部分饧好的高粱面面团

18.案板上撒少许面扑，将白面团放在案板上

19.用右手掌压扁压平成一大圆形饼状面团

20.将饧好的高粱面团放在圆形饼状白面团上

21.把外层的白面捏成燕窝状把高粱面包在里边

22.用手转圈捏合封口，成一圆形面团

23.将圆形面团用手压扁

24.用擀面杖将圆形面团擀开擀大擀均匀

25.擀成0.2厘米厚的薄片即可，上下为白面的，中间为红色的高粱面

26.将擀好的面片折叠成合页形状

27.用刀切成面条

28.将生面条放到开水锅中煮熟，白菜切成丝也一起放到开水锅里煮熟，捞出后放在容器里。仔细看看，两层白色的小麦粉中间夹一层淡红色的高粱面夹心，加上绿油油的白菜丝，一碗面条里红、白、绿相间，风情万种，浇上自己喜欢的“调和”，顿时会让你胃口大开，饥饿难耐，吃了后你保准还会说：这面吃的舒坦可口

山西南瓜小米捞饭汤

材料

小米，南瓜，土豆，食盐，芝麻香油，香菜，小葱

做法

1.A.“三步曲”之一：浸泡小米，目的是让小米吸收水分，充分膨胀，增加其弹性

2.小米放在一个容器里，加入没过小米的水，用一根筷子搅拌几次

3.把水倒掉，重新加入没过小米的清水，浸泡10分钟左右

4.10分钟后，再次把水倒掉，留下小米备用

5.B.“三步曲”之二：煮小米，要遵循“开水煮、搅三搅，盖锅盖，开盖再搅三搅”的原则。就是必须要用开水煮小米，小米入锅后要用勺子搅拌小米，一定要搅拌三次，然后盖好锅盖，用大火将锅再次烧开，打开锅盖，再搅拌三次，目的是让小米入锅后不沉底

6.锅内放入足量的水，大火烧开

7.A部分泡好的小米放入开水锅中

8.用勺子将小米朝一个方向搅拌三次

9.盖好锅盖，大火再次把锅烧开

10.打开锅盖，用勺子将小米朝一个方向再搅拌三次

11.C.“三步曲”之三：焖小米。一定要用砂锅，文火焖煮，焖出来的米才香

12.用漏勺捞起小米，用手捻一下米粒，感到有硬心小米七分熟，就好了

13.用漏勺将小米捞起放在砂锅中

14.用小铲子将小米表面整平

15.用勺子舀入两勺煮小米剩下的汤

16.盖上锅盖，文火焖煮约5分钟左右

17.焖到小米熟无硬心就好了

18.小葱和香菜洗净切末

19.小葱末和香菜末放入锅中

20.用勺子搅拌均匀就可以了

山西太谷饼

材料

面粉350克，鸡蛋3个（2个应该是刚好），熟白芝麻，麦芽糖1汤匙，绵白糖80克，食用油50ML

做法

1.【糖浆的熬制过程】

2.锅里倒入约50ML食用油

3.放入80克绵白糖

4.淋入1汤匙麦芽糖

5.开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮

6.熬煮的过程会发现绵白糖渐渐地融化

7.继续一边用铲子搅拌，一边小火熬煮至白糖全部融化

8.一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫，糖浆就熬好了

9.熬好的糖浆倒入一个小碗中备用

10.【面团的和制过程】

11.面粉倒入和面盆中，用筷子在面粉中央挖一个小洞

12.熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里

13.用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉

14.使糖浆与面粉充分的混合，形成热的糖浆油性小疙瘩

15.拌好的油性小疙瘩放在一边，继续徐徐的倒一部分糖浆在干面粉上

16.用筷子拨拉干面粉与糖浆混合

17.形成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩

18.鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，分别放在两个小碗内

19.取鸡蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上

20.用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合

21.形成湿性的无数小油性面疙瘩

22.用手用力反复揉合油性面疙瘩

23.使所有的油性面疙瘩聚在一起，形成一个不光滑的油面团

24.用手用力反复揉油面团

25.直到形成一个表面光滑的油面团

26.揉好的面团上面盖一层湿布，放在一边饧制约30分钟

27.【饼坯的制作过程】

28.饧好的面团放在案板上

29.用力再重复揉几次

30.形成一个胖胖的圆柱形面团

31.用手把圆柱形面团揉搓成长条状

32.用刀在长条状的面团的表面切割，把面团分割成大小均等的剂子

33.分割好的所有剂子

34.取其中一个剂子，大拇指与其他四指配合捏在剂子的腰身处，轻轻的揉捏并旋转剂子

35.使剂子成为一个表面圆形的柱体

36.用手掌压在剂子表面向下压，使剂子成为一个扁的圆形饼坯，这样饼坯就做好了

37.如果觉得饼皮不够圆润，可以取一个比饼坯小一点的杯子，倒扣在饼坯上

38.手掌压在杯子底部表面上，用力向下压

39.把饼坯边缘不规则的边切下，使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯

40.按以上方法制作好的所有饼坯

41.分离出的蛋黄液用筷子打散拌匀

42.用调料刷蘸一点蛋黄液，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层

43.准备少量的食用油和麦芽糖混合在一起，成油性麦芽糖

44.用调料刷蘸一点油性麦芽糖，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层

45.准备炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，轻轻地在每一个饼坯的表面点几次，使芝麻均匀分散在饼皮表

46.面

47.【饼的烤制过程】

48.烤盘里铺一层锡纸

49.把沾好芝麻的饼坯放在烤盘里，饼皮与饼皮之间留一点间隙

50.烤箱200度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱，200度上下火烤制约10分钟左右

51.烤到饼皮熟，表面呈金黄中带有一点棕黄色，把烤盘取出