勾起你童年回忆的小吃——棉花糖

棉花糖机制作棉花糖

当看见小商贩载着棉花糖机当街现做棉花糖时，你是不是回忆起小时候吵着嚷着让爸妈给你棉花糖的情景。记得当初它经常出现在庙会中或学校门口，当看见它的制作过程（一勺白糖放入快速旋转的简单机器中，再绕着机器壁，一层层白白“丝绸线”缠绕着小棒，不一会儿就成了一团雪白蓬松的棉花糖。），无论是哪个小孩，都会被它深深吸引。再加上棉花糖吃起来味道香甜且带粘性，口感绝佳，所以受到了众多青年人和小朋友的喜爱。

那时候一提前棉花糖，我就认为它就是一种事物，一直是我爱那个吃的棉花糖；但到了后面我才发现还有一种事物也叫棉花糖，只不过它们有个共同点就是：它们都是糖果类食物。

棉花糖有两种：一种是棉絮状棉花糖；一种顆粒狀棉花糖。（我个人比较喜欢棉絮状棉花糖，但我建议糖果类的食物要适量吃！）

棉絮状棉花糖

顆粒狀棉花糖

棉絮状棉花糖的起源可以追溯至15世纪的意大利，他们用锅子将糖加热融化后快速搅拌拉出糖丝，再用小棒绕起来吃，这是意大利人发明的首款串状甜品。当时这种甜品的制作十分费时，制作工艺也相当复杂，只有达官贵人才能享用到。

现代棉花糖是在1900年代左右美国研发出来的，它是由机械化制作的，当时是一种十分昂贵的食品，底层的劳动人民无法享用到。机械化制作棉花糖工艺是由美国牙医威廉·莫里斯（William Morrison）和糖果商约翰·沃顿（John C. Wharton）根据旋转糖的原理于1897年所发明的，并在1904年圣路易斯世博会上与公众首次亮相，取名为“仙女丝”（Fairy floss）。在世博会期间展示了棉花糖的生产过程中，获得了民众的青睐，当时这款新奇甜食的售价虽然高达每捧25美分，但在博览会上依然大受欢迎，共计售出了68655根。

1920年代，仙女丝被更名为棉花糖，早期的棉花糖机需使用缝纫机式的踩脚踏，制作棉花糖时必须不断踩踏以带动小马达，糖丝才会如春蚕吐丝般缓缓而出，1970年代开始出现电动的棉花糖机。

棉花糖机器的原理，是将砂糖放进机器中加热，融化成糖浆后再经高速旋转产生离心力。热糖浆便会由容器的细孔喷射出来，瞬间冷却后变为糖丝，随后使用竹签收集而成。以前的棉花糖机即为大家所熟悉的“拉丝”棉花糖机，可将棉花糖丝做成一条5-13厘米宽的彩色带子，把丝拉出盆外3至10米远，像艺术表演一样；但由于该类棉花糖机出的糖丝无法造型，因此大部分的棉花糖销售者均是将糖丝做成比较简单的棉花糖球。而后来又出现 另一种“艺术花型”棉花糖机，它可以将棉花糖丝通过精湛的技术做成各种形状的花型，五颜六色，非常漂亮；此类棉花糖机专用于制作各种形状的棉花糖，如：伞形、帽子、葫芦等等；该类棉花糖机由于需要较高的技术，专业性较强，因此市面上并不常见。

棉絮状棉花糖1

棉絮状棉花糖2

棉絮状棉花糖3

顆粒狀棉花糖

顆粒狀棉花糖源自古埃及，由大约公元前2000年前开始，那是古埃及就有现在我们称为棉花糖的甜点。当时只有皇室及祭祀神明时才有机会享受到这种特殊的甜点。棉花糖由生长在野地沼泽的葵类植物药蜀葵（Athaea officinalis）所制成，所以棉花糖Marshmallow这个字的来源就是由他本身的植物名称（Mallow）及其所生长的环境（Marsh）组合而成。古埃及人常把挤出植物的汁液和坚果及蜂蜜混合。 植物药蜀葵（英语名称同样是Marshmallow）的根部榨出汁液，可供古埃及人治疗喉咙不适及消化系统疾病，而把汁液与蜂蜜混和，可以制成一种喉糖。

直到十九世纪初，药蜀葵被引入法国；法国的厨师发现药蜀葵的黏液与水混合后会形成浓浓的凝胶状，于是发明了把药蜀葵的黏液与糖浆、蛋白、香草兰籽搅拌而成的棉花糖。到了现在，为了节省成本及容易大量生产，药蜀葵的黏液已被明胶所代替，成为棉花糖的主要材料之一。现在的顆粒狀棉花糖是由糖或玉米糖浆、被搅拌的蛋白、被水软化的明胶、合成香精和稳定剂等制成的。

顆粒狀棉花糖1

顆粒狀棉花糖2

顆粒狀棉花糖3