“煸豆干” 幸福晒在骑楼边 从市井吃法看社会变迁

“煸豆干”，幸福晒在骑楼边，从市井吃法看社会变迁

BY小企9999

厦门有种充满市井烟火气的饮食方式，土话称为“煸[bìng]豆干”。一口平底锅，切好的豆干、菜粿、肉片、体型侧扁的小海鱼，三朋五友围坐一起，一边翻动平底锅里的食物，即熟即分。唠家常，喝小酒，啥都不耽误，还能比比伙伴们谁手艺溜。

当然啦，这种骑楼下、马路边的饮食方式怎么看都跟“君子远庖厨”的高大尚不沾边。显然跟四川的跷脚牛肉，夫妻废片一样，起源于底层低消费者生活智慧。

煸豆干这种吃法，因其自在，随心，不拘一格，挺受食客们欢迎。 随着时代的变迁，社会等级和生活方式逐渐模糊，如今打工者上得起馆子，豪富者也愿意屈尊蹲个路边摊。食材嘛，自然业扩张丰富到牛羊肉，虾蟹等方方面面，连使用的炉灶也升级为不粘锅。

瞧上图，还附带煮汤功能，perfect~！

厦门轮流第八市场担水巷的阿鸿海鲜排挡，一直以来本地土著顾客多。

也许是哪位老客的提议，也许是冬季提供保温效果更优的餐叙模式，不知从何时起，骑楼下也摆上小桌椅，支起了煸豆干的炉子。

煎个虾

虾这东西特别适合“煸豆干”，只需一点点油，甚至不放也行，虾头里的虾膏煎着煎着就会析出红油，待到两面金红，虾壳斑驳焦香时，当浮一大白。

海蛎煎也容易，店家调合好，倒入不粘锅适时翻铲，最后淋上蛋液，鲜嫩香酥热乎乎。做好这个，刚才忙着动手的“主厨”一定会自豪的举起杯，舒心接受大家的恭维或建议。

煎鱼：上天眷顾，海里长着那么多体型适合煎着吃的美味海鱼，黄翅黑翅赤鯮鱼，和这种“铁板烧”式的吃法天然契合。混合了黄豆粉的胡椒面辣度不高，带有西南地区的异地之香，堪称点睛之手。

大肠这款被称之为“有异香”的食材，一向拥有坚定的肉食拥趸群。卤熟切片翻炒之后，加上青蒜，椒圈，便成了“色、香、味”俱全的下酒好菜。

在我个人成长的历程中，有一条清晰的脉络，也就是中国从物质匮乏阶段逐渐实现温饱，转而进入物质相对富裕的过程。小时候即使正餐也没啥吃的，猪肉已经是奢侈品，牛羊肉一年到头未必能碰一次。

在那个人们收入相对平均且稳定时代，除了自己下水捞点鱼虾摸些螺，煸豆干基本上就是在煎豆干炒青菜，而今，内蒙的羊排，进口的牛肉已是家常。

生于70年代的这拨人，有幸见证国家一步步走向富强，幸运之极！一定要快快乐乐地过好每一天，既为朋友间的友情，也为我和我的祖国的幸福生活，再来一杯！