“焯水”用热水？浪费了肉！焯水前加上一个步骤 清除杂质更轻松

除了一些刻意的素食者以外，肉类，已经成为了普通人餐桌上的必不可少的一部分。每一个城市当中都有一大批人每天都要吃肉，所以关于肉类的烹饪也是一个非常严肃的问题，每天都有人在研究怎么做最好吃，其中，焯水是大家都会进行的一个步骤。看到这种情况之后不常进厨房的人就会好奇为什么烹饪肉类的时候必须焯水呢？怎样焯水才能起到最好的作用？今天在这里会做一些比较简单的解答。

肉类焯水的目的。肉类的来源大家肯定都知道，它们基本都是通过宰杀动物获得的，和肉质共存的血液就是最大的腥味来源。即使把食材用清水冲洗很多遍血水也不会完全消失，但是再加上一个焯水的步骤就能最大限度的去掉这种味道。有时候处理一些比较松散的肉类的时候厨师也会用这种方式让肉质紧实，不过只适用于一小部分肉类。

还有人烹饪一些蔬菜之前也会焯一次水，这又是为什么呢？据他们解释是焯过的蔬菜颜色会更脆嫩，炒出来之后会比较好看，但时间比焯肉的时候要短很多，尽量要控制在3到5秒之间。

2.焯水之前裹面粉。有很多人焯肉的办法是直接扔到水里煮，煮到血水出来为止，从大厨的角度看这个行为是非常不专业的。在入水之前，裹上面粉静置一会能吸附出肉里多余的杂质，再焯的时候就会简单很多，不需要太长时间也能达到相同的效果，所以建议大家自己在家里制作的时候也可以尝试一下这个办法。具体的步骤是先冲洗掉肉块表面的杂质，然后沥干多余的水分，直接在两面均匀的涂抹上稍厚的面粉即可。等待8分钟左右把面粉冲掉，再焯水10分钟就全部完成了。

大部分肉类都应该用冷水焯。因为有一种说法叫热胀冷缩，所以很多人就觉得用热水能让肉的纤维打开然后释放出里面的杂质。看着好像很有道理的样子，但是真正实施起来你就会发现完全不是那么回事。用热水焯过之后肉的表面会很松散，而里面的腥味被牢牢锁住，反而让人有种事倍功半的感觉。所以正确办法是用冷水下锅焯，肉放进锅里之后再开火，在水升温的过程当中肉里的杂质也慢慢溶于水里了，你能理解这个过程吗？