家乡有种美食——东乡手抓羊肉

我的家乡甘肃在遥远的大西北，历史悠远，古丝绸之路的重要起源地之一，这个西接新疆，东临陕西，南通四川，北达内蒙的省份历史悠久。很多人对甘肃的印象都是偏僻，穷，缺水等，但我的家乡真的很美，也有很多特色闻名的美食，今天要为大家介绍的是甘肃四大特色美食之一的东乡手抓。

手抓羊肉的历史其实非常久远，它一直以来都是西北地区的蒙、维、回等民族的传统食物，但真正在国内流行开来，还是20多年之前的事情。当时有一位颇有胆识的东乡人，第一个在甘肃临夏市的一个小巷子里挂起了“东乡手抓羊肉”的招牌，生意一路红火，从那个时候开始，手抓羊肉便在全国风靡开来。

兰州的手抓羊肉其实是来源于甘肃东乡手抓，东乡手抓是甘肃临夏回族自治州东乡族百姓招待宾客的特色菜肴，东乡族做的手抓羊肉，深受人们的喜爱。吃手抓羊肉非常讲究，要将煮好的带骨羊肉剁成二指宽的长条，放入大盘之内，众人围坐食之，按客人的尊贵程度，吃不同的部位。肋条肉味道最为鲜美，羊脖子最为珍贵，常常需要提前预定才能吃到，腿肉偏瘦，适合年轻人牙口好的食用。吃的时候，肉上撒上一小撮椒盐，然后再咬一口大蒜，服谈滴很（爽得很）。配大蒜是吃手抓的标配，俗话说吃肉不吃蒜，功效减一半，很多南方的朋友从来不吃生大蒜，但是吃过兰州手抓后，就都爱上了这种吃法，这也是典型的北方饮食习惯。

接下来分享一下手抓羊肉的做法：

1、首先选一整块上好的羊肋排，将其洗净，泡水5个小时以上。

2、大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开。开锅后保持大火，撇净浮沫。

3、盖上锅盖，转小火，煮90分钟。

4、煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。吃货们注意啦！一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁。

5、取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀，用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条，这样既容易分割又方便分餐。

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