元宵：河南的做法和煮法 以及元宵节的真实来历

题记：河南的元宵，做法不一样，煮法也不同，怎么做、怎么煮？需要单说。元宵本来叫糖元，现在叫汤圆，为什么叫元宵？元宵节为什么不再叫上元节？叫元宵节？本文告诉您真相，历史本来的真相。

一、元宵的做法

元宵的做法，主要有三种，分述如下：

⒈素汤圆。

素汤圆是最原生的做法。可以上溯到9000年前的农耕起始年代。人们有了谷物种植，就有了磨粉。所以自有文字记载，就有这个食物。但是古人不叫汤圆，也不叫元宵，叫元子或糖元也是宋代才有。

素汤圆做起来相当的简单。糯米粉加水和成面团，不用揣，不用揉，也不用饧（xǐng），直接的揪剂子，搓了鸽子蛋模样，或大或小随您意，然后煮熟了就是。

⒉滚汤圆。

我家离开封市35公里，他们的汤圆还是宋代京都传统做法，和信阳完全不一样。

滚汤圆做法分两步，先是做馅，主要的配方是：炒熟的黑芝麻，研碎；果脯；白糖；熟猪油。搅拌一起成半干稠泥状态，然后搓了鸽子蛋大小。

第二步在圆簸箕里铺一层干糯米粉，把搓好的料球放进去，来回动作让料球滚动起来，就粘了一层糯米粉。粘到一定厚度就成了，煮熟了吃。

⒊包汤圆。

信阳要吃带馅的汤圆，都是饺子一样的包。馅料就比较简单，一般就是黑芝麻，炒熟了研磨成碎粉，然后拌入等分的白砂糖，基本还是粉状。

糯米粉和素汤圆一样处理，合成面团，揪了剂子，稍微搓圆，再捏个窝，小勺子挖了馅料放到窝里，两手包了再搓成圆球。煮熟就是。

二、元宵的煮法

⒈素汤圆煮法，介绍三种：

●甜酒汤圆。煮汤圆的锅里，烧水时放入水量十分之一的甜酒，自己做的甜酒酿，不是超市卖的，超市卖的不能这样用。烧开后把汤圆下进去，再开就转小火，煮到汤圆漂起来就好了。盛到碗里加勺糖，一般的加白糖，有的女性喜欢加红糖。

再讲究的，水开了先打荷包蛋，待到荷包蛋成型了，下汤圆煮到漂起来。

●鸡汤汤圆。白水下汤圆，漂起来后盛到碗里，再浇进去老母鸡汤。连汤带肉，白白的汤圆，混在鸡肉汤里。味道和色彩、形状，很是勾引食欲。

●汤菜汤圆。这种做法和上面的一样，只是用途不同。作为宴席的一道汤菜，汤圆会很小，比麻雀蛋还小。甜汤就甜酒汤圆，荤汤就肉汤菜里烩汤圆。

⒉滚汤圆的煮法。

滚汤圆煮法比较不同。因为自身的性质有特点：一是馅料成团硬实，必须的煮透，否则硬芯不能吃；二是汤圆的皮不结实，搞不好就煮化了。滚汤圆所谓的皮，本来就是糯米粉干燥状态下的结合，非常松散的结构，很容易煮化，结果是元宵还没煮熟，个个都裸了，就剩馅，随后也化到汤里，锅里成浆糊，没法再往下进行。

滚汤圆的煮法，首先要熟悉它的特性，然后作出相应措施，煮法如下：

●先处理好“皮”。干粉滚就的皮很散，就要在锅里的水快要烧开的时候下进去。汤圆猛一湿水和加热，粉状的糯米粉就会迅速吸水糊化，结合性就很快密切。

●但是在糊化过程中，汤圆对外部小环境要求稳定，不能晃动频繁，否则在密切不到程度时，依然的散化到水里。

●所以，汤圆下到锅里后，一不要勺子搅动；二不要把水烧开，就保持在似开似不开状态；三不要急切捞起，要充分煮好。

●待到汤圆完全没有了生面的白色，成了白玉石似的通透状态的色泽，就煮好了。这个时候汤圆才胜利完成任务，可以盛到碗里吃了。

⒊包汤圆的煮法。

包汤圆好煮。因为馅料松散状态，不像滚汤圆那样结实难煮。而且外皮是和的米面，不会煮化。这个汤圆的煮法和素汤圆一样，水烧开了下到锅里，都漂起来了就好，可以盛碗吃了。

三、元宵节的来历

元宵节日，前秦时期有了历法就有了节日，因为我国的节日是农耕文化的主要内容。只是古时候不叫元宵节，元宵也不叫元宵。直到宋代，元宵节还叫“上元节”，闹花灯是上元节的主要活动。譬如水浒传里就把京城上元节场景描写的很热闹。这时候的元宵还叫“元”，有馅的叫糖元。

截止到宋代，上元节的意义，既是庆祝本年第一个节日，迎接春天的到来；也是期盼本年度风调雨顺，五谷丰收。所以要热闹，要吃甜食，大家都甜甜蜜蜜，得到好心情。现在的话就是振奋精神，奋力干好今年的事情。

把上元节改叫元宵节，是宋末元初的事。这段历史都知道，就是没人提及，因为太耻辱，只有闷在心里不说。有一组数字：

忽必烈占领中原，采取的是种族隔离和种族灭绝政策。据史料记载，我国历史总人口，宋代首次实现过亿。据宋大观四年（1110年）的户部人口统计，户数为 20882258 户；口数为 46734784 口。这只是丁数，算上妇孺老幼，总人口达1.2亿之多。到了宋末的1122年，境内总人口还有9347万。但是到元朝基本占领南宋（1127-1176年）的1274年，总人口只有887万。

当时的四川有2000万人，元朝占领后剩有不到80万人。元朝对中原人的疯狂屠杀，被记载在1985年版的《吉尼斯世界记录大全》里。

这时期的糖元再不叫糖元，叫元宵。但是历史没有文字记载，只是百姓口碑相传，所有人都知道为什么，都不说。

元宵的真实含义是“元消”，不是元宵，上元节晚上吃的美食。而是被蹂躏下的百姓诅咒元朝早日灭亡，也是上元节晚上吃。