陕西石泉县千百年“庖汤会” 28道古法山里味道 是秦岭人家年味
前几天,朋友L叫袁小猫去吃庖汤会,第一次听到这个名字觉得挺纳闷,什么叫庖汤会?“哎呀,就是过年杀猪菜,你去了就知道了!”她也是个急性子,于是,就这么来了。
一桌庖汤宴镇个楼吧
从西安到石泉县,穿越大秦岭,一路道路通畅,很快就下了高速,原本以为到了,结果发现导航显示还有70公里,那也不远了嘛,70公里很快就能到。事实是,这70公里因为都是盘山路,其实蛮不好走的,感觉适合漂移。好在司机师傅技术不错,七拐八拐也就到了。
石泉庖汤会,是年味,更是人情
石泉县中巴作坊小镇,一个山沟沟里的小村子。据一位正在摘菜的大妈说,这就是他们的村子,这几年搞旅游改建了一下,慢慢的城里人也多了起来,山里乡村不再寂寞。
袁小猫遇到一位正在拌凉菜的大姐,长得特别好看,皮肤白皙,双眼皮分明,山里女人果然水灵。大姐告诉袁小猫,他们自己家里现在依旧是到腊月后就开始轮番杀猪做庖汤宴,杀猪那天,会请最能干的杀猪匠和村里人一起杀猪,邀请亲朋好友解放四邻团聚在自己家里吃杀猪饭。
“那时候特别热闹,现在年轻人都沉迷在手机里,年味越来越淡了……”大姐有些许伤感。“但幸亏现在有这些活动(庖汤会),不然估计很多年后人们都不知道我们这边的风俗了。”大姐心态真好。
正准备凉菜的中坝村大姐
等一会儿就要上的酸爽萝卜
大姐说现在在家门口上班也挺好
“吃庖汤”是秦巴山区农村非常隆重的过年习俗,家家户户几乎都会杀年猪做庖汤,一年到头这是最难得团聚的一天。大姐说,杀猪那天,家里面要提前烧大火,大铁锅要一直烧着,保证足够的开水用量。杀猪案头燃蜡烛、鸣炮、烧纸等祭祀仪式,家族里的精壮男人们负责杀猪时帮忙捆绑按压猪头猪腿以及接猪血,女人则是负责杀猪后的猪肉清洗处理烹饪等。
抬着碗具酒具入席的村里人们
开席、祝酒、说菜、划拳……中国最有仪式感的过年饭
虽说在我们老家十里长街吃席的场面也不少见,但是面朝大山,在绿树环绕的汉江边,32个木桌长条凳,300多位来自全国各地的游客熙熙攘攘同坐一起,吃同样的饭,听同一首歌,喝同一壶包谷酒,那种燃情也令人感动。
面朝青山,把酒言欢
熙熙攘攘的人们坐在一起吃席
庖汤会上菜讲究先凉后热、先炒后蒸、先咸后甜的顺序。冬月里在外面大街上吃法也是一种挑战啊,但是当袁小猫走进吃席的那条街时发现好暖和,仔细观察了一下,原来街道两边每隔两米左右就立着一个类似路灯的杆子,靠近这个杆子就超级暖和,袁小猫端详了一下,原来这就是一个个的烤炉啊!看来主家为客人们想得真是很周到了。
这是个烤炉,特别暖和
看着像是一个路灯
街道中间有一个很高的台子,袁小猫真开心啊,立刻爬上去拍照,这样拍全景多棒!刚上去旁边就有工作人员来“赶”:“姑娘,快下来,我们要开始了!”袁小猫这边一跳下来,那边一位穿着红衣衫的中年大叔就上台了,只见他操着一口浓重的陕南腔(超像四川话)抑扬顿挫欢迎来客,“……欢迎四方来客,八方宾朋……三杯美酒你下肚,能喝几杯喝几杯,能打通关打通关啊,庖汤宴上一杯酒,和美幸福你天天有;庖汤宴上两杯酒,你顺风顺水发财手;庖汤宴上三杯酒,此生好运你全带走……”字字甜蜜,句句暖心。
吉祥的祝福声中,开席了!
客人坐席期间,主家会有几个小伙子轮番与每桌划拳助兴,袁小猫认真听了他们的划拳,是这样说的“一个老汉嘛七十七,再过四年八十一,手拉竹管口吹笛,穿是这么穿,吃是这么吃,怀抱羊皮鼓,起不隆咚起,起不隆咚起,一辈子什么都经得起,就爱这口好东西,二人嘛划拳好欢喜……”把个乐观开心、知足常乐的人生状态说得栩栩如生,真正是极好的。
两个小伙子划拳
28道菜,每一道都是真材实料美味地道
对于农家人来说,猪浑身上下都是宝。杀完猪以后,主人家会拿出最后的一部分精心烹制现场请大家一起品尝,剩下的就会该卖的卖,该做腊肉的做腊肉,猪血还要做成猪血豆腐,猪大肠、小肠、心肝肺等全部都会用来做成最好的过年菜。
袁小猫问了一位做了6年多庖汤宴的刘姓厨师长,他就是中坝镇人,6年前从新疆回到老家在这里做厨,“这几年来我们这里的游客越来越多,庖汤宴也接得多了,我以前在新疆做川菜,回来做庖汤宴也很开心,因为这都是我们从小吃到大的。”
厨师长,一位憨厚的中坝男人
刘厨说,庖汤宴就是在原来传统的席口基础上演变而来。整个宴席一共有28道,其中凉菜8个、6个炒盘、6个大碗蒸菜、6个小碗蒸菜、1个咸汤、1个甜汤。结构上讲究荤素各半、干鲜搭配、蒸炒交替、咸甜兼顾等。“你看这8个凉菜,凉拌豆芽、泡菜萝卜、花生米都是素菜,其他5个凉拌猪耳、凉拌猪肝、豆干血干双拼、凉拌猪舌头和猪尾巴这5个都是荤菜。”大姐给袁小猫在旁边说道。
凉拌猪耳特别劲道
凉拌猪肝,绵密细致,很有嚼劲儿
花生米
豆干嫩滑,猪血干干爽,很忒色
凉拌豆芽菜,爽口
凉拌猪尾巴,脆爽可口
这是凉拌猪舌头
一个席上28个菜,而且大多数是肉菜,袁小猫不得不感叹主家的热情。卤的卤、腌的腌、蒸的蒸是炒的炒,每一道菜都是精心烹制。
主家是把猪蹄、猪臀肉、五花肉、大骨、猪血等稀有上好肉品作为主料来大方待客,并且用山里特有的野味作为配料,比如山药、魔芋、香菇、糯米等,还有山里人家做的豆豉、豆腐干、血豆干等一起烹制,做出了色香味美的菜肴。“这个菜要蒸3个小时才能好。”正在蒸菜的大姐们说。
第一次吃腌萝卜樱炒猪大肠
蒜苗豆干炒腊肉,这道菜特别受欢迎,我也很喜欢吃,腊肉特别香而不腻
萝卜大肠炖汤,第一次喝,略微有点腥,总体还是很不错
酸菜炒猪血豆腐,超级下饭,血豆腐细腻绵密,入口劲道爽滑
梅菜蒸肉,肉真的是入口即化,菜也很有味道
土豆、笋子、猪肚和鸡块蒸菜,清爽鲜香
莲藕炖猪蹄,我拍个照猪蹄被人抢光了
这菜叫什么名字忘记了,上面是一块五花肉,下面是糯米南瓜和板栗,超好吃
你看这筷子热菜多密集,我得抓紧了
豆豉蒸肉,咸香软糯,超级下饭
粉蒸肉,夹馍吃最嫽
酸菜豆腐白菜蒸菜
除了这些美味佳肴,小镇里还有很多手工作坊,芝麻糖、土豆干、七彩花生、古法榨油、传统蒸肉、腊肉等,还有编制草帽、笸篮以及各种藤编玩具等(我给逗哥买了个蜻蜓,他很喜欢)。
工艺品很受欢迎
一条龙280元,贵吗
手工藤编的小笸箩
陕西第一网红导游冰蛋80块钱买了个包,咋样?
引得路人围观
旅行路上认识的弟弟妹妹,妹妹是陕南姑娘,说这庖汤会很棒
宾主尽欢好开心
吃不了我们兜着走
两个顾家的女人,打包带回家给老公和娃娃吃肉去
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