多力：这个夏天 只有马兰头能让我放下嘴里叼着的肉

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超长待机的梅雨季还没远离就迎来了一年中气温最高的日子,今年的三伏天长达40天

此时人体易积聚暑热,胃口不佳,因此, “开胃去火”成为夏日食补的必备功课

夏日祛火不妨适当地多吃一些野菜,尤其是可清热祛暑气的马兰头,三伏天食之能健脾开胃

增进食欲,可谓解暑良方夏日的马兰头味道纯净、本真的鲜香满足的不仅仅是口腹之欲也让舌头和身体适应自然的步调,按照传统的观点,吃野菜有知名的“三头’马兰头、菊花头和苜蓿头,其中马兰头口感最为细嫩,堪称“野菜一姐。小葵还发现一种说法有趣的说法:由于马兰头长得高大,经常阻挡马的前进,得名“马拦头”,雅称马兰。马兰有很多别名,红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等,马兰头指的是马兰顶部的嫩叶,吃的就是鲜嫩。

在菜场里挑选的时候,记得要挑选新鲜萌发的嫩叶芽,茎直立,梗茎略带红色(不能发

黑)的才是上乘!太老,如同嚼草;太嫩则没了嚼头。

马兰头含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素,其中钾含量是普通蔬菜的20倍,其硒、

锌、锰、钙含量也比一般蔬菜高。中医学则认为马兰头性味清凉,无毒,具有清热解毒,利尿消肿的功效,非常适合夏天食用。因此马兰头的丰富营养是其他家常蔬菜所;不能及的。值得一提的是马兰头性寒,体寒的人不适合食用;还要注意的是马兰头的根不宜食用,食用

后可能会引起舌头发麻和皮肤瘙痒的情况。马兰头野性十足的香气,以及叶绿素的特点,决定了食用它之前需要先沸水焯过,以保留营养、风味、色泽,以及更为柔和的口感。吃马兰头不止是现代人的尝新。《西游记》第八十六回说到唐僧师徒曾在一个樵夫家里吃了多品野菜,其中有“烂煮马蓝(兰)头,白为狗脚迹。明代赵楷在《百草镜》说到:“马兰气香,可作蔬。清朝人王士雄在《随息居饮食谱》中称马兰“蔬中佳品,诸病可餐”马兰头可吃,怎么吃更好吃呢?于是吃法逐渐升级,清人吃货袁枚的《随园食单》中说了做法:“马兰头, 摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之,可以醒脾。

在近代,汪曾祺描写祖母有一段:“每于夏天摘肥嫩的马兰头晾干,过年时作馅包包子。她是吃长斋的,这种包子只有她一个人吃。我有时从她的盘子里拿一个,蘸了香油吃,挺香。”

你看,他们曾经吃马兰头吃得多有先见之明,还为我们留下了好些食法。下面小葵就来聊聊马兰头可以做出什么样的美味。

马兰头给予人们的味觉,是如同浮瓜沉李带来的恬淡清新,用《蔬食斋随笔》里引用的诗句来说,是“洵美草木滋,可以废粱肉”。新鲜的马兰头不能直接吃,需要用水洗去浮尘,下到开水里烫去生涩,捞出據去水分才能备用。这种特性便决定了凉拌小菜是它最直接的吃法。

夏日是吃马兰头最好的季节

夹一筷入口,马兰头混合多力亚麻籽油的味道沁人心脾,鲜美清香十足,这种香开始时

只是淡淡的,留在齿间,慢慢地变得醇厚浓郁。多力铂金甄选亚麻籽油属于低温烹饪油,

是欧米伽-3含量最高的植物油,常被人们称为陆地上的“液体黄金”搭配香干马兰头可最

大限度的保留其中的营养成分。夏日苦热,不喜鱼肉,那就来一-道香干马

兰头,唤醒味蕾纯朴而清新的自然记忆,那是被季节认真爱过一场的见证。