故事丨“大厨”谢霆锋：煮饭是面对更真实的自己

谢霆锋

“

美食带给我的不仅是味道，美食更是回忆、创造力、坚持、努力、分享、温暖、温饱，美食就是一切。

——谢霆锋

”

全文共4279字，阅读大约需要10分钟。

2016年，在澳门举行的米其林晚宴上，谢霆锋为七百多位宾客亲自设计和制作了一道开胃前菜，Senses of Fall，红橙黄棕的四味枫叶，散落在特制的西班牙冻汤周围。枫叶是0.3毫米的薄脆制成，谢霆锋说，记忆中的秋天就是这样，经历的种种酸甜苦辣都终究会像枫叶一样轻盈地落下，风过叶落林愈静。

这几年，他从娱乐圈“半路出家”，一只脚跨进了美食界，又多了一个“大厨”的标签。从2014年的《十二道锋味》他身着一袭黑色厨师服聚光灯下亮相，再到2017年带着升级版《锋味》再次回归最终收获超过6亿的播放量，厨房成了他新的舞台。在美食界，他仍旧是明星。

明星，大概是谢霆锋永远甩不掉的身份。出生就与闪光灯相伴，尽管经历种种跌宕起伏，但与生俱来的光环仍让很多人羡慕，他似乎做什么就能成功什么，连下厨都能万众瞩目。

但或许厨房，之于他，大概更是这样一个能够听得叶落声的地方。

谢霆锋为米其林晚宴准备甜品。

修行：下厨是与自己对话

2012年，谢霆锋开始研究美食，下厨变成了他过日子的习惯，洗碗、切东西、剥皮，变得有时间去做了。

谢霆锋还记得第一次下厨。那时候碰巧看到电视里的美食节目在介绍舒芙蕾和泡芙，说是很难做的甜点，他不相信，下楼买了食材回家，准备挑战着玩一下。回家捣鼓了半天，结果成品“惨不忍睹”。“果然好难！”不过面粉变面团，面团再慢慢膨胀，黄油、鸡蛋和牛奶经过高温混杂在一起的独特香味顺着热气从烤箱缝里渗出来的一刹那，他似乎第一次感受到了厨房的奇妙魅力，“烹饪的过程原来很治愈”。

对下厨的兴趣就这样一发不可收拾，不过那个时候刚开始接触烹饪，同诸多从零学起的新手一样，谢霆锋也什么都不懂，互联网就成了首选的老师，那段时间上网查食谱和看美食教学视频甚至成了生活中的一大乐事。

谢霆锋作品：盐烤鱼

就这样，每天在厨房里练习新学到的技术，试试新买的食材，也尝试“实验”新的菜式，在油盐酱醋面粉黄油的烟火气中，他感到了一种从未有过的脚踏实地的真实感。

在厨房里，每一次做菜，每一次摆盘，都是他去认知自己的一次契机。“可能一道菜我曾煮了超过100遍，但每一遍煮的时候，是直接反应那天自己的心情是如何。然后我就去想怎么调整。”他说，“以前我很容易急躁，但煮饭就是不能急，没熟它就是不能吃。这是一种反省，所以厨房更像是我的修行地。”

“大厨”修行之路上，自然还少不了一位“独家私教”，那就是妈妈拉姑，那会儿家里乒乒乓乓的厨房里飘出来最多的一句话，或许就是，“妈，你以前这个菜是怎么做的。”

谢妈妈在泰国长大，做泰式美食是一把好手。谢霆锋记得之前和谭国锋老师一起联手李锦记一起研发了一款锋味X李锦记樱花虾XO酱，以海鲜为原料，大只的樱花虾和扇贝作为原料，制成虾米和干贝后加入红油及香料慢炒出海鲜独有的鲜甜。后来他跟妈妈聊起，没想到妈妈略显骄傲地说，在市面上还没有这个产品很久之前她就自己开始做XO酱了。“这是她说的，我不保证真实性。”谢霆锋回忆起来笑着说。

和父母的关系就是这样被厨房中的袅袅炊烟悄然吹融，有记者曾拍到谢霆锋相约妈妈去超市采购食物，购物篮中满是菜和肉。

年少刚入行的那些年，谢霆锋疏于与家人交流，母亲想要找到他需要先打给他的助手或经纪人。但是，如今的谢霆锋会经常给自己的父母打电话，“我不擅长讲话，但是做菜的过程可以让我们靠近。”

谢霆锋说，因为厨房，自己与老爸也多了一个交流的方式，“现在如果老爸家里没吃的，他就会给我快递一些食材，乱七八糟的寄一大堆，跟我说想吃什么，那我就给他做，煮好、炖好了就送到他家里随时可以吃。”

这一路走来，对于谢霆锋来说，厨房带给他的重要改变，就是帮助他逐渐学会了把握内心的平衡感，每一道菜都成了他用来关照内心、与自我对话的一面镜子。

“以前的我不怎么爱说话的，与家人关系不算很亲密，和身边人也很疏离。但下厨让这个情况有所改变，把我和家人、和朋友的距离拉近了，每次回家我都至少会煮一道菜和家人分享。”

这大概就是另一个同样重要的改变，美食在不知不觉中，成为他生命中用以重新触摸周遭世界的纽带。

跨界：烹饪有时候比演戏还难

谢霆锋想用“味道”这个纽带去连结更广袤的土地和更多的人。

“我是一个非常钟爱中国传统美食的人，但是，我看到西方的食物比如披萨、热狗能开遍全世界，但中国人在国外想吃传统美食虾饺或春卷时，却很难。我会觉得有些不平衡，为什么中国美食不可以在全世界的角落都可以吃到？”谢霆锋说，这大概是他最初想要“跨界”的初衷。

《名厨争锋》中，谢霆锋与加拿大星级名厨大卫·洛可展开东西方美食竞技。

他记得以前看美食，可能更多停留在一日三餐食物的层面，仅仅是能够满足口腹之欲的东西。但是后来，他渐渐感受到，美食能做的远不止这些。

但跨界并非易事。

最初他遇到最大的困难是，怎么才能在一定时间内做出成功的菜，跟给自己做饭不一样，如果做给别人吃就意味着，等待时长也是衡量用餐体验的一部分，如果失败也没有再来一次的机会。“要对得起客人、对得住食材，不能NG，不能重来。”谢霆锋顿了一下，“在这个层面上来讲，有时候觉得美食比演戏还难。”

“在娱乐圈我们还算是被宠的艺人，天天都被夸。但是到厨房里，不管你是多大的大厨，你一天都会被批评起码三次，早餐、午餐、晚餐，这不是你做得好不好的问题，是每个人口味不一样……所以也可以说，在厨房里我能看到很真实的自己。”

以“处女座”典型著称的谢霆锋自然会竭尽所能地去尽可能规避掉所有的“意外状况”，就如他在米其林晚宴上接受采访时所说，“我就是这样的人，要么就别干，要干就彻彻底底。”

谢霆锋很清楚，既是跨界，那首先对厨艺本身的要求一定是第一位的，否则人家怎么会叫你“大厨”？

米其林晚宴上的谢霆锋。

他知道，科班出身的职业厨师，经过系统学习和培训，专业性更强，“就像锋味旗下有不少锋厨，他们的履历十分优秀，都是既具备专业性，同时也有十分丰富的经验。”但他觉得并不是问题，相互学习，优势反而可以互补。

而相比于其他美食艺人，他自视是其中起步较晚的一个。“但我好奇心比较重，喜欢在不同的领域都战斗一下。只要我一旦开始做，就会做得比较完整，一定不会说沾沾就走。”

他确实不是“沾沾就走”。节目中，他的要求事无巨细，厨房不能脏、食材要最好、摆盘不能不够帅，连买个黄椒都不能挑样子丑的；出外寻找食材，他带着老友阮经天到北极零下19度的冰天雪地，只为了捕捉一只新鲜的帝王蟹；平日里，如果一天有18小时，那谢霆锋大概16小时都会呆在厨房里，他一度被骨科医生确诊为手筋膜发炎，并建议短期内不要再进厨房。

质疑声仍旧是不断的，但努力也不是嘴上功夫。他有一段切葱展示刀功的片段也广为流传，有人故意考他菜板上这条葱要切多少刀以及要切多久。谢霆锋的回答轻描淡写：“如果这条葱去到中白段，不要绿色那段，都要60刀，要多久呢？我没数过，不如你数呀。”

尽管困难重重，但谢霆锋还是继续在这条路上头也不回地走了下去。

或许除了厨艺的提升，这个从私家厨房，到把美食带到公共视野下的阶段，对于谢霆锋来说仍然是一个自我修炼的过程。“因为煮饭这件事，太多人都会做，但是你煮给两个人吃，还是煮给十个人吃，其实是两种概念，更何况有时候要煮给几百个人吃。做饭，特别是中餐，很讲究温度，煎蒸煮炸闷炖焗每个方式都不同，那最后怎么让它们都热腾腾地上桌，也是需要解决的问题，你要学会去做这个时间管理，让温度不流失。”

或许就如他所说，美食的“温度”是一种跨越时间和地域的魔法，是这世界上“饮食男女”斩不断的羁绊，他所竭尽全力去做的，不过是让这种温度得以传遍万家灯火。

桥梁：最短的距离，尝到最远的味道

传递这种“温度”，就这样不知不觉成为了谢霆锋的一种使命。

在他看来，美食是特别能够代表一个国家、一个民族的元素。他常常看到西方的美食在全世界都可以吃到，但中国传统美食却并不能在各地都能见到，而大多数人已经很习惯在网上购买食材，但有一些海外美食也并不能买到。

每到这时，谢霆锋就特别想自己去做点什么，“创造一座桥梁，将中国传统美食推广到全世界，充当连接东西方、乃至全世界美食文化的桥梁”。

“锋味”就这样应运而生。

这是他的品牌，谢霆锋说，创建它自己的想法很简单，就是希望让“锋味”来做中间的桥梁，“以锋味的标准，让大家在最短的距离，尝到最远的味道”。

所以味道永远是第一位，“好吃”是最重要的。谢霆锋说，他希望给天下食客创造这样一个品牌，大家一听到它的名字，“第一反应就能流口水”。所以他反复跟同事们强调，产品的研发，一定是要回归美食本身，比如口味和质量，每一款产品背后都要完成严格的调研、试做、试吃、反馈、调整、投产，最后才是推广过程。

锋味最新上架的是一款很具有中西跨界色彩的锋味帕尔玛火腿蛋黄月饼，大概就是他对这一理念的诠释。他在传统月饼馅料的基础上加入了意大利的PARMA火腿，PARMA火腿有着“意大利玫瑰”之美誉，脂肪分布均匀，口感在各种火腿中最柔软，将它磨成碎后放在莲蓉里，再加上蛋黄，三种不同馅料的混合，让月饼入口后的层次分明，几种不同的味道又相得益彰。

这款帕尔玛火腿蛋黄月饼还有一个“小心机”，咸蛋黄并不是完整地包在馅儿里，而是打碎后均匀分配在馅料中。“以往我们分食蛋黄月饼时，总会有人分不到蛋黄，”谢霆锋笑着说，“这样每个分食月饼的人都能吃得到蛋黄，不会因为分不到而‘打起来’”。

这大概是他想通过锋味传递的另一个理念，分享和传递。

他说现在家里聚会，常常看到年轻一辈总是focus在自己的手机、ipad上，跟家人缺乏交流，他很希望年轻人们可以走出去，和家人有更多的互动和分享，“我自己是通过美食做到这一点的，所以把这个方式提供给大家”。

加入意大利的PARMA火腿制成的锋味帕尔玛火腿蛋黄月饼。

谈起目前的锋味产品，谢霆锋说，按照他参与研发制作的不同程度大致分为三种类型：锋味出品，是完全由他亲自研发的产品，例如锋味拌面；锋味联名，是与已获得市场认可的品牌一起合作并加入他自己的创意的产品，例如锋味X李锦记樱花虾XO酱、锋味X上环安记溏心鲍鱼；而锋味甄选，则是协助消费者挑选好的生鲜产品，这些在经过了解制作过程，以及品尝过后，锋味才会做推荐。

对于未来，谢霆锋还有很多奇思妙想，增强线上和线下互动是其中之一，“比如未来我们也会在锋味实验室做一些线下活动，大家可以来感受音乐、享用锋味美食。”他还希望能以北京的锋味实验室为雏形，在全国范围内打造更多这样的线下体验店，将锋味打造为不仅是代表美食，更是代表一种生活方式的品牌，“就像美食界的迪士尼!”谈到这里，谢霆锋甚至有些兴奋。

这是一条很漫长的路，除了美味，他有更大的野心，“我希望锋味能够真正做到让人暖心，如果再讲长远一点，锋味希望能让大家觉得，中餐是很厉害的。”

谢霆锋知道，目前的锋味仅仅是一个开始，他也知道前方可能还有重重困难，但他还是拿出了一如既往的态度，“这个不重要，重要的是你要以怎样的面貌去面对。我一直知道的是，只要认真付出，它就会带给你许多回报。”

“从对美食产生兴趣到开始钻研食物、煮饭，美食对你到底意味着什么？”

“美食带给我的不仅是味道，美食更是回忆、创造力、坚持、努力、分享、温暖、温饱，”谢霆锋想了想，“美食就是一切。”

图片由被访者提供，

未经授权请勿随意转载。