野性的云南烧烤 别样的西南味道

大家好，我是致力于草根美食评鉴的Sung叔探店，昨天，Sung叔跟您介绍了东北锦州的烤串，相信您之前对东北的烤串就有所耳闻和向往，看完Sung叔的文章，就更加垂涎了吧。没看到的朋友欢迎您关注Sung叔探店，查看往期文章哦。今天，咱们从东北移步大西南，看看一个充满民族风情的地方，云南。

大美云南

云南在许多人心中充满了神秘，无论是浓厚的民族和异域特色，还是迷人的历史和传说，都让人心驰神往。更加了解云南的，会爱上云南的气候，云南的物产，云南的美食，在云南缤纷多彩的美食中，烧烤也是重要的一部分。

云南美食

在说烧烤之前，咱们还是先看看云南这个地方。云南的地域面积比较大，大体分为昆明玉溪所在的滇中地区，大理丽江为代表的滇西北，傣族风格浓郁的滇西南，昭通曲靖所在的滇东北，以及今天Sung叔要重点说的滇东南。

吃货严重的云南

省会昆明是政治中心，历来受中原文化影响较深，所以饮食方面跟汉族饮食颇有类似。代表菜汽锅鸡、烧饵块等，大部分汉族人也能够接受喜爱。当然，昆明作为省会，可以吃到云南任何地方的美食，也是当之无愧的美食之城，Sung叔会在后面的文章中为您详细介绍。也欢迎您关注Sung叔探店，不错过精彩的美食评鉴哦。

昆明美食

到了滇西北，大理丽江既是旅游胜地，也是美食天堂，烤乳扇、青稞酒，粑粑等都是特色美食；到了西南的德宏、版纳，菠萝饭、撒撇等美食绝对值得尝试；著名的火腿则多产于滇东北地区，时至今日，云腿已经成为了许多吃货的保留菜式，深受欢迎和喜爱。当然，还有著名的米线、甜品、菌类、腊味……数不胜数的云南美食，Sung叔有必要多写几篇细细讲来。

烤乳扇

接下来重点说说云南的烧烤。云南烧烤主要的特点有哪些呢，一个是调味多，除了常规的调料，各种具有本地特色的调料也都得到了应用，丰富的蘸料更是让外地朋友叹为观止；再一个就是选料丰富，除了肉类，各种蔬菜水果甚至昆虫都可以入菜；云南烧烤一个显著的特点是油比较大而且偏辣，喜欢辣的朋友一定会喜欢的。云南最著名的烧烤主要是建水、个旧、昭通、傣味几大流派，他们各有特色，逐渐在全国打出了名气。

昭通小串将黄牛肉切小片串在竹签上，在卤汤中腌制入味后大火猛烤，烤得通透冒油，够劲够香。小串虽小，吃法却颇为豪迈，按把出售，几十串下肚，过瘾解馋。

昭通小串

在云南，有一种食物已经有成为新晋网红的趋势，这就是建水烧豆腐。不同于我们常见的豆腐，建水豆腐是将湿豆腐包裹在布里面，压去水分，形成小的豆腐块，并发生发酵生成独特风味。豆腐在火上烘烤，整体鼓起，表皮变成诱人的焦黄色泽，直至部分开裂就可以食用。烧豆腐可以蘸椒盐干碟，也可以蘸腐乳汁，哪怕空口就可以吃好几颗。吃烧豆腐有一个有趣的现象，就是用包谷粒计数，吃豆腐，喝小酒，数包谷，也是颇为有趣。

建水烧豆腐

傣味烧烤利用茅草、沙姜、芭蕉叶等特色食材，将主料进行调味，辅以柠檬、薄荷、鱼露等，著名的香茅烤鱼，外皮香脆，鱼肉软嫩，风味独特，一口下去，满是边陲风情。

香茅烤鱼

在个旧，人们可以从早晨就开始吃烧烤，一直到后半夜凌晨，烧烤几乎占据了生活中的每一个角落。无论是常规的烤肉串、烤豆腐，烤韭菜，还是颇具特色的鸡翅、鸡脚乃至鸡脚筋，更有各类昆虫，挑战着食客的口味和胆量。个旧的烟火气中，保持着云南烧烤最本真的状态和面貌。

个旧烧烤

云南的各种菌子是让外地人最为羡慕的物产馈赠，吃菌子自然也离不开烤的手法。各种菌类经过炙烤，鲜味物质释放，不输肉类，甚至更胜过肉类的鲜美口感，让菌类成为烧烤餐桌上最耀眼的美食之光。

各种烧烤的美食需要蘸水的点缀，只有在云南，蘸水才会如此多样，多样到超过人们的想象。Sung叔猜测，最初蘸水的发明可能是为了缓解饮食的单调，如今的蘸水甚至成了文化的符号。酸甜苦辣，干湿调料，蔬菜水果，鲜物发酵，各种风味经过巧妙的搭配，组合在一碟蘸水里，原本就丰富多样的食材，经过蘸水的加成，更加缤纷多彩。

蘸水

云南的美食实在是太多，一篇文章难以说尽。Sung叔会在后续的文章中，更多为您介绍神奇的云南美食，欢迎您关注Sung叔探店，我们一起寻找身边的诚意美食。