印象中你是不是只知道过桥米线？这家店却有不一样的云南美食

云南，作为我国少数民族最多的省份

民族美食不计其数

前山附近十几平的小店里

一家

景颇族老板娘正在烹煮家乡美味

连周边城市的老乡都来慕名而来

没见过的「过手米线」

一提到云南美食，大家可能都会想到米线、鲜花饼……今天我们另辟蹊径，珠海美食怪兽给大家分享不一样的云南美食！在某团和某评找了几天，发现一家极其独特的云南小馆，把深入云南腹地的特色带来了珠海！

1.过手米线

当我第一次看到“过手米线”时我一度怀疑老板打错菜名。过手米线虽然和过桥米线仅有一字之差，但在做法和吃法上却天壤之别。

以手抓食的“过手米线”即便是在云南众多少数民族中也属罕见，它是阿昌族和景颇族的特有小吃。

过手米线的制作相当耗时，佐料的品种很多，制作手法也非常远古。佐料用舂筒舂碎，猪肉和猪肝切打至肉糜，最后再倒入稀豆粉和酸水搅拌。

看着老板娘前前后后放了数不清的料，费了一个小时功夫做好这道菜。站在一旁的我边看边忍不住感慨∶哇哦，原来这么淳朴的操作依然存在！

来自云南的红米米线，果真一口就能感觉出和平常吃的明胶米线不一样。放凉的米线依然不会结团和粘手，稍加咀嚼便能透出淡淡的米香。

2.云腿饵丝

在云南米线大省的生活中，“饵”的地位基本上与米线持平。饵丝用煮熟的大米制成，它和米线的口感大有不同，米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香，反复咀嚼有糯糯的口感。

老板娘说饵丝是她的私心最爱，简骨汤底配上云南的火腿，再加上炒熟的芝麻和辣椒油做提味，嗦一口就能知道，这是任凭谁都抗拒不了的好滋味。

云南美食，不仅有米线

3.傣族手抓饭

手抓饭真的是丰盛又特别，用手代替筷子抓饭和抓菜！超级大的簸箕当器皿，烤鱼、舂牛干巴、烤五花肉、凉拌野菜、水果……都是傣味的经典菜。

彩色的花米饭是布依族的特产，别担心花米饭艳丽的色彩，它可是如假包换的无公害绿色食品。所有色素全是植物熬制，枫香叶、染饭花、红蓝草、紫蓝草，五色“染花剂”都是入药级别的食材。

手抓饭里的“凉拌野生树”花，也是头次见的新奇菜。野生树花不是花，而是云南特有的野生菌。野树花看起来像是干草须，实则是口感非常“柔软”的野菜。嚼起来有种空气感，轻轻薄薄的，十分清爽。

芭蕉叶包裹的鱼肉在上网架烤熟，芭蕉缕缕清香渗透鱼肉，徒手将肉抓入口中的咀嚼，有着无与伦比的爽快。

4.景颇族撒撇

景颇族的饮食文化以鲜明的辣、酸、苦的风味著称，撒撇就是最好的代表。“撒”在傣语中有生食、凉拌的意思，“撒撇”在云南菜中绝对算是重口味。

苦撒和柠檬撒是“撒撇”的灵魂蘸水，极度的酸+辣+苦，老板娘说一般人不一定接受得了那股子味。亲自尝过之后发现，那味道确实是只可意会，不可言传。

苦撒的苦味来源于“牛苦肠水”，蘸料中加入剁成细末的韭菜、缅芫荽、香柳、小米辣等搅拌在一起，把细细米线、牛肚、牛肝、牛干巴在浓汁中蘸过一下即可食用。

牛干巴用傣语翻译过来就是牛肉干的意思，时间洗礼过的牛干巴水分全无，只剩时间的风味在嘴巴里回韵弥散。

5.建水豆腐

相较于上述菜式，建水豆腐算是一道小有名气的菜啦，毕竟上过《舌尖》的美食！

豆腐烤的圆鼓鼓的，入口后先是感受到一层焦脆的豆皮，随后豆腐发酵之后浓郁的豆香扩散开来。按广东人的话来讲就是“豆有豆味”。

6.稀豆粉/炸土豆

豆粉是腾冲人无法割舍的心头爱，每天叫醒当地人的就是一碗铺满花生碎和辣椒油的稀豆粉。夏天吃一口冰凉温润的稀豆粉，消暑又解热！

店里受欢迎小吃——炸土豆，土豆用的是老板娘从云南空运过来的红皮土豆，口感沙糯，营养价值比平常吃到的土豆要高很多。

为了还原真正的云南味，店里除了葱姜蒜常见辅料，其余食材都是老板从云南空运到珠海。

云南土特产也能在这见到，补血黑花生纸皮核桃、还有各种没见过的宝藏菌菇、香料统统原产地直发。

小店不起眼，单看门店完全不像个餐馆，就餐位置也少得可怜，能找上门来的都是老顾客。后来口碑相传，珠三角的云南人也常会慕名而来。在某团和某评里，这里的饭菜受到了云南家乡人的一致好评。

老板娘在外卖平台上上架了店里的小吃和饵丝，其他费工夫过手米线和撒撇等，食材需要提前准备好所以想吃的朋友一定要记得提前电话跟老板娘预约哦！

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