春天不得不尝的山林野菜 用来凉拌才更能吃出它最朴实动人的味道

--我把春天请回家，山林里的这种野菜微苦中有甘甜，凉拌着吃最够味--

竹笋和蕨菜都属于春季这个季节独有的时鲜美味，是春晖的产物，错过一季想要再吃到肥美鲜嫩的蕨菜就要苦等一年。

都说春雨贵如油，对于山间野林里的各种野菜也是如此。几场春雨淅淅沥沥的下完，林间和人类一年一约的各种野菌子、竹笋、蕨菜就纷纷你争我赶的先后冒了出来。破土而出带着混合了泥土和新雨的气味，对每一个前来寻觅的人轻声呼喊，我在这呢，我在这呢，带我回家带我回家吧！

蕨菜含有丰富的维生素，纤维素和人体必需的磷、铁、钙、钾等元素，有其特有的质感和芳香味，使得众多食客变成它的“粉丝”。

蕨菜一般生长在大山阳坡之处的灌木支茎上，大多呈紫红色和褐色，在我老家还有一种纯绿色的蕨菜，当地称之为糯米蕨，和褐色的蕨菜相比，这种绿色的蕨菜要更为肥美。

每年一到了春天就嘴馋家乡的蕨菜和本地小竹笋，无奈北京遍寻不到，感谢大淘宝，让我能两天就可以收到家乡的真正的土特产，狠狠的过了一把口舌之瘾！

说起蕨菜，想起一件好玩的事儿。当年读大学那会，记得是大二吧，学校背靠着一座后山，和几个同学吃完中午想着溜溜弯消消食，就奔着后山去溜达了。这一溜达竟然发现了很多的野生蕨菜，当下开心的不行，没几分钟就一人摘了一大把。可是摘完后却犯了愁，这宿舍不让用电器，这可怎么吃呢。我灵机一动，咱不是有电热杯嘛，就用那个！

于是，我拿一个电热杯给宿舍的、隔壁宿舍的、隔壁隔壁宿舍的姑娘们做凉拌蕨菜吃，大概做了六七杯的样子吧。从学校外面的小超市买来葱姜蒜，加上上次去野炊剩下的油、生抽还有香醋，这宿舍凉菜小铺就算临时开张了。对了，还向常去的米粉店老板娘那里讨来了一袋辣椒面。大家绝对猜不到我是用什么方法讨来的。

我到了店里可怜兮兮的对老板娘说男朋友就要离开长沙了，走之前想亲手给他煮碗面吃，想要点辣椒面。（鬼知道那个男朋友究竟在哪里，Emmmmm）老板娘也是性情中人，当下同情心泛滥，给了两大勺辣椒面装好袋让我拎走了。

至于味道嘛，姑娘们为了抢夺刚出锅的蕨菜，差点没打起来。哈哈哈。

中国很多地方都有食用蕨菜的习惯，不过大多都是在南方地区，比如我的老家湖南，还有云南安徽江西等地。其实不光中国，韩国和日本对蕨菜这种野菜也是情有独钟。

像《舌尖上的中国》这部国民纪录片里就介绍了朝鲜族采食蕨菜的传统饮食习惯，每年春季上山采摘大量的蕨菜，经沸水汆烫后晾得半干后再进行揉搓，打断其经络，使口感更为脆韧爽口。

日剧《小森林》里市子也将采摘来的新鲜蕨菜加入大量的食盐进行腌渍，储存得当可以一整年都享受到这种独特的美食风味。

还有一种做法是将蕨菜制作成蕨干，蕨菜洗干净后再沸水里汆熟后用手撕成条，然后平铺在竹匾里放在太阳下曝晒数日即可，收集储存在干净干燥的袋子里，密封保存。吃的时候将蕨干泡在开水里，一个小时后蕨菜即可恢复生机。

但是，对于这种春天独有的美味，趁新鲜凉拌着吃才最够味，不是吗？

----------凉拌蕨菜----------

原材料：新鲜蕨菜配料：小葱、辣椒面、剁椒、盐、油

<步骤一>：新鲜的蕨菜掐去老硬的根部，清洗干净。

<步骤二>：锅内倒清水，水开后放入蕨菜，再加入一点食用碱，焯煮三分钟左右。

<步骤三>：煮好的蕨菜捞出浸泡在清水里，用指甲将其从中间一分为二，撕成条状。

<步骤四>：撕好的蕨菜改刀切寸段备用。

<步骤五>：姜蒜切末，小葱切段。将调料洒在蕨菜上，再加入盐、鸡精、生抽、香醋和自制辣椒面，最后浇上滚油。

<步骤六>：拌均匀就可以吃了。

家人食用点评：蕨菜在汆煮的过程中因为加入食用碱，去除了蕨菜本身的涩味，蕨菜变得鲜嫩脆爽，入口中微苦有甘甜，滑滑的口感还有辣椒面的微辣和一点点剁椒的酸辣，加入食盐和油还有少量生抽，不需要额外其他的调料，就能品尝到山野蕨菜最朴实动人的味道。

----------松子爱小贴士----------

烹饪小贴士：

1、蕨菜食用前一定要先在沸水中焯煮数分钟，高温可以去除蕨菜的涩味和有毒有害物质。

2、焯煮的过程里可以加入食用碱。

3、凉拌蕨菜一定要将蕨菜煮至熟透。

食用禁忌：

1、脾胃虚寒者慎用蕨菜。

2、有消化系统疾病和过敏史的人群慎用蕨菜。

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