炒蒜苔 焯水还过油？其实都不对 这样做翠绿又鲜嫩

炒蒜苔，焯水还过油？其实都不对，这样做翠绿又鲜嫩

最近特别特别忙，晚上到家的时候都是筋疲力尽，都没有那么多的时间和精力去好好整一顿了。然后昨天本想找找有什么简单健康的快手菜，但是挑了半个小时都感觉不大满意。所以今天就想研究研究，怎么样才能把简单的家常菜做出不简单的味道。

说到简单下饭的家常菜，我第一时间想到的就是炒蒜苔。小时候特别喜欢吃，每次妈妈炒了蒜苔，我都能多吃一大碗米饭。后来工作了，开始自己做饭，也买来了各种各样的调味品，也买来了各种各样的炊具，花样越来越多，菜肴也越来越精致。但是现在下班了窝在沙发里想一想，其实就是闲得，做饭就是为了吃呀，好吃能吃饱就完事儿了，没必要那么折腾自己。

正好家里有蒜苔，冰箱里也还有上次剩下的一只章鱼手，荤素搭配，今天就都给安排上。蒜苔现在也不贵，毕竟不是过年的时候。据说今年冬天疫情可能还会反弹，大家一定要做好防护。说起来蒜苔还有杀菌的作用，可以用来预防流行性感冒。对了，像我一样上班需要长期坐着的小伙伴，一定要是不是吃一点蒜苔，有预防痔疮的作用。

最近网上流传的快手菜，大部分都要过油，都是饭店里的做法。其实我们在家的时候，有的菜只要过一下水就可以了。像蒜苔这种，不用过油也不用过水，直接炒就行了，过油过水或者炒的火候太大，反而会破坏蒜苔的营养成分，这样做翠绿又鲜嫩。

【菜名】：章鱼蒜苔

【所需食材】：章鱼触手一支，蒜苔一斤，胡萝卜一根，大蒜一头，葱姜料酒一瓶，蚝油一瓶，油盐若干。

【烹饪过程】：

1、 首先把我们需要用到的食材取出来。章鱼触手需要提前解冻的，蒜苔和胡萝卜用水清洗干净。

2、 然后给章鱼触手去掉表层的紫色薄膜，然后切成片。

3、 开火上锅，锅里倒上油，油热了以后把大蒜扔里头。大蒜拍一下就行，不用切得太碎。

4、 等到香味出来以后，把胡萝卜片扔锅里，继续用中火煸炒一下子。

5、 锅里的胡萝卜片稍微软一点以后，章鱼片就可以下锅了。这时候就得开大火，多炒一会儿。

6、 在我们炒章鱼片的过程中，把葱姜料酒倒进去，继续炒不要停。

7、 章鱼片差不多的时候，蒜苔段就可以扔进去了。火不要调，继续大火翻炒蒜苔。

8、 等蒜苔差不多微微出味，就可以加蚝油生抽了。蒜苔不吃盐，调味的时候一定要注意一点。

9、 最后加水淀粉勾个芡，收一下汁。一盘新鲜美味的章鱼蒜苔就可以上桌啦！

【烹饪窍门】：

1、 可能有的小伙伴不喜欢吃调味菜，就是类似葱姜蒜这种，但是蒜苔其实不是调味菜，它是正儿八经的蔬菜。只要烹饪得当，就不会有调味品的辛辣气息。

2、 章鱼触手可以掩盖一点蒜苔的气息，所以蒜苔可以不用炒的太老。

3、 蒜苔不要一次买太多，尽量每次都买新鲜的，新鲜的蒜苔炒出来味道会没那么冲。

【文案编辑】：目海食阿森大魔王