童年的味道 小时候过年存储的鱼 母亲是如此做的

记得小时候，那时候生活水平比较低，特别是我们农村，别说冰箱这种现在普遍使用的存储食物的家电，就是黑白电视机都是少见的。

那时候，我们北方过年的时候，即使是物资相对比较缺乏的条件下，家家户户都会存储很多食物。当时的存储方式，也就有着与之相对应的食物烹制方法。

像鱼类肉类，记得当时是悬挂到室外墙壁的背阴一侧，或者阴凉的小屋子里。肉还好说，母亲通常会把准备过年的鱼类先收拾干净了，撒上点盐，煎熟了再放起来。待来了客人的时候，再拿出来烹制一遍上桌。

虽然现在生活水平好了，但是很多人却声称过年没有了童年的味道。这多数是有些人的心理因素，但也不可否认的是与我们现在生活水平提高，平时就能吃喝到曾经喜爱的饭菜，脱不了关系。

当童年里向往的美味饭菜成了日常生活中的一日三餐的时候，小时候记忆中对过年的期待，现在则成了一种过去了的记忆，而难以在物质上重温和拾起来。

今天，小编就重温一下母亲当年烹制鱼的方法过程。

之所以能够在今年能够重温当年母亲烹制鱼的方法过程，是因为今年母亲又将我们兄妹几个买回来的过多的鱼按照小时候的方法，给煎了存放起来。

这是我们兄妹几个买回来的黄花鱼。因为之前没有商量，结果买重复了。母亲就把这些鱼收拾干净了，腌了一段时间后，裹上鸡蛋和面粉，煎熟了。

母亲前几天让我拿回家两条做了吃。从外观上看，其中的一个的头掉了，另一个也有点破碎。但是父母给的，希望大家就不要批判了。

现在可以使用的调料多了，像蚝油、生抽、味极鲜、蒸鱼豉油、料酒这些调料，小时候是听都没用听过的。现在则是很多家庭厨房常用的调料。

而小时候，我们的厨房就只有盐、酱油、醋这些材料。甚至在很多家庭，醋还是自己酿制的。那时候甚至连味精都没有。

炒锅加热后，加入适量的食用油。油热以后，下葱姜末爆锅。

然后加香醋、生抽、料酒、蚝油。

这是我现在的做法，以前是只加白酒、醋和酱油的。

料汁烧开锅后把煎好的鱼下锅，小火加热。盖上锅盖焖一不到分钟时间。然后将鱼翻过来，再焖一会。

利用空隙时间，切点葱丝备用。

值得提醒的是，这个做法，不建议再放盐了。除非你的口味特别重。因为煎鱼的时候已经放了盐，调料里很多也是咸味的。

焖一分钟左右后，把鱼盛出装盘，再把切好的葱丝撒到鱼上面。最后将锅里的汤汁浇到葱丝上面，就可以了。

这次做的时候，我锅里剩下的汤汁太少，盛出鱼的时候，基本带着盛出了。所以葱丝就只能撒到了上面。

虽然这次做出来的鱼不如过年的时候清蒸的那么好看，但是味道还是不错的。味道香浓，只是小时候还是很少能吃到这么美味的黄花鱼的，那时候多数还是青鱼和鲅鱼。

当然，各地的生活习惯和条件不同，老式的饭菜做法也不尽相同。像鱼类，小编这里是以海鱼为主的，相信内地还是淡水鱼为多。你还记得小时候的饭菜做法吗