有一种幸福 叫妈妈做的腊肉 那是记忆中春节的味道

在农村，每逢冬腊月，家家户户便开始宰杀肥猪，吃刨汤腌腊肉，欢欢喜喜地预备着过年。屋顶汩汩地炊烟和门楹上的新桃旧符构成了年味的活色生香。腊肉从漫长的时光中一路走来，连接着亘古和今时，不单满足了人民的味蕾，更是萦绕在心间的一种情怀。

在农村，每逢冬腊月，老家便开始腌腊肉

小时候的我总是更馋嘴新鲜的猪肉，现在开始怀念妈妈做的香肠和腊肉。家乡的腊肉，混合了阳光、山风、柴火、时间等元素，沉淀出醇厚咸香的味道。

腊肉

家乡腊肉的特色，在于腌制用的盐料。将食盐拌入上好的花椒、茴香等辅料进行炒制，让盐粒与香料在热气中充分融合，椒麻爽神的味道自然更胜一筹。

腌制腊肉材料

随着双手翻动，食材均匀地裹上一层盐料，相邻的食材间再铺一层，这样层层叠加，放入传统石缸腌制，经过一周左右的充分交融，再取出来的食材，已有云泥之别。

腌制腊肉

阳光，从来都是腊味不可或缺的一部分。180多个小时的日光晾晒，让香味再一次得到升华。

晒腊肉

至此，腊肉终于以一种色泽红亮、肉质厚实、咸淡适口、香味浓郁、食之不腻的形态呈现在你面前，与各种食材搭配炒都非常好吃，造就味觉上的极致美感。

腊肉

每到过年，妈妈把腊肉洗净煮熟切片，和蒜苔、豆豉香炒，就着刚出锅的米饭，我们一家能撑个肚儿圆。

蒜苔炒腊肉

腊肉作为农家一年中最主要的肉类食物，可做冷盘、热炒、大菜等五花八门的菜式。我最爱的是蒜苗豆豉炒腊肉，吃得非常美味，那是一种幸福的满足感。

妈妈制作出的腊肉肉质紧实，味道鲜美，切几片小火慢炒，用来配饭吃，那一口口的鲜香，就是妈妈的味道。春节临近，小伙伴们，你准备什么时候回家吃家乡的腊肉啊？