过年了！年味 除了冬笋炒腊肉 还有更能代替家的味道吗？

年味来了，年味来了，足以万飘千里的思乡情是来自五湖四海爷爷奶奶们的拿手家常菜，以及他们做菜时展现出的专心致志，原来菜肴不是菜肴，竟是一生的精彩呈现。

冬笋炒腊肉更是年味菜的重中之重，他来自儿时父母对今年收获的喜悦，也是冬去春来来年美好日子的期盼。他是家人吆喝着上桌， 频频问着“好吃吗”，一家人热切的满足，更是思念远方朋友再次的告别，是我们共同的幸福。

我们实在想不起还有什么比冬笋炒腊肉更能代表年的味道了，你说是吗

步骤

一、腊肉一块洗净，上锅水煮20～30分钟（想要软嫩一些就煮久一点）。煮好后可以直接切片当拼盘吃。也可再次下锅，加入配料一起炒着吃。

腊肉用蒸的也可以，蒸约20分钟，味道更浓郁。

二、煮腊肉的时间，开始处理冬笋或蒜苗。剥去冬笋的外皮、切去硬硬的根部，然后把冬笋一分为二，切成薄片。

三、水开后，放入切好的冬笋片，大约过水30秒，捞出沥干水分，备用。

冬笋过水是为了去掉苦涩味。

四、青辣椒切菱形片，干红辣椒切丝；煮好的腊肉，放置常温，切薄片。

五、锅烧热，下腊肉片，翻炒至出油，再下笋片继续翻炒。

腊肉片下锅后，多翻炒一会儿，炒出油来，更香；放入冬笋后，也可增加放入苗蒜更提味儿。

六、倒入青辣椒片、干辣椒丝（或用蒜苗），调入少许酱油、盐、辣豆瓣酱调味。

看看腊肉的咸味、有时可以不用再加入酱油和盐，但辣豆瓣一定要放。

七、加入蒜苗，翻炒均匀出锅。蒜苗需在放入调料以后，起锅前才放入。

过年不一定要做佛跳墙，乌骨鸡之类复杂的汤汤水水，炒一些下饭下酒的年味小菜，家人们吃得饱、吃得够味，更适合一般家庭的春景。冬笋、腊味、蒜苗，相互为美，各展风情。