舌尖上的美食 凉州风味“三套车” 不可错过的美味

听阿宏讲美食那些故事，让你品味美食的传说。

文/阿宏

坐标：甘肃省 武威市

在古代，不管是食材的原料丰富程度，或者是烹饪技术上来讲，处于西域之地的甘肃无法和富庶的江南相比，但处于丝绸之路的黄金地段，使得东来西往的饮食文化荟萃于此。

我和初见来到了武威，作为丝绸之路上的黄金节点，有着它古老的美食故事。在这里最值得一体的是“三套车”，这可是当地家喻户晓一种美食，并非其它东西。一个很有复古的名字包含了：一盘腊肉、一碗行面、还有那一杯茯茶。这是三套车的标配，一种西域特色。初见沉浸在这个名字中，一个劲地问我：“车呢？”

关于这个名字的传说很多，传说最多的是说左宗棠平叛经过当时的凉州时休整，当地百姓拿来行面、卤肉和茯茶，将士们食用后赞声连连。由此左宗棠留下一句：凉州美食助我士气军威，如我军“三套车”，自此这道美食便有了名字。

三套车的食材搭配，都有着满满的地方特色

一行面：指的是凉州行面。河西走廊特有的气候，产有优质的小麦，有着精度高，品质好的特点。这样的面粉做成的行面，劲道、耐嚼、味道甜香。把面扯成二指宽下锅煮熟，入碗后浇上由胡萝卜、芹菜丝、肉丁、肉片做成的酱汁，喜欢吃蒜的可以调上蒜泥，再放一点辣子醋卤，一碗美味可口的凉州行面就这样形成。

一腊肉：三套车里面的腊肉指的是当地的卤肉，金黄色的卤肉，香而不冲，肥而不腻，熟却不烂。这种卤肉是有很多调料，加上老汤和卤汁，长时间的文火焖制而成。一盘切的薄细均匀的腊肉，再撒上青椒丝，葱丝做湘菜的点缀，写的并不是那么随意。其实，一道美食中就能体现出从容休闲的生活态度。

一茯茶：用桂圆、枸杞、核桃仁、红枣、冰糖、茯茶茶叶熬制而成。这样熬制的茯茶色泽红润，并非是一杯普通的红茶。里面的枸杞、红枣、核桃仁等都是西北特产，做到了天然绿色。入口甜蜜可口，润喉解渴，能解饭菜的油腻。

这就是所谓的凉州风味“三套车”，扎实，滋味多变，营养均衡。汇集了当地人满满的智慧，也反映出当地人的朴实，可谓是舌尖上的美食，也是不可错过的美味。

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