舌尖上的广东 吃货到佛山不可错过的十大美食小吃 每一种都好吃

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炒牛奶

这道美食已经有其实多年的历史了，在港澳以及华南地区都比较受欢迎。其特点是光亮洁白，鲜嫩软滑，奶味浓郁。

制作方法：

所需食材：牛奶、鸡肝、鹰粟粉、生粉、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿茸、精盐、味精、白糖。

首先将牛奶煮熟之后倒入锅中备用，鸡蛋切小丁，下锅焯水到8成熟的时候捞出，在于虾仁一同下入油锅做熟。用牛奶、鹰粟粉、生粉、精盐、味精、白糖，与200克鸡蛋清调匀，加入蟹肉、鸡肝粒、虾仁及牛奶。

旺火烧镬下猪油，倒入已拌料的牛奶，慢火顺方向翻炒，边炒边下少量油，然后下榄仁，炒熟上碟，堆成山形，撒上火腿茸便成。

高明濑粉

高明人只要是逢年过节的日子餐桌上都少不了这道美食，它已经成为高明人饮食习惯不可缺少的一部分了。

在高明区荷城有很多濑粉店，多是小店经营，以早餐为主。品种以传统为主，用手工做的濑粉，加入猪骨汤，配料一般用葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝，再配以肉丝或煎香的鱼饼丝。相比烧鹅濑，卖相普通，但朴实有内涵。一碗上好的濑粉，面条长，入口软、韧、爽、滑。配上用猪肝、瘦肉、骨头等慢火细熬的清汤，洒上一把花生米，少许蒜蓉、葱姜花，色香味俱全，吃下令人齿颊留香，回味无穷。

柱侯鸡

这道菜那可是佛山传统名肴，距今已一百多年的历史了，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。

其制作方法：先将鸡处理干净，用两只鸡脚撑开鸡肚起锅把锅烧热放入猪油，烧热即加入柱侯酱炒香，加入清水或汤，水开后放光鸡用慢火浸熟。在慢火浸鸡过程中，要将鸡勾起使鸡腔内的冷汁流出，再放入鸡汁内慢火浸，这样要进行五次，大约半个小时鸡熟透取出。

取出鸡后稍吹凉，便可斩件上碟，切成鸡形，在斩鸡过程中，要将鸡颈尾首、腔骨、脾骨、翼骨取出，放回鸡汁内慢火煎透，大约将汁煎至半饭碗左右。食时将鸡汁用湿生粉打芡，打好芡后加入麻油和包尾猪油35克，推淋鸡面即成。

汾宁白糖棉花糕

汾宁白糖棉花糕，是一种已有一百多年历史传统小吃，棉花糕又名大发崧糕，是人们过年，喜庆的必备食品，有取其发财吉祥的意思，历久深受群众欢迎。

它制作起来工序繁琐，选料严格，从选择大米，磨浆，落种发酵等，还要讲究气温变化，蒸的时候要掌握好火候和时间，所以制作起并不简单。蒸熟的白糖棉花糕色泽雪白，质感细腻，香滑崧软，有弹性，不粘牙，网眼均匀。

九层糕

九层糕是一种甜米糕，做工讲究。民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。有些人还用食用色素掺入，每层红白相间，十分好看。

酝扎蹄

佛山酝扎蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮，抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝，就是用慢火煮浸。前者制作工序较少，后者制作工序较多，但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制，所以名叫"扎蹄"。

双皮奶

双皮奶素有广东甜品之王的美誉。这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃，起源于广东顺德，至今已有百余年历史。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化；口味香而不重，甜而不腻，吃后唇齿留香。根据个人喜好的不同，又分为原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，适合做饭后甜点，能帮助消化、养胃，特别对女性，常吃，有养颜美容的功效。

平洲福肉饼

相信佛山很少人知道有这个特产。其实它出现的时间比盲公饼要早，一直是家庭和小作坊式制作，与中山的杏仁饼相似。捏在手里，软绵绵的；放到嘴里，甜而不腻，柔韧而不粘牙。

鲜虾云吞

以其独特的制作和风味，深受广大群众欢迎。鲜虾云吞主要原料为上肉，鲜虾肉、冬菇粒、香料、味料，拌匀包好，云吞味鲜有汁，香味浓郁。上汤用猪骨、地鱼及有关原料，按传统方法老火熬制，汤味香浓。

酿鲮鱼

酿鲮鱼是均安人的拿手绝活。酿鲮鱼是一道别出心裁的菜式，将鲮鱼连头带皮完整剥出，再将鱼肉剁烂加配料酿回皮囊内，恢复原状。食味鲜甜嫩滑，甘香味美。