昆明极具代表的滇菜老字号 品舌尖上独具风情的美味 你去过几家

来过云南的人一定会被这里的气候美景所吸引，的确春城冬暖夏凉、四季如春的环境是最适合人宜居的地方，这里除了如世外桃源般的仙境，它的美食小吃从某种文化意义上来讲更胜于这里的美景，这里的小吃小食工艺简约而不简单，但一道纯正集多种少数民族菜肴之精华于一身的“滇菜”，不管从制作工艺上来讲道道工序多而复杂，而它更注重于味道的厚重感，往往一道纯正的“滇菜”会加入多种天然食材，比如最近热门电视剧《小娘惹》中马来西亚菜肴制作过程中经常出现的一道“舂”的工序在“滇菜”中也频频用到，“舂”是用多种野生和天然的食材碾烂成一种特别的食材来给菜肴提香入味，光光就一道“舂”就工序复杂，更何况制作出一道“滇菜”，而在滇中省会城市昆明就有很多传承悠久历史老滇味的“小食小吃”和纯正“滇菜“的老字号食馆。

滇味中速食类的“米线“有着悠久历史，制作工艺简约而不简单，将热好的米线放入已熬透的肉汤中加上佐料就能吃，方便快速而又有营养，但看似简单却不简单，光熬汤就会花去更多时间，昆明“建新园”的米线已有100多年的历史了，是老昆明人最难忘的味道，早上早早起来吃上一碗米线就各自去忙碌了，来旅游的人也会品尝这云南特有的滇味速食，节约时间而又不失美味！

已列为非遗滇味美食老字号“志晖园”，具有百余年的历史，和当时美军飞虎队陈纳德将军有着美食渊源的“三道鸡”是这家老字号餐厅中最经典的“滇菜”菜肴，“圆子鸡”、“辣子鸡”、“黄焖鸡”传承于上世纪40年代的三道鸡，如今已列为非遗，将它做成滇菜中“鸡”的顶级味道，当然还有一些其他经典复杂的滇菜在这家老字号餐厅中也能品尝到纯正的味道！

“福照楼”是大多昆明人从小耳熟能详的纯正滇味餐厅，馆子里照旧沿用着木质老座椅，给人就是一种老昆明的感觉，这家店建馆至今也有一百多年的历史了，而他家传承百年的“滇菜”就是一道“汽锅鸡”，而福照楼将这道滇菜做到了工艺极致，完全用“心”去完成这道美味，现在滇中很难品尝到这道纯正的滇菜味道。

“爆浆豆腐”是滇味中一道特别美味的小吃，始于清末云南的“临安府”，是臭豆腐的一种，有别于长沙臭豆腐，经过发酵后的“爆浆豆腐”里面会有很嫩很嫩的豆浆，烤熟之后，撒上特制“舂”过的滇味香料，吃过一次会让你完全忘了长沙臭豆腐的味道，是滇味中的绝佳小吃。

昆明的豆花米线是滇味中特有的凉拌米线，口味很特别，将熟了的米线放入碗中再加上豆腐脑，用滇味的佐料搅拌后即可食用，是最方便的滇味小吃的一种。

昆明“滇菜”系中极具风格的一家餐厅，光这个建筑就大有来头，距今已有100多年的历史了，是木质四合院结构，现已改造成滇菜餐馆，而且都是滇菜名厨在掌厨，滇菜口味可想而知，在这历史悠久的四合院民居中享用“滇菜”，这氛围就已是一种意境，能在这安静的环境中完全地去享受品尝“滇菜”，相信这是一种难以用言语表达的体验！

昆明老字号的滇菜食府还有很多，比如云和祥、故园食府等等，每家老字号餐厅都有传承着一项特别的“滇菜”，滇菜是与众不同的美味，有着和其它菜系味觉上的区别，口味比较重，但又比较平衡，没有像川菜和湘菜那样辣得离谱！

“滇菜”的传承和当地多民族文化有着不可分割的关系，大多滇菜来源就来自少数民族菜系中，采取天然野生的食材做香料等，经历悠久历史的“滇菜”已然成为中国美食文化遗产中重要的部分，是中国极具美味的美食之一！