摘柿子 烧柿子 做柿饼 又是一年柿子红 一起体验真正的秋天

原创（魏发家）

家乡在鲁中山区，山里的柿子树很多，到了霜降时节，柿子树的叶子慢慢变红，逐渐随着秋风落了下来，高大的柿树上就只剩下挂满枝头的红彤彤的柿子，远远看去，像一树的小灯笼。摘柿子的时候，要用到一种叫“菗子”的专用工具。菗子的柄用竹竿或者细木棍做成，长长的，竖起来有两人高。菗子的头部用铁丝完成一个圈，圈上套一个布袋。摘柿子的时候，人站在树下，就可以凭借菗杆的长度把树上的柿子套进布袋，用带口的铁丝拗断柿子把，柿子就会落在布袋里。我们村的柿子树老树居多，有的主干有近10米高，树冠的直径也有10几米，在地上摘不到多少，这就需要有人爬到树上去摘。爬到树上的人带一根绳子，一个提系上有挂钩的提篮。到了树上，找好位置后把篮子挂在树枝上，摘下的柿子就放在篮子里，满了就用绳子吊起来送到地上。我们在树下早已严阵以待，看到篮子垂下来就连忙跑过去，摘下挂钩，换上另一个空篮子让树上的人吊上去继续用，再不慌不忙的把篮子里的柿子倒入较大的筐里，空出篮子来备用。

等待的过程中，我们就在树下烧柿子。找三块石头就能搭一个灶膛20厘米见方的简易灶，找一些粗点的树枝并排架在灶上，上面放几个个大色红的柿子，然后把准备好的干草和干树枝在灶里点上火，烧着烧着，柿子皮的颜色就会慢慢变深、变皱、变硬、变黑。架在灶上的树枝慢慢也烧着了、烧断了，排放在上面的柿子就会掉进火堆里，继续烧火，等到灰烬覆盖了柿子，就可以熄火，让柿子在余烬中慢慢加热，烤熟。20分钟以后，扒开尚有余热的灰烬，柿子已经面目全非，成了一团黑乎乎的东西。小心的剥掉这层黑皮，里面焦黄的果肉就露了出来，扑鼻的香气也散发了出来。就着柿托的位置顺势掰成几瓣，咬一口，那鲜美的滋味难以用语言形容。类似的方法也可以烤地瓜、烤土豆，味道特别好。

摘下的柿子运回家里，一家人就开始忙活着制作柿饼。

柿饼的制作过程分为刮皮、吊晒、培霜、揉捏、包装等若干工序，每一个工序都有一定的技术含量。刮柿子皮的工作一般在晚上进行，因为那时正是秋忙季节，白天要下地上山没有时间。用一种跟2.5吋屏手机差不多大小的专用刮皮器从柿子的顶部开始旋转刮下果皮，然后果、皮分置，用粗的线绳拴住柿子把串起来，大约二三十个为一串，第二天掉在屋檐下或者搭好的架子上。刮下来的果皮也要晒干备用。几十天过去，山风吹干了柿子体内的水分，它就变得干瘪了起来。这时候把它取下来，放在筐里，上下周围填上晒干的柿子皮，几天后，体内的糖分就会渗出来，在柿饼的表面形成白白的一层霜，柿饼的制作就进入了最后的阶段。拿起柿饼，用两手的拇指和食指、中指均匀揉捏，把它捏软，然后揉捏成饼状，看起来跟月饼的样子差不多。捏过柿饼的手上沾满了柿子霜，舔一舔跟冰糖一样甜甜的，不要小看这不起眼的东西，据说它是治疗口腔溃疡的良药呢。

这样做好的柿饼可以长期存放，有时也能卖上一个好价钱。行市不好的时候，一个冬天也卖不出去，我们就隔三差五拿一个出来解馋。

前几天逛超市，发现也有柿饼出售，就买了几个。尝了尝，也很甜。烧柿子却好多年没有吃到了。

作者简介：魏发家，山东淄博人，现居济南。中国教育学会会员，济南市作协会员，淄博市作协会员。发表诗文数百，出书一卷。作品散见于《大河诗刊》、《中国税务报》、《教师博览》、《中国教师报》、《齐鲁晚报》、《作家报》、《山东诗歌》、《淄博晚报》等。

（部分图片来自于网络）

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【来源：齐鲁晚报网】

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