每天都吃鸡蛋 关于鸡蛋的这些细节你不一定知道

鸡蛋是我们生活中每天都见到的再平常不过的食材了。但是就是这样再平常不过的鸡蛋，背后其实也有不少的知识。达芬奇画鸡蛋的故事大家肯定都听过，不管真实性如何，起码也说明了很多看似简单的东西其实不简单的道理。

鸡蛋可以孵出小鸡么？

反正在我小时候，经常会冒出这样的想法，就是想从家里的冰箱里拿一枚鸡蛋，然后想办法孵出一只可爱的小鸡来看看。可能是妈妈怕我浪费鸡蛋吧，很明确地告诉我家里的鸡蛋是孵不出小鸡的，因为放在冰箱里太冷了被冻坏了。这个结论虽然是正确的，但是理由不是很充分。印象中后来学过一篇课文，叫做爱迪生孵小鸡，不过好像也没有说明鸡蛋不能孵化出小鸡的原因。

其实，我们日常生活中买到的鸡蛋，不能孵化出小鸡的原因很简单，就是这些鸡蛋基本上都是未受精的。在鸡蛋形成的过程中，卵黄从卵巢释出后，会被输卵管漏斗形的开口握住。如果母鸡曾经于今日内交配，精子会储存在输卵管上端的“巢”里，然后会与卵细胞结合，形成受精卵。不过无论是否受精，卵黄都会缓慢向下移动，最终形成鸡蛋。在现代化养殖工厂里，母鸡是基本没有交配的机会的。所以我们平时买到的鸡蛋，绝大多数都是未受精的，自然不能孵出小鸡。

再多说一句，受精蛋和非受精蛋，在营养上是没有什么分别的。

鸡蛋品质与等级

什么样的鸡蛋才算是好鸡蛋呢？主要有三个方面可以考虑：1、蛋壳完整、坚固、未受到污染；2、蛋黄与蛋黄膜结实，即不容易散黄；3、蛋白凝聚力强。为了不打碎蛋就可以鉴定蛋的品质，最简单的方法就是把蛋放在光源前，照亮鸡蛋的内部，来检查蛋壳是否有裂缝，蛋黄中有没有血点，蛋白中有没有肉点，气室（就是鸡蛋大头一侧有空气的空间）是否过大等降低蛋的品质的不良因素。

美国农业部将鸡蛋的等级分为AA、A、B三级，不过在国内一般不会标记这个等级。需要注意的是鸡蛋的等级说的只是鸡蛋出厂的时候的状态，跟鸡蛋的新鲜情况或大小没有关系。鸡蛋的品质会随着时间而逐渐降低。鸡蛋放的越久，蛋清就越容易流动，蛋黄变稀，气室变大。所以选择鸡蛋的时候还是要以新鲜为主。因为新鲜的A级蛋跟旧的AA级蛋相比，还是新鲜的鸡蛋品质更高一些。

有一个判断鸡蛋是否新鲜的小窍门就是把鸡蛋放进冷水里，鸡蛋越新鲜，在水中下沉得就越快。如果鸡蛋浮在水面上，说明鸡蛋的气室很大，已经坏掉了，应该扔掉。

皮蛋与松花蛋

在我的印象里，皮蛋跟松花蛋就是同一种东西的不同叫法。我家乡那边叫松花蛋叫偏多一些。上网看了一下大家的说法，也基本上都是说没什么区别的。不过我看到还有一种说法，说的是松花蛋是皮蛋中比较珍贵的一种，蛋清上有白色花纹的皮蛋才叫松花蛋。虽然对我们吃货来说，怎么叫都没什么实质的区别，但是我感觉这种说法还是挺有意思的，让人一下子明白了“松花”是什么意思，非常贴切。