大寒至 农谚“大寒见三白 农人衣食足” 什么意思？看完懂了

春雨如暗尘，春风吹倒人。东坡数间屋，巢子与谁邻。空床敛败絮，破灶郁生薪。相对不言寒，哀哉知我贫。我有一瓢酒，独饮良不仁。未能赪我颊，聊复濡子唇。故人千钟禄，驭吏醉吐茵。那知我与子，坐作寒蛩呻。努力莫怨天，我尔皆天民。行看花柳动，共享无边春。——【宋】苏轼《大寒步至东坡赠巢三》

大寒简介

大寒是二十四节气中的最后一个节气；时间点在公历每年01月20日-01月21日之间，太阳位于黄经300°。它标志着一年二十四节气的终结，同时也意味着新的一年即将开始。

它与小寒、小暑、大暑及处暑一样，都是表示气温冷暖变化的节气。这时候，“寒气之逆极大”，故谓之大寒。古籍《淮南子天文训》有云：小寒后十五天，斗柄指向丑位时为“大寒”，音律配无射。大寒节气前后是“四九天”。接近农历的“腊八”，故有“腊七腊八，冻掉下巴”之说。

大寒时间

大寒是在公历每年01月20日-01月21日之间，即太阳位于黄经300°。

2020年大寒时间：01月20日 22:54:33，农历已亥猪年腊月(大)廿六，黄帝纪元4716年12月26日。

大寒气候

大寒节气，大气环流比较稳定，受到西北风的影响，常会出现大范围的降雨降雪和大风降温等天气。虽然有“小寒胜大寒”的说法，但实际上许多极端的寒潮都往往出现在大寒这个节气里。

农民根据生活经验还发现，大寒的天气与来年的农作物收成息息相关：“大寒见三白，农人衣食足”。意思是说，如果在大寒时节里，如果能多下雪，开春时就雪融成的水就会多一点，不仅能灌溉土地，还能把害虫的幼虫全部冻死，这样来年的农作物才会丰收，农人们就可以丰衣足食了。

大寒三候

大寒三候，一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。意指进入大寒节气后，鸡妈妈提前感知到春气的到来，开始孵化小鸡；各种鹰隼之类的鸟，也为了补充能量抵御严寒而四处寻找食物；而水域中的冰也因为寒冷，而一直冻到水中央，并且又厚又结实。

大寒习俗

(1) 尾牙

尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗。所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”。一般情况下，尾牙多在十二月十六日的下午四五点开始。传统习俗中，需要准备一些三牲(羊头、猪头和牛头)四果(没有固定搭配，但必须开花结果)、香枝与纸钱等、祭拜地基主(土地最早的主人)以及土地公。

(2) 踩岁

旧时大寒时节的街上，常有人们争相购买芝麻秸，因为“芝麻开花节节高”。人们将芝麻秸洒在路上，供孩童踩碎，一则听响另一方面讨个好彩头“岁岁平安”。踩碎意为“踩岁”，同时孩子们也在玩耍中驱走了寒意，而大寒驱凶迎祥的节日意味也更加浓厚了。

大寒食材

大寒节气，不宜吃寒凉的食物，比如苦瓜、黄豆、百合、黑木耳等，尤其是自身阳气不足的人群，以及心脑血管疾病患者更需要提高警惕，以免进食后会出现恶心呕吐、头晕目眩等不良反应。

可以适当的吃一点牛肉来增强人体的抗寒能力，牛肉中充足的铁质能维持血红素正常，保护心脏不致过度劳累，使准妈妈身体充满活力。同时，白萝卜也是你大寒食谱上不错的选择。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，还含有丰富的碳水化合物和多种维生素。

大寒食谱

(1) 白灼肥牛

【材料】肥牛 200 克、大葱 4 段、姜片 2 片、干辣椒 3-5 个、葱姜丝 少许。

【调料】料酒 1 汤勺、蚝油 1 汤勺、生抽 1 汤勺、白糖 1 茶匙、醋 1 茶匙。

【做法】

① 锅中加入清水，葱段、姜片、料酒煮开，放入肥牛。

② 肥牛变白即可捞出，控干水分放入容器内。

③ 锅中倒入1汤勺左右的油，放入葱姜丝和辣椒爆香，放入蚝油，煸炒片刻。

④ 加入生抽、白糖、醋关火调匀。

⑤ 淋在肥牛上拌匀即可食用。

(2) 鸡汁蒸萝卜

【材料】白萝卜 1/2 个、香葱 1 根、朝天椒 1 个。

【调料】鸡汁调料 适量。

【做法】

① 白萝卜半个，洗净去皮，对半剖开，切片，厚度1mm左右。

② 按自己的喜好装盘。

③ 浇上适量鸡汁调料，蒸锅上汽后蒸20分钟。

④ 出锅，撒上剪好的香葱圈或朝天椒圈。

大寒常识

大寒时节，切忌运动过量，出汗太多，避免阳气随汗液而出，受到损伤。因此冬天运动爱好者应该做一些温和的适度的运动，以增长阳气为主而不是损耗阳气。锻炼应选在广场向阳的地方进行，运动项目可根据自己的喜好，选择快走、慢跑、广场舞等。

运动强度根据自己的身体状况而定，强度以微微出汗为佳，雾霾、雨水天气，最好暂停锻炼，谨防运动受伤。

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