舟山梭子蟹能否与阳澄湖大闸蟹PK？
“陆珍熊掌烂，海味蟹螯咸”。这几天，舟山的各大水产市场，可以看到越来越多舟山红膏梭子蟹的身影，与此同时，位于舟山城区街头的阳澄湖大闸蟹专卖店也进入一年中的销售旺季。然而个体与舟山梭子蟹差不多的大闸蟹，价格却贵上5至10倍。
在舟山上岸的梭子蟹数量约占全国7成，舟山市去年梭子蟹捕捞量为11.7万吨，今年预期总产比上年有所增加。2019年苏州阳澄湖大闸蟹预计产量在1400吨左右。
但市场上从江苏出来的大闸蟹约有35万吨，占全国大闸蟹一个蟹季总产量的近一半。
“正宗的阳澄湖大闸蟹产量有限，去年后期都进不到货。”已做了13年水产品生意的杭州王氏集团总裁王志强告诉记者，现在他们向外销售就打“王氏·精品蟹”牌子，不再全打“阳澄湖”行业牌子，因为江苏几大湖的精选的品质湖蟹各有特色，但是品质和口感却完全不逊色于正宗阳澄湖蟹。
去年，包括外地渔船的投售数量，梭子蟹主要集散地舟山市普陀区的梭子蟹交易量25万吨，交易额58亿元。而江苏的大闸蟹产值已达150亿元。
对于阳澄湖蟹和舟山梭子蟹，王志强有着深刻认识：“两者都有着得天独厚的地理优势，以及较高的产品品质支撑，在市场上积累了良好的口碑。但是二者的市场品牌价值却大不相同。首先是文化底蕴，阳澄湖为淡水蟹，自古受文人喜爱，多有咏诵，给人以文雅、品味的感觉，所以更容易被内陆人接受。而舟山梭子蟹因为是海水蟹，自古捕捞养殖限制，多为海边渔民享用，其他地方很难吃到，所以传播就少了。”
王志强表示，其次，梭子蟹是海水野生蟹，大闸蟹是淡水养殖蟹。两者营养价值不相上下，至于烹饪的方法，可谓是五花八门。在舟山近两年还推出梭子蟹宴，也就是说桌上几十只菜肴，均以蟹为原料。但在舟山，大闸蟹的吃法相对单纯，主要以蒸为主。倒是大陆地区，大闸蟹为原料的餐饮品种比较丰富。
“走出舟山，梭子蟹的吃法就没这么多。”舟山市海洋与渔业局国内渔业处副处长程国芳说，这与舟山梭子蟹烹饪文化推广力度不够有关。
“还有就是舟山人不善于销售。”程国芳说，这些年，江苏省相关地市、行业协会在阳澄湖品牌推广营销方面力度很大，同时给每个大闸蟹配上指环，建立追溯机制，并组织人员进行打假。
记者从江苏省相关行业协会了解到，近年来江苏省坚持走品牌发展战略，专门划拨100万元扶持出口大闸蟹相关课题的研究。此外对出口大闸蟹的安全质量意识不断加强，检地企联手探索共建出口基地建设。对出口基地加大扶持力度，使江苏大闸蟹成为江苏水产品中影响力最大、优势最突出、市场竞争力最强的拳头品种。目前，在“中国十大名蟹”中江苏就占了八个，全省获得国家认定的无公害大闸蟹品牌达167个。
对此，舟山市普陀海汇水产公司负责人胡先生颇有感触，他说，阳澄湖大闸蟹品牌店遍布全国，江苏人都会走出去开店，然而舟山人走出去的意识不强。带有地理标志的舟山梭子蟹、带鱼、黄鱼等优质水产品的销售，大多只能依托各地超市或经销商，其品牌影响力就不能同日而语。
谈到梭子蟹追溯机制建立，舟山国际水产城副总经理王元峰说，前几年，他们与国家防伪工程技术研究中心、中国检验检疫学会产品质量追溯技术委员会共同打造，但由于部分商家不配合最后不了了之。他建议政府能够出面组织。
“前些年，舟山对包括梭子蟹在内的优势水产品的品牌建设，还是花了不少功夫。”舟山市市场监管局知识产权处处长张国华告诉记者，2009年，当时的舟山市工商局申请注册舟山三疣梭子蟹、舟山带鱼、舟山大黄鱼三个地理标志商标，舟山一些水产企业申请积极性很高；2010年、2011年，这几种水产品的价值一下子在市场上体现出来。“我记得，那时候连续三年赴外地打假，查处三十多起案件。至今年9月，舟山已有60多家上规模水产企业申请过舟山水产品地理标志商标。”
舟山兴业公司是一家国资企业，几十年来主营地理标志舟山水产品加工。该公司国贸部部长金湖海说，与大闸蟹相比，舟山梭子蟹存活期短，如不暂养最多能存货两天。此外，由于运输路程以及天气原因，容易出现死蟹情况。而大闸蟹可以放5天左右，存活期长，就创造了消费券提货条件。
舟山海洋渔业公司是中农发下属企业，该公司科技开发中心主任陈云云对于打响舟山梭子蟹品牌有自己的见解。她说，首先要解决保鲜技术难题。蟹类容易变质，运用原有的速冻技术还是不够。最近该公司与浙江大学舟山研究中心开发液氮冷冻技术，即在短时间内使鲜货温度达到摄氏零下160摄氏度，但口感如鲜货一样鲜美，这样的产品拿到市场上相当有竞争力。“目前市面上大闸蟹的包装，看上去比较有仪式感；然而，舟山活梭子蟹的包装就是冰块一放、氧气一充、白色泡沫箱一只，实在是不够精致。”
一直关注梭子蟹产业发展的舟山市普陀区科技局副局长应高君认为，当下，冷链运输也是舟山水产品外运的一大制约，如目前舟山只有顺丰快递一家能实现托运活鲜，去年尝试引入京东生鲜物流但没有谈成。
现场蟹品展示 浙江新闻客户端通讯员 诸葛晓明 摄
去年和今年，普陀区在丰收节到来之际，与中国烹饪协会一起，先后在当地和上海普陀区举办“东海蟹宴”，取得比较理想的效果。“不能守着阵地不发展，明年有可能去江苏办东海蟹宴。”应高君说，至少要在华东地区打响舟山梭子蟹品牌。
据浙江大学中国农产品品牌战略研究中心最近的一次品牌估值显示，阳澄湖大闸蟹品牌价值超过100亿元，舟山梭子蟹17亿元。相比于2011年的1亿多元，舟山梭子蟹品牌价值也在提升，但仍相距甚远。今后追得上“阳澄湖”吗？现拥有72家水产品连锁店的王志强说，有难度。
为什么？他说，阳澄湖大闸蟹历史底蕴深厚，正宗的阳澄湖大闸蟹确实不是吹出来的，也不仅仅是靠广告做出来的，无论是香味、质感、营养价值，堪称顶级农产品。而舟山梭子蟹目前尚处于普通农产品阶段。
采访中，记者接触到的业内人士认为，两种蟹相比，一个产量难以控制，一个却是可控的。比如说，前几年东海梭子蟹产量一高，一度出现白菜价。虽然江苏河蟹在部分电商平台售价较低，但整体而言，江苏的大闸蟹凭借“阳澄湖”的品牌效应以及政府的支持引导，场面正越做越大。当然，作为天然野生的海产品，舟山梭子蟹向来不甘落后，且一年比一年俏销。今年8月开捕以来，舟山梭子蟹凭借电商平台以及直播效应，价值比去年有明显上升。此外，舟山梭子蟹还有另一个优势，即使过了存活期仍然可以食用，甚至能够烹饪出美味佳肴。
今天的舟山梭子蟹或许还无法与阳澄湖大闸蟹抗衡，但明天的阳澄湖大闸蟹是否会羡慕舟山梭子蟹的口舌待遇，这并非可望不可即，有待时日检验。