去这里吃阳澄湖的大闸蟹 你吃对了吗？
大闸蟹，要酱紫吃！
俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，不如就一起来看看那些肥美的大闸蟹是怎样的生活环境吧！
你看，这就是碧桂园酒店阳澄湖大闸蟹生活的地方，远方的天边彩霞漫天，日光也漫不经心的洒下来，落在湖面，波光粼粼，是浓浓的诗意的感觉，怪不得这大闸蟹如此的肥美，原来是上天的眷顾，才能这般肆无忌惮、洒脱的生长。
为了去到养殖大闸蟹的碧桂园阳澄湖的区域，我们乘着一艘快船，划过水面，向着目的地出发，在船启动的那一瞬间，我隔着水望见对面的船屋上，一对老人坐在门前，一半闲适一半发呆。我不知他们是不是日日生活在此，但是看周遭的环境和他们呈现出来的状态，他们的家就是这里。
其实有一瞬间，我是很诧异的，我是一个北方的姑娘，所以去到潮湿的地方总是不习惯，即使我东南西北的闯，可自小的生活习惯还是难以改变的，所以对于他们生活在水面上的船屋，其实心里有一丝丝的酸涩，我不知道是他们的工作需求还是怎样，这样的老人、这样的场景，忽然就撩动了我心底柔软的那根玄，无力去诉说。
一切都还好，转眼我们已经远离了那对老人，我迎着午后的日光，看着姑娘被风吹起的发梢，忽然心情就放松了好多。我总是爱胡思乱想，所以总会打乱行程里的节奏，还好我及时拉回了自己，要去寻找大闸蟹的美味，怎能不收拾好心情呢。
我们向着碧桂园酒店的阳澄湖驶去，船夫等候另一支船只的时候，跑到船尾来给我们讲解关于饲养大闸蟹的种种。阳澄湖的湖面开阔，是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地，而在阳澄湖里有三宝即为大闸蟹、河虾、桂鱼。风光旖旎的阳澄湖畔，地形分为两个半岛：主岛和莲花岛。插入阳澄湖中，阳澄湖分为佛手状的东、中、西三湖。
何谓大闸蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品种一定要是中华绒鳌蟹。据说大闸蟹之名是有来头的：当时苏州、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光亮，即循光爬上竹闸，此时只需在闸上一一捕捉，故叫大闸蟹。
大闸蟹之所以肥美，是要无公害的养殖才可以，师傅耐心的给我们讲解，饲养大闸蟹需要大大小小的很多步骤才可以。首先，池塘面积不宜过小，一般以2~10公顷为宜，水源可靠，无污染；蟹种放养前15天左右，彻底清池，清池后加入新水，及时栽植水草（水草既是蟹栖息、觅食、避敌和蜕壳的场所，又是食物中维生素、粗纤维和矿物质的重要来源，同时还能净化水质），待水草长至3~4厘米后，投放螺蛳、蚬和小蚌等鲜活贝类软体动物，使其自然繁殖，既净化水质，又为蟹提供适口的鲜活动物性高蛋白饲料。
师傅在教给我们怎样喂食大闸蟹，大闸蟹为杂食性动物，既要保证充足的动物性饲料，又要辅以植物性饲料，荤素搭配的大闸蟹才是最佳的，我们去的那日大闸蟹吃素食，便是玉米粒，其他的时候还会喂食鱼类，当然这个鱼类也是有要求的。定点投喂，主要投放在有水草的浅水区，保证所有蟹都能吃饱吃好。秋季正值阳澄湖大闸蟹育肥时节，应适当增加螺、蚌、动物下脚料以及杂鱼等高蛋白饵料。
喂完之后，师傅从一侧提起一兜，满满的都是大闸蟹，倒在框子里，看着都把人的馋虫勾起来了。里面还是大小不一，但是大部分已经都4两左右了，也够了上市的斤两。因为阳澄湖的水质保持的很好，在加上养殖人员的专业，大闸蟹真是很干净的，不管是蟹脚还是肚子处都没有什么淤泥，感觉清水里冲一下，做熟直接可以端盘上桌了。
我们都知道一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。那该如何选择优质的大闸蟹呢，师傅给我们讲道：选大闸蟹要看蟹壳壳贝色泽鲜明，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实，能挑选到“金毛金爪”的更好；看肚脐突出来的，一般都脂肥膏满，凹进去的大多是膘体不足；当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹；看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健。
这样的就是雌蟹，这就是那框刚刚从湖里捞出来的，背面的肚子上真的是干净的很，连蟹脚的毛之间都没有脏东西，忽然内心对阳澄湖的大闸蟹放心很多，之所有肥美、之所以好吃都是有原因的。
终于，我们载着满框的大闸蟹，伴着夕阳的余晖，依依不舍的离开阳澄湖，准备去往昆山碧桂园凤凰酒店，真正的去尝一尝这阳澄湖的大闸蟹的味道！
这样的美景，是属于阳澄湖的，更是属于这里养殖大闸蟹的人的。
【碧桂园酒店阳澄湖的大闸蟹】
关于吃大闸蟹，我也想试着优雅用小工具一点点的吃，奈何北方人大大咧咧的性格，耐不住，还是全程用手和嘴解决掉了这只肥美的蟹子。说起来，雌雄蟹子的味道还是有一定区别的，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
你看，这就是吃大闸蟹的工具，整齐的码在其中，可是于我而言，有些难操作。
先用小锤敲击大闸蟹的正面，用钳子将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃（因为大闸蟹最寒的部位就是蟹胃最寒的部位，所以建议大家最好不要去吃）；吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来……
当当当……这就是吃完后的大闸蟹，虽然我用尽毕生的功力，也未能拼出个完整的蟹子，可见吃蟹绝对是一门手艺活。
因螃蟹性寒，煮时、食用时多加姜解寒，还需以菊擦手解腥。所谓：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”讲究的食客还有专门的吃蟹工具：剪刀、夹、刺、榔头等，俗称蟹八件。精敲细剥，其味无穷。
所以，你会吃蟹了吗？
【关于wo丨乍暖】
一个时而文艺、时而逗逼的我
一个想要从南走到北、再从东走到西的我
一个健忘却又爱回忆的我
嗯~
就是这样
一个想要撒一点野的我
……
【图文/乍暖 微博@乍暖行书】