北方人 坐标河南洛阳 冬至吃饺子 俺喜欢端碗吸溜着酸汤吃！

冬至吃什么？在河南，这片孕育东方最古老文明的中原大地上，冬至这天，不管在家里还是在单位，饺子是当仁不让的第一传统美食，地位牢靠无出其右。家里自不必说，老一辈口口相传的，冬至当日开始“数九”，冬季正式进入最寒冷的阶段。“冬至吃饺子，不吃掉耳朵”，在北方的数九寒天，人们把所有的地方都包起来以防受冻。围堵耳朵穿戴衣物不便，是薄弱部位，吃碗热腾腾的饺子，包住包不住耳朵另说，御寒功能是一定有的！

即便在单位吃饭，冬至日中午一顿，也必定少不了饺子的身影！厨师正好是南方人不吃饺子咋办？除非她第一年来北方不知道北方饮食习俗，不然在这一天一定有所准备，或者请外援或者邀请单位里会包饺子的来助阵包饺子！“冬至大如年”，这一天单位食堂里一定是人头攒动最热闹的！包饺子，盘馅是第一步。拿我家来说，最常见就是萝卜大肉、白菜大肉、大葱大肉、小茴香鸡蛋、韭菜鸡蛋这几种了。图为今天中午我家盘的小茴香鸡蛋馅。

接下来就是和面擀皮了。准确的说“和面”在前，不是等盘完馅才和面，因为一般面和好后要“醒”一下才更劲道有韧性。面醒好时馅也正好盘好，把面团放到大案板上再揉揉，切“面季子”。一季一季来，再切成小面团，手掌按平，拿“赶趟”（擀面杖）擀成面皮。

如果非要说饺子关键工序的话，个人认为盘馅、和面、擀面皮、包饺子、下饺子这五步同等重要，不可轻视任何一项，而每一项又相互制约。比如，今天遇到以为擀面皮细发均匀但面皮控制的非常薄的老丝儿，你下饺子时就要控制火候，不死抱着“滚三滚”，也不必纠结那一滚需要盖锅盖，要“视情况”来，刚好控制皮熟馅熟即可。

这个照片拍的完了，吃去了大半才想起来拍，没有热乎乎刚滚起来好看。下饺子，大家都知道“滚三滚”，每一滚之间添凉水以使饺子皮紧致筋道，但很多素饺子且面皮不是很厚时不需要滚三滚，一般最多二滚就熟了。一直滚，饺子就会进水，烂锅里。

在北方，在河南大部分地区，吃饺子是吃酸汤饺子，至于有的饭店把饺子盛进盘子里，用小碟子蘸酱，在河南老乡家里并不常见。虽然这种吃饭看似细发，但不适合北方天凉时吃，尤其冬至，老乡家里没有暖气，天寒地冻，你装洋气非一个个蘸着吃，吃冰疙瘩呢您？图为家常酸汤，这个各式各样没有标准。

这是家人改良了的蘸料，孩子喜欢蘸一下，我都是拿勺子浇我碗里，吸溜着热汤吃。

有人喜欢弄点虾皮、紫菜直接下锅里，老母亲不习惯鱼虾的腥味，我们都是根据自己口味往自己碗里弄。适合自己的才是最好的！ 您是否爱吃饺子呢？最爱吃什么馅的饺子呢？多久吃一次？欢迎一块喷喷哦。也耕也读也采薇，原创文字只为博您心头一动，点滴共鸣请点击右上角关注小编，期待与您更多交流互动。